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CARPACCIO DE DORADE À L’ORANGE, OIGNON ROUGE ET FENOUIL

Une recette légère et festive.


Par  Marie-Alexandra Desfontaines
Date publication
Publié 30 décembre 2024 à 15h13
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© Ploton/Photocuisine/Sucré salé
POUR 6 PERSONNES
TEMPS
Préparation : 30 minutes
Repos : 12h
DIFFICULTÉ
     
COÛT
     

Cet article est paru dans le magazine Notre Temps , N°661

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INGRÉDIENTS

 • 600 g de filets de dorade sans arêtes et sans peau

• 1 citron vert

• Des tiges de fenouil ou d'aneth

• Fleur de sel et poivre du moulin

• 3 oranges bio ou non traitées

• 1 oignon rouge

• Huile d'olive


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USTENSILES





PRÉPARATION

1 La veille: filmez individuellement les filets de poisson et congelez-les afin
d'éliminer d'éventuelles bactéries. Puis laissez-les décongeler au réfrigérateur
avant de l'utiliser.

2 Le jour même: pressez le jus du citron. Effeuillez le fenouil ou l'aneth en
conservant les tiges pour la décoration.

3 Taillez le poisson dans la longueur en fines lamelles à l'aide d'un couteau
long et fin.

4 Posez les lamelles dans un plat, arrosez de jus de citron, parsemez de pluches
de fenouil et d'aneth. Salez, poivrez. Réservez au frais.

5 Pelez, prélevez les suprêmes des oranges. Épluchez et ciselez l'oignon.

6 Répartissez les suprêmes d'orange sur le poisson, parsemez d'oignon et de
tiges de fenouil ou d'aneth. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, donnez un tour
de moulin à poivre, servez immédiatement.


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CONSEILS

Cette sauce acidulée très savoureuse est également idéale avec les coquilles
Saint-Jacques


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Marie-Alexandra Desfontaines
Cheffe de service art de vivre à Notre Temps. Elle est en charge des rubriques
cuisine, diététique, jardin, beauté, maison, DIY...Elle s'intéresse plus
particulièrement à l'alimentation durable, la nu... lire la suite
Côté cuisine

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