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DIÉTÉTIQUE: FRUITS SECS OU FRUITS FRAIS, LESQUELS CHOISIR?

 * Diététique
 * Fruits et légumes de saison
 * Fruit

Publié le 11/08/2023 à 05h50 par  Caroline Dor - Lecture en 2 min

© Adobe-Stock

Cet article est paru dans le magazine Notre Temps Santé & Bien-Être - Découvrez
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Fruits secs et fruits frais accompagnent nos journées... Les uns contiennent
plus de vitamines et sont moins caloriques, les autres renferment plus de
fibres. Le Dr Catherine Lacrosnière, nutritionniste, nous aide à choisir.


SOMMAIRE
 1. Les atouts des fruits secs
 2. Les atouts des fruits frais
 3. Notre experte


LES ATOUTS DES FRUITS SECS

 * Les plus

Les fruits secs (abricots, raisins, dattes, figues, pruneaux…) renferment
souvent plus de minéraux et de fibres que leur version fraîche. Ainsi, 100 g
d'abricots secs apportent 41 mg de magnésium et 71 mg de calcium contre
respectivement 8,4 mg et 15 mg en frais, et les pruneaux contiennent, par
exemple, 5,1% de fibres contre 1,5% pour le fruit cru.

 * Le moins

La quasi-disparition de l'eau concentre les glucides (50% à 70%) et les rend
très caloriques. Par exemple, 100 g d'abricots secs pèsent 270 kcal contre 49
kcal pour le même fruit frais. D'autre part, la vitamine C est détruite par les
procédés de dessiccation (c'est-à-dire de déshydratation).

Lire aussi> Les fruits secs sont-ils bons pour la santé?

 * Nos conseils

Peu encombrants et faciles à transporter (ils ne coulent pas, ne s'écrasent
pas), les fruits secs sont appréciés des sportifs avant et pendant l'effort
(VTT, randonnée…) pour éviter les coups de pompe ou restaurer les stocks de
glucides, un des carburants de l'organisme. On peut en glisser une poignée dans
un sac pour un goûter improvisé. À consommer en petites quantités.




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LES ATOUTS DES FRUITS FRAIS

 * Les plus

Désaltérants et diurétiques grâce à leur richesse en eau (de 80% à 95%) et en
potassium (de 150 mg à 260 mg pour 100 g), ils contiennent aussi d'autres
minéraux (calcium, magnésium…), des fibres et ils sont souvent moins caloriques
que les fruits secs. Ainsi, 100 g de raisins frais pèsent 70 kcal et renferment
16 % de glucides contre 300 kcal et 73% de glucides pour des raisins secs. Ils
sont source de vitamines (C, B, K…) et d'antioxydants (polyphénols,
caroténoïdes…).


 * Les moins

Certains fruits comme les fraises ou les kiwis peuvent s'avérer allergisants. Et
certains de leurs sucres peuvent être fermentescibles (notamment le fructose, le
mannitol et le sorbitol) et provoquer des ballonnements chez les personnes aux
intestins irritables.

Lire aussi> Troubles intestinaux... Avez-vous pensé aux Fodmaps?


 * Nos conseils

La grande variété de fruits frais permet d'en savourer toute l'année et, en
fonction des saisons, d'apporter à l'organisme les nutriments dont il a besoin.
Ainsi, les fruits d'hiver (orange, pamplemousse, clémentine…) apportent beaucoup
de vitamine C et du zinc pour combattre les infections, alors que ceux d'été
(melon, abricot…) sont davantage source de bêtacarotène qui prépare la peau au
soleil et d'antioxydants (lycopène, polyphénols…) pour lutter contre le
vieillissement cellulaire lié aux radicaux libres.

Lire aussi> Jus de fruits ou smoothies: bien les choisir



--------------------------------------------------------------------------------


NOTRE EXPERTE

Le Dr Catherine Lacrosnière, nutritionniste est l'auteure de L'Alimentation
anti-inflammatoire, naturellement healthy (éd. Albin Michel).


En kiosque actuellement.

 * Calculs rénaux: pourquoi le fructose et le sel ne sont pas vos amis

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