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COMMENT BIEN CONSERVER UN AVOCAT ET ÉVITER QU'IL NOIRCISSE?

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 * Astuces cuisine

Publié le 02/10/2024 à 05h15 par  Stéphanie Letellier - Lecture en 4 min Ajouter
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Quelle est la meilleure place dans la cuisine pour conserver un avocat et éviter
qu'il ramollisse et mûrisse trop vite? Une fois coupé en deux, comment faire
pour qu'il ne noircisse pas? Ces astuces vont vous changer la vie!


SOMMAIRE
 1. Comment choisir un avocat et comment le conserver?
 2. Comment faire mûrir un avocat plus rapidement?
 3. Comment ouvrir un avocat sans se blesser?
 4. Comment conserver un demi-avocat coupé? Faut-il le mettre au frigo ou pas?
 5. Que faire avec un avocat trop mûr?

Présent toute l'année sur les étals selon sa provenance géographique, l'avocat
se prête à de nombreuses recettes faciles à réaliser à la maison. Dégusté à la
cuillère avec une vinaigrette, dans une salade, sur une tartine de pain grillé
pour un "avocado toast" ou écrasé bien mûr pour préparer un guacamole, ce fruit
(car c'est un fruit!) mérite d'être bien conservé pour profiter pleinement de sa
chair tendre. Trop mûr ou trop dur, peut-on accélérer ou ralentir le processus
de maturation? Comment éviter qu'il noircisse lorsqu'on l'a coupé en deux? Les
astuces.  




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COMMENT CHOISIR UN AVOCAT ET COMMENT LE CONSERVER?

L'avocat fait partie des fruits qui continuent de mûrir après la cueillette, ils
peuvent être plus ou moins mûrs sur les étals. Votre choix va dépendre du moment
où vous souhaiterez le consommer. Au marché, le vendeur saura vous conseiller.
Dans les supermarchés, vous devrez choisir seul, mais il est préférable de les
manipuler avec précaution, car ils sont fragiles et peuvent s'abîmer. Une
couleur verte foncée à marron, uniforme, est le signe d'un avocat mûr. Évitez
les fruits avec des zones molles. L'avocat est très ferme au toucher la peau est
verte, lisse et brillante? Il n'est pas encore mûr, mais peut continuer le
processus de maturation chez vous. Pour une consommation dans les 24h, préférez
un avocat mou au niveau du pédoncule, signe qu'il est prêt à être mangé. 

Dans votre cuisine, conservez-le à température ambiante, pas au frigo, car le
froid va freiner sa maturation, mais surtout altérer sa chair. Ne le mettez pas
non plus dans la corbeille de fruits, car c'est un fruit climactérique comme la
pomme ou la banane, il dégage de l'éthylène, un gaz qui fait mûrir les autres
fruits. 




COMMENT FAIRE MÛRIR UN AVOCAT PLUS RAPIDEMENT?

Vous n'avez pas eu la main heureuse au supermarché et votre avocat est encore
dur comme de la pierre? Vous pouvez tenter de le faire mûrir plus vite grâce à
ces astuces: 

 * Conservez votre avocat dans un papier kraft ou du papier journal pour retenir
   l'éthylène, le gaz dégagé lors de la maturation. Il sera ainsi concentré et
   ne s'échappera pas.
 * Pour gagner encore du temps, ajoutez une pomme, un kiwi ou une banane dans ce
   sachet. Attention, ils vont se faire mûrir mutuellement. 
 * Vous avez un ceviche de poisson avec de l'avocat prévu au menu mais il n'est
   pas assez mûr? Tentez le tout pour le tout avec cette méthode étonnante, mais
   qui a fait ses preuves: préchauffez le four à 100°C maximum et enfournez
   votre avocat, emballé dans de l'aluminium, pour 10 minutes. 
 * Si vous n'êtes pas pressé, placez l'avocat près d'une source de chaleur (un
   radiateur ou une fenêtre ensoleillée) pour l'aider à mûrir.

Lire aussi> Diététique, les bienfaits de l'avocat







COMMENT OUVRIR UN AVOCAT SANS SE BLESSER?

Ouvrir des huîtres ne représente pas le seul risque de se planter un couteau
dans la main. Ouvrir un avocat demande également un peu de concentration et le
bon geste pour éviter que la lame finisse dans votre paume. 

 * Ouvrez l'avocat en deux dans le sens de longueur
 * Faites pivoter les deux parties dans un sens contraire pour les détacher du
   noyau
 * Planter la lame dans le noyau pour le détacher sans forcer
 * Quadrillez la chair avec la lame du couteau et récupérez les morceaux à
   l'aide d'une cuillère
 * Découvrez en vidéo ci-dessous, une autre astuce: découpez l'avocat en 4
   parties pour dégager 4 blocs du noyau
   

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COMMENT CONSERVER UN DEMI-AVOCAT COUPÉ? FAUT-IL LE METTRE AU FRIGO OU PAS?

Vous avez mangé une moitié d'avocat, que faire de l'autre partie pour qu'elle ne
s'oxyde pas et noircisse? 

 * Idéalement, conservez le noyau dans la partie à mettre de côté, il va aider à
   ralentir le processus d'oxydation qui fait noircir le fruit. 
 * Mettez quelques gouttes de citron sur la chair, ses propriétés antioxydantes
   vont empêcher le noircissement de la chair. Cela fonctionne aussi avec un peu
   de vinaigre. Retournez l'avocat dans une assiette et placez-là au
   réfrigérateur. 
 * Si vous n'avez pas de citron sous la main, vous pouvez également badigeonner
   votre demi-avocat d'huile d'olive et de quelques grains de sel. Vous pourrez
   le conserver 24h au réfrigérateur. 
 * Enfin, un demi-avocat recouvert de film alimentaire permettra de le conserver
   au réfrigérateur sans qu'il noircisse.


QUE FAIRE AVEC UN AVOCAT TROP MÛR?

Votre avocat a mûri trop vite? La recette la plus évidente pour ne pas le
gâcher, c'est le guamacole. Le principe: écraser à la fourchette la chair de
l'avocat et ajoutez des oignons, 1 tomate, du piment ou de la sauce piquante, du
jus de citron et de la coriandre. Savourez ce mélange originaire du Mexique à
l'apéritif avec des nachos ou un peu de pain grillé.

Le saviez-vous? Un avocat bien mûr fait aussi des merveilles en pâtisserie. Il
se marie très bien avec le chocolat et apporte du fondant à vos recettes en
remplaçant le beurre. Testez notre recette du fondant au chocolat à l'avocat.

Stéphanie Letellier

Après plusieurs années à la rédaction d’Enfant Magazine, Stéphanie rejoint le
site de Notre Temps. Elle est en charge des sujets pratiques (conso, cuisine,
jardin...) et aime vous faire découvrir les... lire la suite
 * Bruschetta à l’avocat et à la coriandre
 * Pâtes à la crème d’avocat
 * Voici comment bien conserver vos oignons pour qu'ils ne germent pas trop vite
 * Voici ce qu'il absolument faire pour bien conserver vos oeufs
 * Les bienfaits de la betterave

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AIMEZ-VOUS ALLER À LA CUEILLETTE AUX CHAMPIGNONS?

Oui, cèpes, girolles... j'adore aller ramasser les champignons
J'aimerais bien, mais je ne connais pas les bons coins
Non, ça ne m'intéresse pas je les achète au marché
Non, je n'ai pas de fôret près de chez moi
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