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Femme actuelle


HYPERTENSION : QUELLE CHARCUTERIE CONTIENT LE MOINS DE SEL ?

Esther Buitekant 01/03/2023, 17:27 Santé

ON LE SAIT, LES CHARCUTERIES SONT GÉNÉRALEMENT TRÈS SALÉES. C’EST L’UNE DES
RAISONS POUR LESQUELLES IL FAUT LES CONSOMMER AVEC MODÉRATION. MAGALI LE
MARDELEY, DIÉTÉTICIENNE NUTRITIONNISTE, NOUS EXPLIQUE COMMENT BIEN CHOISIR NOTRE
CHARCUTERIE ET ÉVITER LES EXCÈS.



Les charcuteries sont sources de protéines, mais elles sont aussi riches en sel
et en acides gras saturés. "Le sel favorise l’hypertension et les acides gras
saturés favorisent l’athérosclérose (les dépôts de cholestérol dans les
artères). Globalement, les charcuteries (crues ou cuites) ne sont donc pas
bonnes pour le système cardiovasculaire", explique la diététicienne. "Autre
problème avec la charcuterie, la présence de nitrite, un conservateur
cancérogène qui augmente notamment le risque de cancer colorectal",
ajoute-t-elle.


CHARCUTERIES : OUI, MAIS EN QUANTITÉS RAISONNABLES !

Vous avez du mal à vous passer d’un sandwich jambon beurre le midi ou d’une
tartine de rillettes et d’une tranche de saucisson pour l'apéritif ? La bonne
nouvelle est qu’il n’est pas nécessaire de cesser totalement de manger de la
charcuterie. Selon les recommandations actuelles, il faut se limiter à 150 g de
charcuterie par semaine. Cela inclut le jambon, le jambon sec, le saucisson, les
rillettes mais aussi les saucisses, les merguez etc.", explique Magali Le
Mardeley. À titre indicatif, une tranche de jambon fait entre 30 et 50 g.





CONSOMMATION DE SEL : QUE DISENT LES RECOMMANDATIONS OFFICIELLES ?

Le sel est aujourd’hui un facteur de risque reconnu de l’hypertension
artérielle, et donc de maladies cardiovasculaires. Depuis plusieurs années, les
autorités sanitaires encouragent les Français à réduire leur consommation de
sel. L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de
l'environnement et du travail (ANSES) conseille notamment de limiter la
consommation des aliments les plus salés, de connaître la composition des
aliments en lisant les étiquetages et enfin de limiter les ajouts de sel lors de
la préparation et pendant les repas. Elle recommande une consommation de
8 g/jour chez les hommes adultes et de 6,5 g/jour chez les femmes adultes et les
enfants. Le Programme National Nutrition Santé (2019-2023) du ministère de la
Santé vise parallèlement une réduction de la consommation de sel des Français de
30 % et espère obtenir à terme que 90 % des adultes consomment moins de 7,5 g de
sel par jour. Des recommandations qui sont supérieures à celles formulées par
l’ONU (Organisation mondiale de la Santé) qui recommande de consommer moins de 5
grammes (un peu moins d’une cuillère à café) de sel par jour. Des apports
quotidiens qui sont ceux habituellement formulés pour les personnes hypertendues
chez qui la prise de sel doit être soigneusement surveillée.




QUELLES CHARCUTERIES CONTIENNENT LE MOINS DE SEL ?

Les valeurs indiquées ici sont des valeurs moyennes, certains de ces produits de
charcuterie peuvent légèrement plus ou moins salés (Source : Tableau de
composition nutritionnelle des aliments Ciqual).

 * Rillette de porc : 0,97 g de sel pour 100 g
 * Foie gras de canard : 1,11 g pour 100 g
 * Pâté de foie de volaille : 1,22 g pour 100 g
 * Les rillettes d’oie : 1,29 g pour 100 g
 * Boudin noir : 1,29 g pour 100 g
 * Boudin blanc : 1,42 g pour 100 g
 * Pâté de lapin : 1,53 g pour 100 g
 * Saucisse de Toulouse : 1,71 g pour 100 g
 * Mousse de foie de porc : 1,72 g pour 100 g
 * Jambon cuit : 1,82 g pour 100 g
 * Pâté en croûte : 1,83 g pour 100 g
 * Jambon de poulet : 1,86 g pour 100 g




Il existe désormais des charcuteries avec une teneur réduite en sel, et
également exemptes de nitrites. Souvent un peu plus chères, elles doivent
toutefois être privilégiées lorsque c’est possible.

Merci à Magali Le Mardeley, diététicienne nutritionniste.

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Bien dans ma vie
© Irina Gelwich





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