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DIÉTÉTIQUE D'ÉTÉ: MISEZ SUR LES BROCHETTES, SAINES ET SIMPLES À PRÉPARER

 * Recettes d'été
 * Diététique

Réservé aux abonnés Publié le 30/07/2023 à 05h50 par  Florence Daine - Lecture
en 2 min

© Adobe-Stock

Cet article est paru dans le magazine Notre Temps , N°644 - Découvrez les offres
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Saines et simples à préparer, les brochettes se déclinent à l'envi. La plancha
ou les marinades ont leur petit succès quand les températures grimpent.


SOMMAIRE
 1. La grille, à distance des braises
 2. La plancha, mieux que le barbecue
 3. La marinade, pour chasser les toxiques
 4. Les légumes, bienvenus sur le gril

En famille ou entre amis, la saison est propice aux barbecues. Problème, les
cuissons à forte température et en ambiance sèche (sans liquide de cuisson)
peuvent entraîner au sein des aliments la formation de substances toxiques, pour
la plupart cancérigènes: acrylamide dès qu'il y a brunissement, amines
hétérocycliques (AHs) dès que la température de cuisson dépasse 200 °C,
hydrocarbures aromatiques polycycliques en cas de cuisson au barbecue: présents
dans la fumée, ils viennent se déposer sur les aliments. Heureusement, on ne
développe pas un cancer parce qu'on mange des grillades deux

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Commentaires

 * 30/07/2023 12:14 Répondre
   
   Odile
   
   Mes enfants font bcp de barbecues mais à chaque fois que nous mangeons chez
   eux les viandes ont bcp de parties noires donc brûlées (très malsain) .
   Difficile de leur faire une remarque car en général il n'en tienne pas
   compte. Cela m'inquiète non seulement pour eux mais pour nos
   petits-enfants......

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