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砂糖

甘みをつける以外に乾燥を防いだり、焼き色をつけるなど、さまざまな働きがある。砂糖とはサトウキビ(甘蔗)またはサトウダイコン(甜菜)を材料として作った、ショ糖を主成分とする甘味料。砂糖の性質・保水性…素材内部の水分と結びつき、水分を抱え込む性...
2023.06.12
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素材


小麦粉

小麦粉とは小麦粉は小麦粒の胚乳部分を挽いたもので、糖質(でんぷん)・タンパク質が主成分。小麦粉の種類タンパク質量使用用途薄力粉8％程度ケーキ、クッキー、天ぷらなど中力粉9～10％うどん、中華麺など準強力粉10～12％前後フランスパンなど強力...
2023.06.11
素材
料理


発酵器で「醬油麴」作り

発酵器で醤油麹作り容器に米麴・醬油・水を入れて混ぜ、発酵器で加温する。出来上がりの状態はこちら↓私はその後、粗熱が取れたらフードプロセッサーでペースト状にして使っています。以前は炊飯器やタッパーで作っていましたが、発酵器はセットしたらそのま...
2023.02.12
料理
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初投稿

ちびくろといいます。愛知県生まれ。会社員。料理・パン・お菓子作りが好きで、休日にまったり作っています。作ったもの、使っている器具など色々投稿していこうと思います。
2023.01.28
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