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LUNEDÌ 2 SETTEMBRE 2024


PASTA AL FORNO SBRIGATIVA PREPARATA IN UN TEGAME



 






Nel giugno scorso ho preparato per Starbooks il One-Pan Pastisio di Georgina
Hayden, tratto dal suo ultimo libro, Greekish: si tratta della versione greca
della pasta al forno, che prevede di aromatizzare il ragù con origano e
cannella. Di quella ricetta mi aveva intrigato la possibilità di cuocere la
pasta nel tegame dove si è preparato il ragù, aggiungendo a questo del brodo.
L'ho trovata un'idea geniale e, benché abbia rimandato la ricetta originale a
causa dei tempi biblici di cottura della pasta (20 minuti + il tempo di portare
a ebollizione il brodo), ho utilizzato quel procedimento rimaneggiandolo quel
tanto (anzi, poco) che basta per avere una pasta cotta al dente e una
besciamella di mio gusto (lei prepara una crema di panna acida, tuorli e
formaggio grattugiato).

Grazie a questo sistema si sporca solo il tegame in cui si cuoce il ragù e la
pasta + la pentola in cui si prepara la besciamella, e la pasta al forno è
pronta in mezz'ora. 


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Posted by ๓คקเ alle ore 9/02/2024 06:30:00 AM Nessun commento:
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Labels: Cucina Classica, Cucina delle Feste, salse, Starbooks



LUNEDÌ 29 LUGLIO 2024


SALMOREJO CORDOBÈS



 






Che il gazpacho in tutte le sue varianti (incluso quello ai lamponi di Marika,
che non ho mai fotografato ma che prima o poi comparirà anche su queste pagine)
sia la mia zuppa estiva preferita non è certo un mistero. Tuttavia, quando ho
poco tempo oppure non ho tutti gli ingredienti in casa ricorro al salmorejo,
tipico della città di Cordova, che prevede tra i suoi ingredienti solo pomodoro,
aglio, olio extravergine di oliva, aceto e pane raffermo; viene servito freddo
ma non ghiacciato, accompagnato da uovo sodo e jamòn serrano (la migliore
alternativa nostrana è il San Daniele) ed è molto più denso del gazpacho. 

Le origini del Salmorejo Cordobès sono molto antiche: pare che fosse conosciuto
anche dagli antichi romani, che in alcuni scritti descrivono delle zuppe
contadine andaluse di composizione molto simile alla primissima versione del
salmorejo, a base di formaggio, aglio, sedano, ruta, coriandolo e aceto pestati
al mortaio fino a ridurli in crema.

Con il tempo la ricetta si è evoluta e fino al 600 sotto il nome di salmorejo si
serviva una salsa di accompagnamento alla selvaggina preparata con aglio, olio,
aceto, sale, pepe e acqua. Con l’arrivo del pomodoro dalle Americhe, e passato
il periodo di inevitabile diffidenza verso questo ortaggio inizialmente
considerato una pianta ornamentale, il salmorejo comincia ad assumere la
fisionomia attuale e da salsa di accompagnamento diventa la zuppa fredda che
conosciamo oggi. 

Si tratta senza dubbio un cibo povero della cosiddetta cucina di recupero, di
origini contadine. Oggi però è considerato un piatto di tradizione che in Spagna
è più diffuso del cugino gazpacho, con il quale non va confuso: la sua
consistenza molto più densa, unita alla sua maggiore digeribilità, ne fanno un
piatto completamente a parte.

Il pane che tipicamente si usa a Cordova per preparare il salmorejo è la telera,
un pane a lievitazione naturale la cui forma ricorda il copricapo dei matadòr.
Un buon pane casereccio, anche di grano duro, è un'ottima alternativa. 

Come per tutti i piatti semplici, la qualità degli ingredienti è fondamentale:
scegliete dei pomodori San Marzano maturi ma sodi, un buon pane casereccio
raffermo e privato della crosta, dell'ottimo aceto e il miglior olio
extravergine di oliva su cui riusciate a mettere le mani, ed avrete un pranzo da
re!


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Posted by ๓คקเ alle ore 7/29/2024 06:30:00 AM 2 commenti:
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Labels: cucine dal mondo, vegano, vegetariano, zuppe



LUNEDÌ 22 LUGLIO 2024


COZZE RIPIENE DI RISO





Ho preparato questa ricetta nel 2019 per la rubrica Facebook di MTChallenge
"Keep Calm and What's for Dinner?", e da allora l'ho rifatta spesso. Adoro le
cozze da sempre, e questa versione semplificata della tiella pugliese mi ha
intrigata da subito. 

Potete servirle come primo piatto o come antipasto sfizioso di una cena di mare,
accompagnandolo con un calice di prosecco freddo. E' un piatto che parla di
estate, di sole, di mare e del piacere di stare insieme.


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Posted by ๓คקเ alle ore 7/22/2024 06:30:00 AM Nessun commento:
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Labels: cucina regionale, pesce, riso



LUNEDÌ 15 LUGLIO 2024


FOCACCIA CON TANG ZHONG (WATER ROUX)


    


Ogni volta mi dico che questo è l'ultimo lievitato di stagione, ma la volta
successiva trovo una scusa per proseguire con gli esperimenti sul tang zhong o
water roux (e no, il caldo estivo non è mai stato un deterrente, per me). 

Dopo aver fatto il pane in cassetta integrale col tang zhong ho cominciato a
chiedermi se lo stesso procedimento potesse applicarsi alla focaccia: per anni
avrei voluto portare una bella focaccia fragrante ai colleghi di ufficio, ma la
levataccia antelucana per togliere l'impasto dal frigo, riportarlo in
temperatura, farlo rilievitare e quindi cuocerlo mi ha sempre frenata: voglio
bene ai miei colleghi, ma non fino al punto di sacrificare metà del mio riposo
notturno per loro. 😅 Ora, l'idea di un metodo che consenta di avere una
focaccia soffice anche se fatta il giorno prima, mi allettava assai: è stato
questo a spingermi a provare il tang zhong sulla focaccia. 

Ho fatto un po' di esperimenti e la formula che mi ha soddisfatto di più è
quella che riporto qui sotto.

Ho impastato il venerdì sera e cotto sabato mattina, testando la "freschezza" e
la tenuta della focaccia il giorno stesso e il giorno dopo: mi sono detta che il
superamento del test mi avrebbe consentito di organizzarmi in modo da avere una
focaccia cotta la sera prima di portarla in ufficio.

Dal momento che la focaccia è più sottile del pane ed è quindi sottoposta a un
calore più forte in cottura, ho scelto di usare la percentuale massima di tang
zhong, e cioè l'8% del peso della farina, per garantirne una durata più lunga.


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Posted by ๓คקเ alle ore 7/15/2024 06:30:00 AM Nessun commento:
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Labels: lievitati, pane, Tang Zhong/Water Roux



LUNEDÌ 8 LUGLIO 2024


FROZEN YOGURT ALLE ALBICOCCHE






Il Frozen Yogurt mi ha stregata fin da quando l'ho preparato la prima volta per
il Club del 27 (perché ho aspettato tanto? Perché???) e da allora l'ho rifatto
diverse volte, introducendo anche la variante limone e zenzero (ho aggiunto alla
miscela al miele e limone 1 cm di zenzero fresco pelato e grattugiato ), ma
c'era un abbinamento che continuava a ronzarmi in testa, quello con le
albicocche. Il sapore vellutato delle albicocche infatti, si sposa
particolarmente bene con il miele, sono ingredienti che si esaltano e si
valorizzano a vicenda.


Ovviamente ho dovuto ricalibrare le dosi dello zucchero: ho considerato
l'aggiunta delle albicocche come una confettura, e inoltre ho tenuto conto del
fatto che il freddo fa diminuire la percezione dolce, quindi mettere troppo poco
zucchero avrebbe significato ottenere un frozen yogurt insipido e
insoddisfacente.


Provatelo e vedrete che non ve ne pentirete!



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Posted by ๓คקเ alle ore 7/08/2024 06:30:00 AM Nessun commento:
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Labels: gluten-free, semifreddi e gelati, vegetariano



LUNEDÌ 1 LUGLIO 2024


BIRRAMISÙ AL CAFFÈ





E' da quando l'ho fatto la prima volta, che il Birramisù è diventato per me una
spina nel fianco: non mi soddisfa del tutto né la versione di Claudio Sadler, né
la mia reinterpretazione di Betty Boop fatta per l'MTChallenge. Ho rifatto
entrambe le versioni diverse volte introducendo qualche variante, inclusa una
senza uova, che non ho mai pubblicato perché continuavo a non essere soddisfatta
al 100%. Buono, per carità, ma a me sembrava che mancasse qualcosa. L'ultima
volta ho capito che cosa mi mancava: il caffè! 

Le birre scure (Stout e Porter) hanno tutte aromi tostati, di cioccolato o di
caffè, ma non è facile trovare in Grande Distribuzione quelle più adatte: si
trova solo la Guinness, che non è sufficientemente caratterizzata. La mia Stout
preferita è la Beamish seguita da Murphy's Stout, ma entrambe si trovano solo in
fusto nei pub, e mi pareva brutto presentarmi con una bottiglia e chiedere che
me la riempissero: va bene la faccia di tolla, ma c'è un limite a tutto 😅.
Fortunatamente di recente nel mio posto di lavoro, dove gli impianti spina non
mancano, è stato aperto un fusto di Murphy's Stout; alla fine dell'evento sono
andata in sala spillatura con una bottiglia di plastica che tenevo pronta just
in case e me la sono spillata. Al collega che mi guardava perplesso ho detto: la
settimana prossima, Birramisù! 

L'aroma del caffè è presente nella birra, ma ho voluto rafforzarlo inserendolo
in altri elementi, e precisamente nella bagna e nella base, una pasta biscotto
al caffè. 

Io preferisco sempre pastorizzare sia gli albumi, con la meringa italiana, sia i
tuorli, con cui faccio uno zabaglione; se non avete voglia di tutto questo
sbatti potete almeno evitare la meringa italiana e montare gli albumi
normalmente, magari acquistando quelli in brick, che sono già pastorizzati. In
tal caso, quando farete lo zabaglione di birra inserirete lì lo zucchero,
montandolo con i tuorli (lo zabaglione è indispensabile per inserire la colla di
pesce: la presenza della birra infatti rende la crema troppo liquida). Alcune
parti della ricetta possono essere preparate uno o due giorni prima, per
alleggerire il lavoro.

Sarà la ricetta definitiva? Ne dubito; posso dirvi però che lo considero,
finalmente, un ottimo punto di partenza!

Dedico questa ricetta a Laura, una carissima amica che ci ha lasciati la scorsa
settimana, e che lo avrebbe adorato.


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Posted by ๓คקเ alle ore 7/01/2024 06:30:00 AM Nessun commento:
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Labels: Birra, cioccolato, cucina regionale

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ABOUT ME

๓คקเ Appassionata di cucina da sempre, sono impiegata presso un'azienda e divido
il tempo libero tra la famiglia, gli amici e i fornelli. Amo leggere e
viaggiare, ma soprattutto mi piace mangiare e sono in lotta perenne con la
linea, anche se ultimamente mi vado sempre più convincendo che anche quella
rotonda è una linea. Ho aperto questo blog nel 2010 e da allora non mi sono più
voltata indietro. Visualizza il mio profilo completo





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