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CES LÉGUMES SONT EN FAIT DES FÉCULENTS!

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 * Alimentation et santé
 * Légumineuses

Publié le 10/09/2024 à 04h55 par  Emilie Cailleau - Lecture en 3 min Ajouter à
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Les légumes n’ont aucun secret pour vous? Pas si sûr... Certains que l’on tend à
identifier comme tels sont en réalité des féculents. Une confusion qui a une
incidence sur la façon d’équilibrer son assiette, surtout quand l'on veut perdre
du poids, comme l’explique cette experte en nutrition.


SOMMAIRE
 1. Vrais légumes ou féculents: un impact sur la perte de poids
 2. Quels sont ces "faux" légumes à ranger parmi les féculents?
 3. Les féculents, pas plus de 25% dans l’assiette
 4. Gare à l’excès de féculents

Pour un bon équilibre alimentaire, pour sa santé mais aussi pour perdre du
poids, les légumes doivent occuper une place prépondérante dans
l'assiette. Pauvres en calories, ces aliments aident à faire le plein de
vitamines, de minéraux, de fibres rassasiantes (qui soutiennent aussi la
digestion, préviennent le risque cardiovasculaire et certains cancers). Les
légumes sont aussi de bons alliés de l'hydratation (en raison de leur bon apport
en eau).

L'intérêt d'une consommation quotidienne diversifiée qui fait la part belle aux
légumes frais, de saison, et colorés n'est plus à démontrer: une alimentation
arc-en-ciel est plus riche en nutriments et en antioxydants.

Lire aussi> Pesticides: la liste des fruits et légumes à éviter absolument

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VRAIS LÉGUMES OU FÉCULENTS: UN IMPACT SUR LA PERTE DE POIDS

Reste à savoir identifier les vrais des "faux" légumes. Car certains ingrédients
que l'on considère communément comme des légumes entrent en réalité dans la
catégorie des féculents. Un détail? Pas si l'on veille à son équilibre
alimentaire, et encore plus si l'on souhaite contrôler son poids ou en perdre.

Car confondre des féculents avec des légumes revient à accroître la quantité de
féculents (une source de glucides complexes) consommée au cours du repas. Le
risque? Augmenter l'impact glycémique (c'est-à-dire engendrer une élévation plus
rapide et plus haute du niveau de sucre dans le sang), ce qui peut créer
davantage de fatigue et favoriser le stockage des graisses et la prise de poids.

"Pour que votre assiette soit à Index glycémique contrôlée, vous ne devez pas
avoir de doubles doses de glucides dans l'assiette", explique Eva Vacheau,
experte en nutrition dans son livre Révolution perte de poids (éd. Le Courrier
du livre). Il convient donc de se méfier de ces ingrédients trompeurs étiquetés
à tort comme des légumes.

Lire aussi> Pour perdre du poids, voici les meilleures protéines à manger le
soir





QUELS SONT CES "FAUX" LÉGUMES À RANGER PARMI LES FÉCULENTS?

Voici la liste des "faux légumes" qui comptent en réalité parmi les féculents:


 * le maïs. En tant que céréale, il appartient à la famille des féculents.
 * la patate douce. Ce tubercule doit être considéré comme un féculent dans
   l'assiette.
 * la banane plantain
 * la châtaigne
 * les fèves
 * les lentilles
 * les pois chiches
 * les haricots rouges
 * les pois cassés
 * les haricots noirs

Tous les légumes secs (ou légumineuses) que sont les fèves, les lentilles, les
pois chiches, les pois cassés, les haricots (rouges, noirs, etc) appartiennent à
la famille des féculents et non des légumes. 


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LES FÉCULENTS, PAS PLUS DE 25% DANS L’ASSIETTE

Dès lors, lorsque vous mettez au menu l'un de ces "faux" légumes, ceux-ci sont à
totaliser parmi les féculents. Dans l'optique d'une alimentation équilibrée
et/ou propice à la perte de poids, ils ne doivent pas dépasser un quart de
l'assiette et non la moitié de l'assiette. Les légumes, eux, peuvent représenter
la moitié de l'assiette.

Lire aussi> Les féculents, riz ou pâtes, à cuisson rapide sont-ils bons pour la
santé?


GARE À L’EXCÈS DE FÉCULENTS

Autre réflexe à adopter: éviter d'associer au cours du même repas ces "faux"
légumes, comme le maïs ou la patate douce, avec un autre féculent comme du pain,
du riz ou des pâtes. Autrement, cela "déséquilibre votre assiette en apportant
une double dose de féculents", justifie l'experte en nutrition.

Merci à Eva Vacheau, biologiste et biochimiste, diplômée d'un master
Nutrition-santé et auteure de Révolution perte de poids (édition Le courrier du
livre)

Emilie Cailleau

Journaliste print et web, Emilie s'est spécialisée dans la santé. Forme,
nutrition, psycho, santé pratique… Elle a à cœur de partager les conseils des
experts qu’elle interviewe avec pour fil rouge :... lire la suite
Expertise : Santé & bien-être , Psychologie
 * Voici le nombre maximum d'oeufs que vous pouvez manger par jour
 * Alimentation: 10 idées reçues sur le pain!
 * Question diététique: diabétique de type 2, puis-je limiter les féculents?

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