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 * Achselknospen aus Belgien
 * Die Zubereitung
 * Gesunder Wintermuntermacher
 * Rezepte



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SPRACHAUSWAHL

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ROSENKOHL – GESUND UND FRISCH AUS DER NÄHE


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INTRO ROSENKOHL


ROSENKOHL – GESUND UND FRISCH AUS DER NÄHE

Rosenkohl ist ein beliebtes Schweizer Herbst- und Wintergemüse.
Hauptanbaugebiet in der Schweiz ist mit 85 % der Produktion das Seeland mit
seinen fruchtbaren Ackerböden.
Die kleinen Röschen sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
Nebst dem Klassiker als Beilage zu Wild kann der Rosenkohl in vielfältigen
Menüvarianten zubereitet werden.

Sie finden auf dieser Webseite Informationen zu Anbau und Saisonalität von
Rosenkohl in der Schweiz
sowie leckere Rezepte und Tipps zu dessen Verwendung und Haltbarkeit.

Wir wünschen Ihnen eine anregende Lektüre und viel Inspiration in der Küche!

Die Schweizer Rosenkohl-Produzenten




BILD1/INTRO1 ACHSELKNOSPEN AUS BELGIEN


ROSENKOHL – ACHSELKNOSPEN AUS BELGIEN




VERSCHACHTELTE ANWENDUNGEN


HERKUNFT


HERKUNFT

Erste Belege für den Anbau von Rosenkohl werden auf das Jahr 1587 in Belgien
datiert. Aus diesem Grund wurde das Gemüse ursprünglich auch als "Chou de
Bruxelles" – Brüsseler Kohl – bezeichnet. Erst im 19. Jahrhundert verbreitete
sich das Gemüse in ganz Europa und entwickelte sich dank seiner wertvollen
Nährstoffe und einfachen Anbauweise schnell zu einem beliebten Herbst- und
Wintergemüse.




URSPRUNG


URSPRUNG

Rosenkohl zählt zu den Kreuzblütengewächsen und ist oftmals auch unter der
Bezeichnung Sprossenkohl oder Kohlsprossen bekannt. Dabei handelt es sich um
kleine Röschen, welche als Achselknospen an einem rund einen Meter hohen Stamm
der Pflanze wachsen. Die Röschen setzen sich aus mehreren Blättern zusammen,
welche dicht übereinandergelegt eine runde Form bilden. Damit gleichen die
kleinen Röschen anderen Kohlsorten, sind jedoch mit ihren circa vier Zentimetern
deutlich kleiner.




SORTEN


SORTEN

Vom Rosenkohl gibt es mehreren Sorten. Sie lassen sich in frühe und späte Sorten
einteilen. Früher meinte man, dass die späten Sorten, welche einen ersten Frost
durchlebt haben, eine bessere Qualität aufweisen. Dem ist jedoch nicht so, frühe
und späte Sorten sind geschmacklich genau gleich. Der ideale Reifegrad für den
Verzehr hängt nämlich von den sogenannten Vegetationstagen ab, welche
sortenabhängig ist und so die Staffelung in der Saison hervorbringen. Einen
markanten Einfluss auf die Reifezeit trägt zudem die Bodenbeschaffenheit bei,
welche gerade im Seeland sehr unterschiedlich sein kann.




BILD2/INTRO2 ROSENKOHL – DIE ZUBEREITUNG MACHT DEN UNTERSCHIED


ROSENKOHL – DIE ZUBEREITUNG MACHT DEN UNTERSCHIED




VERSCHACHTELTE ANWENDUNGEN


SAISON


SAISON

Rosenkohl hat von Anfangs September bis Ende Dezember Saison. Frostfeste Sorten
können den ganzen Winter hindurch geerntet werden.




ANBAU


ANBAU

Angebaut wird Rosenkohl in den Niederlanden, in Grossbritannien und Frankreich.
In der Schweiz wird das Gemüse seit 1969 angepflanzt. Während einer Saison
werden hierzulande rund 850 Tonnen Rosenkohl geerntet. Der Rosenkohl bevorzugt
beim Wachstum lockere Böden mit relativ hohem Wassergehalt.




GESCHMACK


GESCHMACK

Rosenkohl hat einen kohlartigen Geschmack, je nach Rezept kann dieser ganz
unterschiedlich schmecken. Wie bei allen Gerichten macht die Zubereitung ganz
klar den Unterschied. Probieren Sie die unterschiedlichen Rezepte diesen Herbst
und Winter aus, Sie werden überrascht sein!




BILD3/INTRO3 ROSENKOHL – GESUNDER WINTERMUNTERMACHER


ROSENKOHL – GESUNDER WINTERMUNTERMACHER




VERSCHACHTELTE ANWENDUNGEN


NÄHRWERT


NÄHRWERT

Rosenkohl zählt dank des hohen Vitamin- und Mineralstoffgehaltes zu den
wertvollsten Wintergemüsen. Besonders erwähnenswert ist der Gehalt an Vitamin C.
Schon 100 Gramm des rosenförmigen Gemüses decken mehr als 100 Prozent des
Tagesbedarfs eines Erwachsenen ab.

Das sind aber nicht die einzigen gesundheitlichen Vorzüge: Rosenkohl liefert
zusätzlich auch Folsäure, Eisen, Vitamin K, Zink und Magnesium. Da die Pflanze
zudem Vitamin B1 enthält, ist Rosenkohl das ideale Gemüse bei
Konzentrationsschwäche und belasteten Nerven. In der heutigen, stressigen Zeit
also ein idealer «calm downer». Ein regelmässiger Verzehr der grünen Röschen
wirkt sich zudem positiv auf den Entgiftungsstoffwechsel aus.




VERWENDUNG IN DER KÜCHE


VERWENDUNG IN DER KÜCHE

Rosenkohl lässt sich auf viele Arten zubereiten. Besonders beliebt ist er als
Herbst- und Wintergemüse zu Wild-, Fleisch- und Geflügel. Rosenkohl schmeckt
aber nicht nur als Beilage gut. Feine Rezepte gibt es in Form von Suppen,
Aufläufen, Salaten oder auch in marinierter Form. Dabei können diese sowohl
gekocht als auch schonend gedünstet werden. Kleiner Tipp: damit die Röschen
gleichmässig garen, den Stielansatz vor der Zubereitung kreuzartig einschneiden.




HALTBARKEIT


HALTBARKEIT

Im Gemüsefach des Kühlschranks kann Rosenkohl frisch gekauft, bis zu drei Tagen
problemlos gehalten werden. Das Gemüse kann auch eingefroren werden. So kann man
es den ganzen Winter über geniessen. Wenn der Rosenkohl zuvor kurz blanchiert
wird, verlängert sich die Haltbarkeit der Röschen sogar auf neun bis zwölf
Monaten.




BILD4/INTRO4 ROSENKOHL – LECKERE GERICHTE ZUM SELBERAUSPROBIEREN


ROSENKOHL – LECKERE GERICHTE ZUM SELBERAUSPROBIEREN




REZEPTE


REZEPTE

Leckere Rosenkohl-Rezepte finden Sie auf der Webseite des Verbands der Schweizer
Gemüseproduzenten




BILD5/INTRO5 KONTAKT


KONTAKT

Rosenkohlzentrale 
Landi Seeland AG 
Bahnhofplatz 22 
3210 Kerzers

058 434 36 00 
info@seelandrosenkohl.ch




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