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BISCOTTI AL CACAO E NOCCIOLE

October 22nd, 2014

Questi sono una delle mie ultime creazioni, inventate lì per lì modificando una
vecchia ricetta di biscotti.

Sono profumati e croccantissimi. Parola di Arianna che sgranocchiandoli ha
commentato: “Brava mamma, questi sono proprio deliziosi!”

Ingredienti:

 * 280 gr. di farina a piacere (io ho usato una miscela di kamut e farina
   integrale)
 * 20 gr. di cacao amaro
 * 50 gr. di farina di nocciole
 * mezza bustina di lievito per dolci
 * 2 uova piccole
 * 150 gr di zucchero di canna
 * 100 gr di burro a temperatura ambiente
 * mezzo cucchiaino di cannella (facoltativo)

Preparazione:

Accendete il forno statico a 180°C.

Impastate il burro, le uova, lo zucchero, la farina di nocciole, infine
aggiungete il lievito, la farina, il cacao e la cannella.

Lavorate bene l’impasto e lasciatelo riposare una mezz’ora in frigorifero.

Stendete l’impasto alto mezzo cm. e tagliatelo con gli stampini o con un
bicchiere.

Disponete i biscotti su di una teglia ricoperta di carta forno ed infornateli
per 10 massimo 12 minuti (tenete sotto controllo la cottura perchè varia da
forno a forno) inoltre i biscotti al cacao si corre sempre il rischio di
cuocerli troppo perchè non si può verificare la doratura visto che sono scuri,
quindi occhio all’orologio, conviene cronometrare il tempo di cottura.

Tags: burro, cacao, cannella, kamut, nocciole
Posted in Biscotti, Dolci da colazione | No Comments


TORTA AL CIOCCOLATO E NOCI

October 10th, 2014

Squisita torta per gli amanti del cioccolato fondente, perfetta per un
compleanno.

Ingredienti per la base:

 * 60 gr di cioccolato fondente tritato grossolanamente,
 * 100 gr di zucchero di canna,
 * 3 uova grosse,
 * 50 gr di noci tritate,
 * 50 gr di farina tipo 0 oppure di kamut,
 * 2 cucchiai di cacao amaro in polvere,
 * 90 gr di burro fuso tiepido,

Ingredienti per la crema di burro al cioccolato:

 * 125 gr di burro
 * 240 gr di zucchero a velo
 * 2 cucchiai di panna liquida fresca
 * 90 gr di cioccolato fondente fuso tiepido.

Ingredienti per la glassa al cioccolato:

 * 150 gr di cioccolato fondente spezzettato grossolanamente,
 * 5 cucchiai di panna liquida fresca.

Preparazione dell’impasto base della torta: Accendete il forno a 180°C,
rivestite una tortiera da 24 cm di diametro con carta da forno. Fate sciogliere
il cioccolato fondente a bagnomaria. In una ciotola di media grandezza lavorate
i tuorli e lo zucchero con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto
chiaro e spumoso, aggiungete mescolando con una spatola le noci tritate ed il
cioccolato fuso. In un’altra terrina montate gli albumi a neve con un pizzico di
sale, aggiungeteli per metà del composto al cioccolato, unite la farina ed il
cacao in polvere, alternando con il burro fuso tiepido, infine incorporate anche
gli albumi rimanenti. Mescolate delicatamente in modo da non smontare gli
albumi. Versate l’impasto nella tortiera ed infornate cuocendo per 25 minuti al
termine dei quali fate la prova dello stecchino, (se estraendolo dalla torta
sarà asciutto significa che la torta è cotta). Lasciate raffreddare la torta
nello stampo per 10 minuti poi rovesciatela su di una gratella, togliete la
carta forno e lasciatela raffreddare completamente. Preparate la crema di burro
al cioccolato: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per 20
minuti circa. Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente. In
una ciotola lavorate il burro tiepido insieme allo zucchero a velo, aggiungete
infine il cioccolato fuso intiepidito ottenendo un composto omogeneo. Tagliate a
metà la torta in senso orizzontale e spalmatela con metà della crema al burro
formando uno strato il più possibile omogeneo: Coprite la torta con l’altro
disco di pasta, infine spalmatela formando un secondo strato di crema al burro.
Ponete la torta in frigorifero mentre preparate la glassa al cioccolato
fondente: Fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria, aggiungete la panna
liquida tiepida (non fredda di frigorifero), Attenzione questa glassa non deve
bollire, nè essere calda perchè dovrete spalmarla su una torta con crema di
burro. Infine ricoprite la torta con la glassa, è molto difficile per me
arrivare ad un risultato perfettamente liscio ed omogeneo, qualcuno ha dei
consigli da darmi in merito? Esteticamente non è perfetta ma il sapore è
comunque eccellente! Potete decorare la torta aggiungendo gherigli di noce o
noci tritate.

Tags: burro, cioccolato fondente
Posted in Dessert, Torte | No Comments


STRUDEL DI FARINA DI KAMUT.

September 25th, 2014

Poichè la voglia di strudel durante questa gravidanza è sempre in agguato, era
ora di imparare a fare la sfoglia in casa invece di comprare la solita pasta
sfoglia già pronta. Ecco la mia versione preparata con la farina di kamut.



Ingredienti per la sfoglia:

 * 130 gr. di farina di kamut
 * 30 ml di acqua tiepida
 * un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
 * un uovo
 * un pizzico di sale.

Ingredienti per il ripieno:

 * 350 gr di mele tagliate a fettine
 * 20 gr di pinoli
 * 40 gr di uva sultanina
 * mezzo cucchiaino di scorza di limone grattugiata
 * un cucchiaino scarso di cannella in polvere
 * 50 gr di zucchero di canna (volendo potete metterne anche meno se le mele che
   usate sono molto dolci, valutate voi)
 * 3 cucchiai di pan grattato
 * zucchero a velo a piacere per guarnire.

Preparazione:

Mettete l’uva sultanina in ammollo in acqua tiepida per almeno un paio d’ore.

Preparate la pasta: mescolate tutti gli ingredienti, formate una palla omogenea
ungendovi le mani con qualche goccia di olio d’oliva. Lasciate riposare
l’impasto per mezz’ora in una ciotola al fresco o a temperatura ambiente (se fa
molto caldo meglio metterla in frigo, non deve lievitare).

Intanto, sbucciate e tagliate le mele a fettine, mettetele in una ciotola
insieme all’uva strizzata, i pinoli, la scorza di limone, la cannella e lo
zucchero, mescolate e mettete da parte.

Tirate la sfoglia su di un foglio di carta forno, cercate di tirarla molto
sottile ma non troppo o si romperà inevitabilmente quando chiuderete lo strudel.

Una volta che la foglia sarà della giusta dimensione (circa un pò più piccola di
un foglio quadrato di carta forno) cospargetela con il pan grattato poi versate
sopra il ripieno. Aiutandovi con la carta forno, richiudete lo strudel
delicatamente facendo attenzione a non rompere la pasta. Adagiatelo con la
chiusura verso il basso sempre sulla carta forno ed infornate a 190°C per 30/35
minuti. Quando sarà dorato in superficie sarà ora di sfornarlo.

Servitelo tiepido spolverizzato con zucchero a velo.

Posted in Dessert, Dolci da colazione | 3 Comments


SPIRALI DI KAMUT AROMATIZZATE ALLA CANNELLA

September 3rd, 2014

Arriva il brutto tempo, inizia a fare fresco e mi viene subito la voglia di
qualche dolcetto lievitato alla cannella…. Questi sono molto buoni e anche
belli.

Ingredienti:

 * 5 cucchiai di zucchero di canna mescolato ad un cucchiaio di cannella in
   polvere
 * 25 gr di lievito di birra fresco
 * 125 ml di latte tiepido
 * 400 gr di farina di kamut
 * 60 gr di zucchero
 * 90 gr di burro fuso
 * 2 tuorli
 * 100 gr di burro fuso per spennellare
 * 3 cucchiai di zucchero per spolverizzare
 * un pizzico di sale.

Procedimento:

In una ciotola sciogliere il lievito nel latte tiepido e lasciatelo riposare per
10 minuti.

Aggiungete la farina, lo zucchero, il sale, i tuorli e il burro, impastate per
10 minuti e formate una palla. Mettete l’impasto in una ciotola infarinata e
copritela con un canovaccio pulito. Ponetelo in un luogo tiepido lontano da
correnti di aria fredda (ad esempio dentro al forno spento). Lasciate lievitare
l’impasto per un’ora abbondante.

Mettete un foglio di carta forno sul piano di lavoro e stendeteci sopra metà
dell’impasto, formate un rettangolo dello spessore di 5 mm. spennellate
l’impasto con il burro fuso e cospargetelo con lo zucchero di canna aromatizzato
alla cannella. Aiutatevi con la carta forno e formate due spirali che si
congiungono. Tagliate il rotolo a fette spesse 2 cm. e disponeteli sulla teglia
da forno (rivestita di carta forno), spennellate leggermente le spirali con il
burro fuso e spolverizzatele con lo zucchero.

Eseguite lo stesso procedimento con la metà restante di impasto.

Lasciate lievitare le spirali sulla teglia in luogo tiepido per 30 minuti circa
poi infornatele a 190°C per 15 minuti, finchè saranno dorate.

Lasciatele raffreddare su di una gratella.

 

Tags: burro, cannella, kamut, lievito birra
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