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4 BONNES RAISONS DE MANGER DE L’AIL NOUVEAU

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 * Produits alimentaires
 * Alimentation et santé

Publié le 04/06/2024 à 19h00 par  Milan Laffillé - Lecture en 3 min Ajouter à
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© Adobe stock

L’ail est un incontournable de la cuisine française. Utilisé généralement pour
relever nos plats, c’est aussi un allié de notre santé. Si l’ail sec se trouve à
longueur d’année sur nos marchés, sa variante fraiche, l’ail nouveau, se déguste
le temps d’une saison, de mai à juin. Voici toutes les bonnes raisons d'y
succomber.


SOMMAIRE
 1. Il n’est pas très fort
 2. On le consomme généralement cru… et c’est mieux pour la santé
 3. Il est facile à digérer
 4. L’haleine est peu impactée…

De quoi ravir vos papilles. L'ail nouveau entame son dernier mois de récolte
avant de disparaitre avec le printemps. Reconnaissable avec sa longue tige verte
(on dirait un poireau!) et sa tête blanche violacée, on commence à le cueillir
dès le mois de mai, lorsqu'il sort fraîchement de la terre. Mais contrairement à
l'ail "normal" qu'on trouve en nombre dans nos supermarchés, il n'est pas séché.
Cette technique permet de mieux le conserver. L'ail nouveau, frais ou vert (il
porte plusieurs noms) se consomme sitôt cueilli! Enfin, il ne faut pas le
laisser plus d'une semaine dans votre réfrigérateur… Mais il vaut le détour!
Faites un peu de place dans votre cuisine, il vous charmera par son parfum.
Voici 4 bonnes raisons de manger de l'ail nouveau.

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IL N’EST PAS TRÈS FORT

L'ail nouveau est bien plus subtil, juteux et savoureux que son pendant séché,
récolté à maturité. Ses gousses tendres et délicates lui offrent un goût très
parfumé, sans une once d'agressivité. Même les non-adeptes de l'ail peuvent se
laisser tenter! Un détail à ne pas négliger, car l'ail est très bénéfique pour
la santé. Selon la revue Molecule parue en 2017, cet aliment a des effets
anti-inflammatoires, anticancéreux, antioxydants, antidiabétiques et protège
contre les maladies cardiovasculaires. "Mais pour bénéficier de ces effets, on
doit en moyenne consommer 18 grammes d'ail cru ou cuit par semaine, soit 6
gousses d'ail", précise le médecin nutritionniste Hafid Halhol. 

Lire aussi: L'ail, une forte tête…




ON LE CONSOMME GÉNÉRALEMENT CRU… ET C’EST MIEUX POUR LA SANTÉ

Contrairement à l'ail séché, sa variante fraiche est généralement consommée
crue, sans être épluchée. On l'utilise en salades, en vinaigrettes… Et ça tombe
bien, puisque les vertus antioxydantes de l'ail sont plus élevées lorsqu'on le
consomme cru! "L'aliment contient de l'allicine, un puissant antioxydant qui lui
confère des composants soufrés, tels que du magnésium, vitamine B6, vitamine C,
sélénium…", précise le nutritionniste. Or, lorsqu'on cuit l'ail, la chaleur
détruit les puissants antioxydants qu'il contient". Mais si vraiment vous ne
supportez pas l'ail cru, le docteur préconise de l'ajouter 15 minutes avant la
fin de cuisson afin de sauvegarder au maximum les antioxydants.




IL EST FACILE À DIGÉRER

Ses gousses sont dépourvues de membrane et de germes. Cette particularité le
rend plus facile à le digérer. En effet, c'est bien le germe qui cause les
problèmes de digestion puisqu'il contient plus de soufre que la gousse en
elle-même. Or, cette grande quantité de composés soufrés, bien que comestible,
est déconseillée aux personnes ayant des troubles digestifs. Une raison de plus
pour manger de l'ail nouveau! Vous pouvez, par exemple, l'associer avec des
aliments bons pour le transit. Il y la menthe ou le persil mais aussi des épices
telles que le curry, la cannelle, le curcuma… Sa digestion n'en saura que
meilleur.


Lire aussi: La recette de la soupe de semoule à l'ail


L’HALEINE EST PEU IMPACTÉE…

Si l'ail est réputé pour donner une mauvaise haleine, les composants riches en
soufre du germe l'accentuent terriblement! Et comme l'ail frais en est dépourvu
et que son goût est moins agressif que l'ail séché, on sent moins mauvais de la
bouche… du moins, on n'a pas notre haleine chargée pendant des heures. Mais si
vous voulez à tout prix vous débarrasser de son odeur, voici quelques astuces
conseillées par le docteur: "Buvez de l'eau citronnée, un café ou un verre de
lait. L'odeur y sera neutralisée et ne restera pas longtemps", conclut le
médecin nutritionniste.

 * L'ail des ours, un brin de tonus
 * Les herbes aromatiques, un régal pour la santé!

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