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COMO COZINHAR UM PATO

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Coescrito por Marrow Private Chefs

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Este artigo foi coescrito por Marrow Private Chefs. A Marrow Private Chefs atua
em Santa Rosa Beach, Florida. É um projeto colaborativo composto por vários
chefs e profissionais da culinária. Os chefs possuem experiência em todos os
tipos de cozinha e possuem, juntos, mais de 75 anos de experiência. Suas
principais referências são as cozinhas litorânea, cajun e creole.

Este artigo foi visualizado 112 493 vezes.

Neste Artigo:
Escolhendo a carne
Pato inteiro assado
Peito de pato frito
Coxas de pato assadas
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Referências

O pato tem um sabor forte, mais até do que de outras aves domésticas. Isso
ocorre porque a carne do pato contém mais gordura. A carne de pato costuma ser
reservada para ocasiões especiais, mas é bastante simples de preparar e fornece
uma base versátil para muitos pratos. Leia aqui informações sobre como escolher
e assar um pato inteiro, fritar peitos e assar coxas.

INGREDIENTES

PATO INTEIRO ASSADO

*
Um pato inteiro;
*
Azeite de oliva;
*
Sal e pimenta;
*
Água.

PEITOS DE PATO FRITO

*
Peitos com pele;
*
Azeite de oliva;
*
Sal e pimenta.

COXAS DE PATO ASSADAS

*
Coxas de pato com pele;
*
Sal e pimenta;
*
2 cebolas, cortadas em cubos;
*
3 cenouras, cortadas em cubos;
*
3 talos de aipo, cubos;
*
Sal e pimenta;
*
2 xícaras de caldo de galinha.

PASSOS

Método 1
Método 1 de 4:

ESCOLHENDO A CARNE

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1
Veja quantas pessoas você vai servir. Uma porção padrão para adulto é 150 g.

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2
Procure carne de pato que tenha uma classificação de alta qualidade.

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3
Selecione o seu corte preferido. Um pato inteiro com pele é a opção mais
popular e comumente encontrada. No entanto, você pode ter a carne picada,
desossada e a camada de gordura e pele removidas por um açougueiro.

Método 2
Método 2 de 4:

PATO INTEIRO ASSADO

Baixe em PDF
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1
Coloque o pato em uma tábua de corte. Corte as pontas das asas. Remova
qualquer excesso de gordura do pescoço e de dentro da cavidade do corpo.

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2
Lave o pato por dentro e por fora com água fria. Seque com uma toalha de
papel.

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3
Perfure a pele e a espessa camada de gordura. Use uma faca ou um espeto e
faça furos em intervalos de 2,5 cm. Tenha o cuidado de perfurar a pele e a
gordura logo abaixo, mas não a carne. Você vai sentir resistência quando
chegar à camada de carne. Você pode ignorar esta etapa se comprou a carne
de pato com a pele e a camada de gordura removidas.

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4
Coloque o pato preparado com o lado do peito para cima, sobre uma grelha
dentro de uma assadeira. O pato não vai cozinhar adequadamente se não
estiver em recipiente onde a camada de gordura possa escorrer da carne.

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5
Despeje 2 a 3 xícaras de água fervente sobre o pato. Deixe a água assentar
no fundo da panela. A água fervente vai começar a derreter a camada de
gordura e ajuda a pele a ficar crocante ao assar.

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6
Esfregue sal e pimenta dentro e fora do pato.

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7
Abra o forno pré-aquecido e coloque o pato e a assadeira. Não cubra o pato.

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8
Asse por cerca de 3 horas, virando a cada 30 minutos.

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9
Retire a assadeira do forno e veja se pato está bem assado.
* Insira um termômetro de cozimento na parte mais grossa da carne do pato,
peito ou coxa. Não deixe o termômetro tocar em qualquer osso. Um pato
totalmente cozido deve ter uma temperatura interna de 75°.
* Veja se a pele do pato está crocante e se a camada de gordura derreteu
totalmente e escorreu. Se for o caso, seu pato terminou de cozinhar. Se
não, ponha no forno para assar mais um pouco. Asse por mais 10 minutos.

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10
Transfira o pato para uma tábua de corte. Deixe descansar por 15 minutos
antes de cortar.

Método 3
Método 3 de 4:

PEITO DE PATO FRITO

Baixe em PDF
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1
Retire os peitos da geladeira. Lave-os em água fria e seque com uma toalha
de papel. Use uma faca para marcar a pele em um padrão de xadrez em ambos os
lados.
* As hachuras vão ajudar a pele a ficar crocante. Evite cortar a carne.

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2
Salgue os peitos de ambos os lados. Coloque-os em um prato e deixe-os
atingir a temperatura ambiente.

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3
Raspe a umidade dos peitos. Use o lado sem corte de uma faca para raspar a
umidade que surgiu dos peitos salgados. Excesso de umidade impede a pele de
ficar crocante.

4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/77\/Cook-a-Duck-Step-17.jpg\/v4-460px-Cook-a-Duck-Step-17.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/77\/Cook-a-Duck-Step-17.jpg\/v4-728px-Cook-a-Duck-Step-17.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div
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4
Aqueça uma frigideira de ferro ou frigideira antiaderente em fogo médio.
Coloque os peitos na panela com o lado da pele para baixo. Frite por 3 a 5
minutos, dependendo do tamanho dos peitos.

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5
Vire os peitos para o outro lado com um par de pinças. Frite por mais 3-5
minutos.
* Depois que você virar os peitos, salgue a pele agora exposta. Isso vai
ajudar a pele a ficar ainda mais crocante e mais saborosa.

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6
Coloque os peitos de lado para fritar as bordas. Encoste os peitos uns
contra os outros para que as bordas possam fritar por cerca de um minuto de
cada lado.

7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0d\/Cook-a-Duck-Step-20.jpg\/v4-460px-Cook-a-Duck-Step-20.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0d\/Cook-a-Duck-Step-20.jpg\/v4-728px-Cook-a-Duck-Step-20.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div
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7
Retire os peitos da panela. Coloque-os sobre uma tábua e deixe-os descansar
por 5 minutos antes de cortar para servir.

Método 4
Método 4 de 4:

COXAS DE PATO ASSADAS

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1
Preaqueça o forno a 200 graus Celsius.

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2
Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou outra que possa ir ao forno em
fogo médio. Coloque as coxas na panela com o lado da pele para baixo.
Polvilhe as coxas com sal e pimenta e deixe-as fritar até que a pele fique
marrom, cerca de 3 minutos. Vire as coxas com pinças e frite do lado da
carne por mais um minuto. Coloque-as em um prato.

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3
Coloque a gordura da frigideira em um recipiente. Adicione 2 colheres de
sopa da gordura de volta na frigideira, mantendo-a em fogo médio.

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4
Adicione os legumes na frigideira. Refogue-os até que as cebolas estejam
translúcidas (ou seja, por cerca de 5 minutos).

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5
Coloque as coxas de volta na frigideira.

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6
Coloque o caldo de galinha na frigideira com as coxas e os legumes.

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7
Ponha a frigideira no forno. Asse por 30 minutos. Abaixe o fogo para 180
graus centígrados e asse por mais 30 minutos.

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8
Retire a frigideira do forno. AS coxas estão prontas quando a carne estiver
macia e o líquido em torno dela estiver reduzido pela metade.

DICAS

* Se você tiver que continuar a assar o pato para que a pele fique crocante e a
gordura derreta, olhe o forno constantemente. A carne pode queimar facilmente
quando estiver dourando.
* Guarde a gordura do pato para usar para fritar batatas ou outros legumes. Ela
dá um rico sabor, saudável para qualquer prato frito.

AVISOS

* O forno e a carne estarão muito quentes enquanto assam. Use luvas adequadas
para evitar queimaduras.
* A carne crua não deve exceder os 7 graus centígrados até a preparação e o
cozimento para manter o frescor e impedir o crescimento de bactérias.

MATERIAIS NECESSÁRIOS

*
Ingredientes listados acima;
*
Assadeira com cremalheira ou carrinho;
*
Forno;
*
Termômetro de cozimento interno;
*
Tábua de corte;
*
Toalhas de papel;
*
Faca ou espeto;
*
Frigideira para forno.

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Cozinhar Peito Bovino

REFERÊNCIAS

1. http://www.helpwithcooking.com/cooking-poultry/roast-duck.html
2. http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Crisp-Roast-Duck-235744
3. http://honest-food.net/2009/01/04/how-to-cook-a-duck-breast/

SOBRE ESTE GUIA WIKIHOW

Coescrito por :
Marrow Private Chefs
Especialistas em Gastronomia
Este artigo foi coescrito por Marrow Private Chefs. A Marrow Private Chefs atua
em Santa Rosa Beach, Florida. É um projeto colaborativo composto por vários
chefs e profissionais da culinária. Os chefs possuem experiência em todos os
tipos de cozinha e possuem, juntos, mais de 75 anos de experiência. Suas
principais referências são as cozinhas litorânea, cajun e creole. Este artigo
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