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LE SALON DU SAKÉ FÊTE SES 10 ANS AVEC CETTE ÉDITION ANNIVERSAIRE !

Salon Européen du Saké et des boissons japonaises 2024 :
28-29-30 SEPTEMBRE 2024 à Paris


LE SALON DU SAKÉ FÊTE SES 10 ANS AVEC CETTE ÉDITION ANNIVERSAIRE !

par Sylvain Huet, Président-fondateur et organisateur du Salon du Saké :



Depuis 10 ans, nous sommes fiers d’ accompagner nos exposants, partenaires et
visiteurs dans le développement de leurs activités sur le marché européen du
saké.

Si vous êtes exposant, votre participation au salon a contribué à son succès et
nous vous en sommes reconnaissants…

Et si vous êtes intéressés à exposer mais n’avez pas encore franchi le pas,
c’est le moment !

 


10ÈME ANNIVERSAIRE : UNE ÉTAPE IMPORTANTE AVEC ENCORE PLUS DE VISIBILITÉ, DE
MÉDIA ET UNE ESTIMATION DE FRÉQUENTATION RECORD !

 


10 ANS DE SAKÉ EN FRANCE ET EN EUROPE : UNE SUCCESS STORY !



Souvenez-vous : 2013-2023, dans un marché encore balbutiant, […]

En savoir +
>>Toutes les actualités du salon
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Accès Pro
Accès Presse


LES ATELIERS



Accords mets & sakés 2024 : voir page programme



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LES CONFÉRENCES



Conférences 2024 : voir page programme



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LES TABLES RONDES



Tables rondes 2024 : voir page programme



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LES MASTER CLASSES



Master Classes 2024 : voir page programme



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PARTENAIRES OFFICIELS DU SALON EUROPÉEN DU SAKÉ ET DES BOISSONS JAPONAISES 2024




SALON DU SAKÉ 2024 : L’ANNÉE DU DRAGON VERRA LA CÉLÉBRATION DE NOS 10 ANNÉES DE
SALON DU SAKÉ

En cette nouvelle année du dragon, nous vous souhaitons le meilleur pour 2024…

In this new year of the dragon, we wish you the best for 2024…

et vous donnons rendez-vous pour célébrer notre 10ème édition à Paris du 28 au
30 septembre 2024!

And invite you to join us in Paris from September 28 to 30, 2024 to celebrate
our 10th Salon du Sake!

#SaveTheDate

A très bientôt / Looking forward to welcoming you again

Sylvain Huet et toute l’équipe du Salon du Saké



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9ÈME SALON DU SAKÉ : ÉNORME SUCCÈS ET NOUVEAU RECORD DE FRÉQUENTATION EN 2023!

Salon Européen du Saké et des boissons japonaises 2023 – 30 septembre, 1er et 2
octobre 2023 – Paris:

9ème SALON DU SAKÉ : ÉNORME SUCCÈS et nouveau record de fréquentation!

Le 9ème Salon Européen du Saké et des boissons japonaises, qui s’est tenu à
Paris du samedi 30 septembre au 2 octobre 2023, a été un grand succès, avec un
nouveau record de fréquentation avec 5 716 participants dont 72,1% de
professionnels malgré le temps estival et les fortes chaleurs inhabituelles à
cette date.

Cette édition a mis en valeur les sakés et boissons de la préfecture de Niigata,
préfecture invitée d’honneur dont l’association des producteurs de saké […]



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SALON DU SAKÉ 2023 : LE GRAND RETOUR DES PRÉFECTURES JAPONAISES

L'édition 2023 se tiendra du 30 septembre au 2 octobre sous le thème « de l'eau
et du riz ».

 Cette édition post-covid verra le retour en force des producteurs de nombreuses
préfectures japonaises :
en tout premier Niigata (pour la première fois!) et Okayama, toutes deux
réputées non seulement pour leur sakés mais aussi pour leur production de riz.
D'autres grandes régions de saké seront présentes : Hiroshima, Hokkaido, Kyoto,
Saga et Shizuoka ainsi que le Kuma Shochu de Kumamoto
pour profiter de l’attractivité exceptionnelle du marché français.

 

Quelques points forts de cette édition 2023 :

– Déjà 7 grandes régions de sakés annoncées et une de shochu

– World Saké Day : Journée mondiale du Saké le 1er octobre 2023

– 600 sakés et boissons japonaises en dégustation en exclusivité

– 25 conférences, ateliers-dégustations, master-class

 

  



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2022, UNE NOUVELLE ANNÉE RECORD POUR LE SAKÉ ET LES BOISSONS JAPONAISES EN
FRANCE ET EN EUROPE ?

En 2021, la France a pulvérisé son record d’importation de saké japonais pour
atteindre un volume de 438 363 litres, soit +65% sur l’année 2019, dernière
année de référence avant la pandémie.
Cette dynamique exceptionnelle est l’amplification d’une tendance de fond qui a
démarré doucement en 2012/2013 et qui s’est largement accéléré ces deux
dernières années.

En moins de 10 ans le volume de saké japonais exporté depuis le Japon vers la
France a été multiplié par 3,91 pour un montant d’achat à l’export en Yens 5,45
fois supérieur !
De quoi anticiper une belle réussite pour le 8ème Salon Européen du saké et des
Boissons japonaises 2022, qui se déroulera les 1er, 2 et Octobre au New Cap
Event Center Paris 15ème.



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8ÈME SALON DU SAKÉ : TRÈS GROS SUCCÈS ET QUASI RETOUR À LA NORMALE POUR CETTE
ÉDITION POST-COVID!

Salon Européen du Saké et des boissons japonaises 2022 – 1, 2 et 3 octobre –
Paris:
Très gros succès 2022 et quasi retour à la normale pour cette édition post-covid
sous le thème « D’un terroir à l’autre »

Lundi 3 octobre 2022 à 18h, le Salon Européen du Saké et des boissons
japonaises, pour sa 8ème édition, fermait ses portes avec un bilan très positif
: le retour des visiteurs professionnels de France et de toute l’Europe après
ces deux années de pandémie ainsi que du grand public.
Samedi 1er octobre, journée mondiale du Saké, le « Nihonshu no hi » a été
célébré à trois reprises, d’abord à midi, en direct du Japon avec l’association
nationale des producteurs de saké, puis à 13h en direct depuis Hong-Kong et
Singapour avec le « Global kanpai » et enfin à 18h30 avec New-York.
Sous le thème « D’un terroir à l’autre », 28 évènements culturels et culinaires
(ateliers d’accords mets et sakés, conférences, tables rondes, master-class,
etc.) se sont tenus, telles que, par exemple, une conférence-dégustation
intitulée « Les terroirs de l’homme, du cheval et du saké » ou bien encore « New
approaches to regionality of saké » (programme détaillé sur
www.salon-du-sake.fr).
Merci à tous les producteurs de saké et à leurs importateurs/distributeurs pour
leur confiance. Leur soutien nous permet d’amplifier le mouvement et de proposer
à un nombre toujours croissant de professionnels et de particuliers de découvrir
et de s’approprier cette boisson à la fois traditionnelle mais pourtant si
contemporaine.

Enfin, prenons déjà rendez-vous pour 2023, les 30 septembre, 1 et 2 octobre
2023.
A l’année prochaine pour des nouvelles dégustations, bien entendu,… avec
modération!

LE BILAN DU SALON 2022 :



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SALON DU SAKÉ 2022 – EDITO PAR SYLVAIN HUET


SALON DU SAKÉ 2022 – 1,2 ET 3 OCTOBRE 2022
LE SALON EUROPÉEN DU SAKÉ ET DE BOISSONS JAPONAISES
8E ÉDITION SOUS LE THÈME :
« D’UN TERROIR À L’AUTRE »


CE QUI NOUS UNIT

Le partage autour d’un verre, de quelques mets est une expérience humaine qui
revêt de nombreux aspects suivant les cultures mais il est clair que, parmi les
liens qui unissent les japonais aux européens, et particulièrement aux français,
l’art du bon boire et du bon manger occupe l’une des, si ce n’est la première
place. Il ne s’agit pas simplement de consommation car la manière d’apprécier
les produits est aussi très liée à leur origine. A une époque où les échanges
mondiaux de tous genres pourraient nous imposer une uniformisation, il est
primordial de résister et de s’intéresser à l’autre dans ses particularismes.

C’est la raison pour laquelle nous avons choisi cette année le thème « D’un
terroir à l’autre » car il nous semblait le meilleur moyen de se retrouver après
les ravages d’une pandémie elle-aussi mondiale.



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SALON DU SAKE 2021 : SUCCES AU-DELA DES ATTENTES POUR CETTE EDITION DE REPRISE

Salon Européen du Saké et des boissons japonaises 2021 – 2, 3 et 4 octobre –
Paris:
Un pari plus que réussi pour cette 7ème édition
sous le thème « Innover face aux défis sans précédents »

Lundi 4 octobre, après 3 jours très attendus par l’ensemble de la profession,
s’est clôturé le 7ème Salon Européen du Saké et des Boissons Japonaises; une
édition de reprise dont la fréquentation a très agréablement surpris tout le
monde et qui a largement dépassé toutes les attentes!
En effet, les professionnels de la boisson, gastronomie, restauration et
distribution se sont rendus plus nombreux que prévu, après une année de report,
à cet événement maintenant incontournable du saké et des boissons japonaises,
obligeant de nombreux exposants à se réapprovisionner (dont certains même dès la
fin du 1er jour) et l’organisation à créer des listes d’attentes pour les
conférences et ateliers-dégustation!



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SAKÉ DAY LE 1ER OCTOBRE ET OUVERTURE DU SALON DU SAKÉ LE 2 À PARIS

1er Octobre : Saké Day ou « Nihonshu no Hi », journée mondiale de célébration du
saké japonais ! 2 Octobre : ouverture à Paris des portes du Salon du Saké 2021 !
Le 1er octobre, appelé « Nihonshu no Hi », le jour du saké, au Japon, marque la
reprise traditionnelle de la saison de production. En France, à Paris, le plus
grand événement international de saké et de boissons japonaises, hors Japon, en…



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VIDÉOS 2018

 




PRÉSENTATION VIDÉO DU SALON DU SAKÉ ET ANNONCE DE L’ÉDITION 2018

 



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VIDÉOS DES ÉDITIONS PRÉCÉDENTES :


ATELIERS-DÉGUSTATION 2017 : DÉCOUVREZ L’UNIVERS DES CHEFS INVITÉS

 







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PRÉSENTATION VIDÉO DU SALON (ÉDITION 2016)

Salon du Saké 2016 from Sylvain Huet on Vimeo.


ATELIERS-DÉGUSTATION DES ÉDITIONS PRÉCÉDENTES

 








ATELIER-DÉGUSTATION ET PRÉFECTURE INVITÉE D’HONNEUR 2016 :

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 *  * ATELIER-DÉGUSTATION 2016 “UN CHEF…UN SAKÉ” - SALON DU SAKÉ 2016
   
    * Watch Video


 *  * PRÉFECTURE INVITÉE D’HONNEUR DU SALON DU SAKÉ 2016 : KYOTO
   
    * Watch Video

 * 
   


 *  * ATELIER-DÉGUSTATION : LES ACCORDS “REPAS DE FÊTE” - SALON DU SAKÉ 2015
   
    * Watch Video


 *  * ATELIER-DÉGUSTATION : LES ACCORDS SAKÉS ET SUCRÉ - SALON DU SAKÉ 2015
   
    * Watch Video


 *  * ATELIER-DÉGUSTATION : LES ACCORDS IMPOSSIBLES - SALON DU SAKÉ 2015
   
    * Watch Video


 *  * FAUT-IL BOIRE LE SAKÉ JAPONAIS CHAUD OU FROID ? - SALON DU SAKE 2015
   
    * Watch Video


 *  * A LA DÉCOUVERTE DES GRANDES RÉGIONS DE SAKÉ DU JAPON - SALON DU SAKÉ 2015
   
    * Watch Video


 *  * PRÉFECTURE INVITÉE D’HONNEUR 2015 : HIROSHIMA
   
    * Watch Video


 *  * SALON DU SAKÉ - ANNONCE DES NOUVEAUTÉS À VENIR POUR L’ÉDITION 2016
   
    * Watch Video


 *  * LE SAKÉ JAPONAIS À LA CONQUÊTE DU MARCHÉ EUROPÉEN - SALON DU SAKÉ 2015
   
    * Watch Video




LE SAVIEZ- VOUS ?


QUID DES INGRÉDIENTS ?

L’eau est de la plus haute importance. Le Japon dispose d’eaux de source de très
bonne qualité et autant le goût du saké que la qualité de la fermentation
endépendent. Si la notion de terroir ne peut pas réellement s’appliquer au saké,
la présence d’une sakagura indique toujours une eau de qualité (alors que le
riz, moins fragile que le raisin, peut être cultivé très loin puis transporté).
Les riz utilisés appartiennent généralement à des…



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QUELQUES CLÉS DU SAKÉ

Tout d’abord, le saké se boit jeune. Faut-il en déduire que le saké vieillit mal
ou qu’il n’existe pas de saké de garde ? Même si des exceptions existent, il
faut garder à l’esprit que le saké, dans sa principale expression, est avant
tout pensé, conçu pour être dégusté dans l’année et c’est sa fraicheur, sa
jeunesse, sa vivacité que l’on apprécie. Difficile donc de constituer une cave à
saké chez soi comme on le…



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MIZU, KOME, WAZA

Autrement dit : Eau, riz et savoir-faire. Le saké, c’est avant tout de l’eau et
du riz. La règlementation concernant les appellations supérieures est d’ailleurs
très stricte: il est interdit d’ajouter quoi que ce soit en dehors du riz, de
l’eau, du champignon kôji-kin, des levures, un tout petit peu d’acide lactique
pour assainir le pied de cuve et, éventuellement, de l’alcool de distillation
mais en quantité très limitée.



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LE VIN EST VINIFIÉ, LA BIÈRE EST BRASSÉE ET LE SAKÉ EST… SAKÉIFIÉ !

Dans mon parcours personnel, à travers mes nombreux voyages et séjours, le saké
a été et continue d’être véritablement un lien puissant, sensoriel, émotionnel,
souvent de l’ordre de l’indicible, pour aller vers l’autre. Si le saké, au
Japon, est réputé faciliter les relations sociales entre les hommes, il est en
premier lieu la boisson des divinités japonaises, les kami, établissant un lien,
un équilibre entre différents mondes, différentes réalités.



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LE SYSTÈME D’APPELLATIONS SUPÉRIEURES « TOKUTEI MEISHÔ-SHU »

Il ne s’agit pas ici d’un système de type A.O.C. mais de catégories techniques
basées sur la qualité et le soin apporté aux ingrédients. Moins de 30% de la
production correspondent aux critères pour entrer dans ces appellations : • Riz
certifié par un inspecteur officiel • Taux de polissage résiduel du riz minimum
pour accéder à chaque catégorie (sauf la catégorie junmai) • Si ajout d’alcool
distillé*, celui-ci est limité à 10% de la…



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LE SAKÉ, BOISSON SACRÉE

Le riz, alliance de la terre et de l’eau est un symbole de vie. Le saké, sa
forme liquide, est considéré comme la boisson des kami (divinités shinto) et
permet de se connecter avec eux (cérémonie O-miki). Impossible au Japon
d’ignorer les murs de tonneaux à l’entrée des sanctuaires où les principales
offrandes sont d’ailleurs du riz, du mochi et du saké. Mais ces rites ne se
limitent pas à l’enceinte du sanctuaire. Ainsi, on…



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LE SAKÉ N’EST PAS UNE BIÈRE

Même si, techniquement, l’on part d’une céréale, le riz, pour obtenir de
l’alcool. Les céréales ont en commun de contenir principalement de l’amidon qui,
bien qu’étant composé de glucides, ne permet pas une fermentation alcoolique
directe par les levures (contrairement aux fruits comme le raisin, par exemple,
qui contient du sucre immédiatement fermentable. Dans le cas de la bière, il est
tout d’abord procédé à l’opération de maltage qui libère des enzymes de l’écorce
;…



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LE SAKÉ N’EST PAS UN VIN

Comme les vins, les sakés les plus raffinés offrent des arômes de fruits, de
fleurs, d’épices, de noix, de champignons, de végétaux, parfois même de miel, de
caramel, de beurre et autres produits lactiques. Comme les vins, ils peuvent se
boire en dehors des repas, en apéritif, en accompagnement du repas, voire en
digestif. Mais saké et vin différent aussi grandement sur leurs principales
caractéristiques : l’acidité d’abord, beaucoup plus forte dans le vin, les…



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LE SAKÉ N’EST PAS UN ALCOOL FORT

Même si le mot saké, en japonais, désigne tout type d’alcool, le nihonshu (saké
japonais) titre en moyenne de 14° à 16°. Il faut surtout retenir que c’est une
boisson simplement fermentée comme le vin, la bière, le cidre, etc. et surtout
pas un alcool distillé même si l’on peut y ajouter, parfois, un alcool neutre de
distillation à l’instar de certains vins mutés par exemple.



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CLASSIFICATION OFFICIELLE DES APPELLATIONS SUPÉRIEURES DE SAKÉ

Qualité de polissage: Taux résiduel de riz Style Junmai (sans alcool ajouté)
Style honjôzô (avec alcool ajouté) Qualité de polissage: Taux résiduel de riz ≤
50% Junmai Daiginjô Daiginjô ≤ 50% ≤ 60% Junmai Ginjô Ginjô ≤ 60% Pas de
contrainte de polissage mais le taux doit être précisé Junmai Honjôzô ≤ 70%



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AUCUN CONSERVATEUR NE DOIT ÊTRE AJOUTÉ

Surtout : aucun conservateur ne doit être ajouté et, contrairement au vin, on ne
trouve pas de sulfite dans le saké! D’où viennent donc ces bouquets de fruit, de
fleurs, etc. ? Uniquement des réactions de fermentation (nombreuses et
multiples). Les levures et kôji-kin sont généralement cultivés par des
spécialistes et leur sélection influence ces opérations et donc le produit
final. Le savoir-faire (waza en japonais) du maître sakéificateur (tôji) est
donc primordial, d’autant plus…



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