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PAPER PUBLICATION｜广以副教授ASHOK PATEL论文被2019年度《食品化学百科全书》收录 原创 广以君 广东以色列理工学院 广东以色列理工学院 广东以色列理工学院 想第一时间获取我们的校园资讯及招生信息？欢迎关注广东以色列理工学院！ 554篇原创内容 2019年01月30日 08:37 近日，广东以色列理工学院副教授Ashok R. Patel的文章“基于食品成分协同相互作用的食品结构油脂化”被2019年度《食品化学百科全书》收录。 该文被收录于2019年度《食品化学百科全书》第二卷，第715-718页。文章对新兴的油脂化领域进行了总览。在不使用固体脂肪的情况下进行油化或结构化食品，有可能大大有助于解决食品结构化领域的长期挑战。文章中提出，通过已知食品级材料的协同相互作用，可以产生一系列混合凝胶。这种凝胶在流变学和物理性质上的灵活性令它们十分具有商业吸引力。 近年来，全球各国纷纷禁止食品中的反式脂肪，这项研究成果在当前显得尤为重要。 《食品化学百科全书》共有2000多页，所选取的文章均为国际知名的专家学者所撰写，是食品科学家、科研人员、学生，以及希望熟悉食品化学的年轻专业人士的理想入门书。 该书逻辑清晰、文字简洁、参考文献丰富，为读者全面理解食品化学应用领域的原理、概念和技术提供了基础，也为本科及以上的非专业人士提供了权威介绍。 Ashok Patel教授下学期将为GTIIT 2017级生物技术专业学生讲授食品化学课程。 * 感兴趣的读者可点击文末“阅读原文”浏览论文 An article of Ashok R. Patel, associate Professor of GTIIT, is included in Encyclopedia of Food Chemistry 2019. The title of the work is Oleogelation for Food Structuring Based on Synergistic Interactions Among Food Components. The article is published in Encyclopedia of Food Chemistry 2019, Volume 2, Pages 715-718. The article gives a bird's-eye view of the emerging field of oleogelation. Oleogelation or structuring food products without the use of solid fats has the potential to contribute significantly towards solving long-standing challenges in the area of food structuring. As discussed in the article, by exploring the synergistic interactions of known food-grade materials, a range of mixed gels can be created. The flexibility of tuning the rheological and physical properties of such gels makes them quite attractive for commercial applications. This is especially relevant in the current time due to the recent global ban on trans-fats in food products. Covering more than 2000 pages of contributions from well-known international experts, Encyclopedia of Food Chemistry is the ideal primer for food scientists, researchers, students and young professionals who want to acquaint themselves with food chemistry. Well-organized, clearly written, and abundantly referenced, the book provides a foundation for readers to understand the principles, concepts, and techniques used in food chemistry applications. It offers readers a comprehensive understanding of food chemistry with respect to various connections between the sub-topics and provides an authoritative introduction for non-specialists and readers from undergraduate levels and upwards. Prof. Ashok Patel will teach the course on "Food Chemistry" to Cohort 1 BFE students in the coming semester. * Interested readers can click on "阅读原文" at the bottom of this page to find the article. -------------------------------------------------------------------------------- 文/图：Ashok Patel副教授 编辑：GTIIT传媒与公共事务部 Text/photes by Prof. Ashok Patel Edited by GTIIT News & Public Affairs 预览时标签不可点 广以科研前沿31 广以科研前沿 · 目录 上一篇Research Paper Publishment｜GTIIT博士后石媛媛博士与韩国能源研究院合作在国际知名期刊上发表论文下一篇Publication | 广以顾继东教授课题组在《Nature Sustainability》上发表综述论文 阅读原文 关闭 更多 小程序 广告 搜索「undefined」网络结果 阅读原文 暂无留言 已无更多数据 发消息 写留言 关闭 写留言 提交更多 表情 微信扫一扫 关注该公众号 继续滑动看下一个 轻触阅读原文 广东以色列理工学院 向上滑动看下一个 当前内容可能存在未经审核的第三方商业营销信息，请确认是否继续访问。 继续访问取消 微信公众平台广告规范指引 知道了 微信扫一扫 使用小程序 取消 允许 取消 允许 × 分析 ： ， 。 视频 小程序 赞 ，轻点两下取消赞 在看 ，轻点两下取消在看 分享 留言 收藏 广东以色列理工学院 Paper Publication｜广以副教授Ashok Patel论文被2019年度《食品化学百科全书》收录 , 选择留言身份