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POURQUOI CONSOMMER DES LÉGUMES VERTS, C'EST BON POUR LA SANTÉ

J'écris un commentaire Lire les commentaires (2)
 * Fruits et légumes de saison

Publié le 11/04/2024 à 13h30 - Mise à jour le 11/04/2024 à 15h30 par  Frédérique
Odasso - Lecture en 4 min Ajouter à votre selection

© Adobe-Stock

Cet article est paru dans le magazine Notre Temps Santé & Bien-Être -
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Au printemps, les légumes verts reviennent flatter nos papilles. Transit
intestinal favorisé, index glycémique bas idéal pour limiter les maladies
métaboliques: c’est le moment de profiter de toute leur palette de bienfaits!


SOMMAIRE
 1. Pourquoi parle-t-on de légumes verts?
 2. 3 raisons de consommer des légumes verts
 3. Comment choisir, consommer, préparer et cuisiner les légumes verts?
 4. Quels aliments dans mon panier?


POURQUOI PARLE-T-ON DE LÉGUMES VERTS?

L'appellation "légumes verts" ne dépend pas seulement de leur couleur. Elle est
avant tout établie en fonction de leur fraîcheur, par opposition aux légumes
secs. Il s'agit donc de produits consommés frais peu après la cueillette ou
après conservation. Ainsi, le chou rouge ou l'endive appartiennent à la
catégorie des légumes verts… À l'inverse, les petits pois, eux, sont classés
parmi les féculents, sauf quand ils sont primeurs.



3 RAISONS DE CONSOMMER DES LÉGUMES VERTS

Préserver son capital osseux

Lorsqu'il s'agit de la santé des os, nous pensons souvent aux produits laitiers.
Pourtant, les légumes verts, très riches en potassium, magnésium et calcium,
sont eux aussi essentiels à la santé osseuse.

Contrôler son poids

Blindés de nutriments et faibles en calories, ils sont idéaux pour atteindre la
satiété et maintenir un poids de forme. Avec une exception: les fèves et les
petits pois qui, plus riches en glucides, sont à consommer avec davantage de
modération. Au printemps, quelques jours d'une alimentation principalement
végétale permettent de détoxifier l'organisme des excès de l'hiver.

Profiter des vertus de la chlorophylle

Si, comme tous les légumes, ils sont gorgés de vitamines, sels minéraux,
antioxydants… les légumes de couleur verte renferment en outre de la
chlorophylle. Ce pigment qui leur donne leur couleur est doté de vertus
anti-inflammatoires, antioxydantes,  neuroprotectrices… D'où l'importance de
manger aussi le vert du poireau!

Lire aussi> Savez-vous associer les aliments qui soignent?

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COMMENT CHOISIR, CONSOMMER, PRÉPARER ET CUISINER LES LÉGUMES VERTS?

Tendre ou profond, le vert se décline sur les étals des maraîchers dès l'arrivée
du printemps. De quoi nous ouvrir l'appétit!

Couleur et saveur

En salade, en tarte salée, en purée ou en smoothie… Avec les légumes verts, vous
ne manquerez pas d'inspiration. Mélangez-les à des légumes de différentes
couleurs pour associer le plaisir des yeux et des papilles aux bienfaits de
toutes les familles d'antioxydants (flavonoïdes, polyphénols…).

De multiples vertus

Leur richesse en fibres solubles et insolubles joue un rôle primordial dans la
bonne santé du microbiote. Transit intestinal favorisé, index glycémique bas
permettant de limiter les maladies métaboliques (diabète,
hypercholestérolémie…), poids régulé… Pour profiter de toutes leurs qualités,
n'hésitez pas à varier les légumes verts.

 * Les choisir

De saison et locaux

Consommer hors saison un légume cultivé à l'autre bout du monde ne présente pas
d'intérêt nutritionnel. Entre le moment où il est cueilli et celui où il arrive
dans l'assiette, il a perdu la plupart de ses propriétés.

Issus de l'agriculture bio ou raisonnée


La teneur en micronutriments dépend de la richesse du sol. Mieux la terre est
cultivée – sans pesticide, mise au repos régulièrement… –, plus elle va produire
des légumes riches en nutriments tout en limitant notre exposition aux
polluants.

 * Les préparer

Afin de préserver notamment leurs vitamines hydrosolubles, ne faites pas tremper
vos légumes. Rincez-les légèrement à l'eau claire, sans vinaigre blanc. Ôtez la
terre avec une brossette et, si besoin, épluchez-les légèrement pour préserver
au maximum les nutriments contenus dans leur peau.

 * Les cuisiner

Crus ou vapeur. Idéalement, il est préférable de les manger crus. Pour ceux dont
les fibres ne sont pas assez tendres pour être bien digérées, privilégiez une
cuisson vapeur à basse température et de courte durée: cela leur donnera un
délicieux croquant tout en préservant leur potentiel nutritionnel. Apportez des
acides gras avec une huile de qualité qui n'aura pas cuit, à ajouter une fois
les légumes tiédis. Agrémentez de citron, vinaigre de cidre, persil, ciboulette,
échalote, ail…

Avec précaution

La consommation de fibres peut être suspendue momentanément pour mettre
l'intestin au repos en cas de crise de diverticulite, d'inflammation du côlon,
d'une préparation à une coloscopie ou à une intervention du tube digestif.

Lire aussi> Microbiote, le top 6 des aliments à privilégier




QUELS ALIMENTS DANS MON PANIER?

 * Ceux de début de saison

Les asperges. 

À choisir plutôt vertes pour la chlorophylle, elles sont délicieuses à peine
cuites dans une omelette ou un risotto.

Les brocolis.

Leurs fleurettes égrainées crues constituent la base d'un excellent taboulé sans
gluten.

Le chou romanesco.

Ses ravissants bouquets en font un invité de marque à consommer cru à l'apéro ou
cuit en gratin.

Les épinards.

On les déguste sous forme de jeunes pousses crues servies en salade ou mixées en
smoothie avec de la pomme et du céleri. Cuites, ses branches font de savoureuses
purées.

Les fèves.

À croquer nature, pour leur tendresse de début de saison, puis tout juste
cuites, avec leur cosse pleine de nutriments, assaisonnées d'ail et de citron.

Les petits pois primeurs.

Délicieux crus lorsqu'ils viennent d'être récoltés, dans des salades ou mixés en
tartinade avec du fromage frais et de la menthe.

 * Ceux de fin de saison

Les haricots verts.

Ils sont parfaits à peine cuits et croquants, en salade ou en accompagnement.

Les courgettes.

Crues en tagliatelles, elles se marient avec du chèvre frais ou de la féta dans
une salade composée. Cuites, elles constituent une excellente base pour les
gâteaux vegan.

Le concombre.

Désaltérant en salade, à croquer nature ou bien mixé en gaspacho, c'est un
légume incontournable pendant l'été!


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Merci à Martine Cotinat, gastro-entérologue, diplômée en nutrition,
micronutrition et phyto-aromathérapie, auteure du Guide de la santé du ventre
(éd. Terre Vivante) et de Soignez les diverticules naturellement (éd. Thierry
Souccar).


Retrouvez Notre Temps Santé & bien-être en kiosque ou sur notretemps.com

Frédérique Odasso

Journaliste
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Commentaires

 * 13/06/2024 10:27 Répondre
   
   ARARAT
   
   Les acheter, les consommer vite mais je constate que nous sommes peu nombreux
   sur les marchés à en choisir, et autour de moi ce sont les surgelés ou les
   conserves, rien à voir, il faut se salir un peu les mains ou mettre des gants
   et en avant pour l'épluchage! J'en mange quasiment à tous les repas, je fais
   la soupe avec les feuilles de radis, queues de persil, vert de poireaux,
   courgettes, feuilles de salade que je congèle, mais c'est du boulot, faut
   savoir ce qu'on veut, la santé ça se construit pas à pas!
 * 13/04/2024 15:59 Répondre
   
   nisette
   
   Toute l'année, ne pas oublier les carottes, crues ou cuites. C'est délicieux
   au goût, excellent pour la santé, peu calorique et en plus, il paraît qu'en
   manger rend aimable et donne les cuisses roses.

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