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DIÉTÉTIQUE: LES CHIPS: ON CRAQUE OU PAS?

 * Diététique

Publié le 13/07/2023 à 05h50 par  Magali Quent - Lecture en 4 min

© Adobe-Stock

Cet article est paru dans le magazine Notre Temps Santé & Bien-Être - Découvrez
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Stars des apéros d'été, les chips multiplient les arômes pour nous allécher et
les mentions allégées pour nous rassurer. Seraient-elles devenues vertueuses?
Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste, répond à nos questions.


SOMMAIRE
 1. Ont-elles fait des progrès en termes de diététique?
 2. Des chips allégées, vraiment?
 3. Le chiffre
 4. Sont-elles plus saines aux légumes?
 5. Celles dites classiques, sont-elles si grasses que ça?
 6. 25% de sel en moins, ça change quoi en cas d'hypertension?
 7. Est-ce qu'elles contiennent du sucre?
 8. Le bon équilibre
 9. Des chips maison, c'est mieux


ONT-ELLES FAIT DES PROGRÈS EN TERMES DE DIÉTÉTIQUE?

Non, d'un point de vue nutritionnel, elles sont toujours déconseillées! Mais
elles sont aussi un aliment plaisir qu'il ne faut pas diaboliser. Ainsi, sur le
plan émotionnel, mieux vaut céder à une envie de chips "en conscience" et en
savourer quelques-unes que de réfréner cette envie et finir par engouffrer trois
paquets! Les chips du commerce sont loin d'être devenues un aliment santé, elles
restent ultratransformées. Elles n'apportent que des calories vides (sans bons
nutriments) tandis que la friture qui les rend dorées et croustillantes génère
des particules chimiques aussi nocives que les croûtes de pizza brûlées ou les
viandes calcinées. Sans s'en priver, il faut apprécier les chips avec une grande
modération.





DES CHIPS ALLÉGÉES, VRAIMENT?

Selon les marques, les chips light peuvent afficher 15 g de lipides pour 100 g
contre 30 g pour des classiques. Un sachet de 30 g n'en procure ainsi plus que 5
g et l'apport calorique diminue en proportion versus la version classique (500
kcal environ pour 100 g). Si elles ne sont pas interdites en cas d'excès de
mauvais cholestérol ou de régime, c'est à condition de ne pas en croquer deux
fois plus…


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LE CHIFFRE

30 g de chips classiques (paquet individuel) = 2 grosses poignées = 10 g de
lipides (= 1 c. à soupe d'huile) + 0,5 g de sel + 15 g de glucides



SONT-ELLES PLUS SAINES AUX LÉGUMES?

Une chips reste une chips, soit un produit frit et gras affichant à peine moins
de calories en version légumes. De plus, certaines sont préparées à base de
fécule de pomme de terre additionnée de poudres "goût légumes" et non à partir
de lamelles de carottes, betteraves… C'est à vérifier sur l'emballage. De toute
façon, inutile d'espérer faire ainsi le plein de vitamines et de minéraux, car
ils sont détruits à la cuisson. Seules les fibres sont préservées. Toutes les
chips industrielles originales (aux légumes, aux crevettes…) restent chargées en
gras, en sucre et en sel. Elles ne peuvent en aucun cas se substituer à une
portion d'aliments frais.

Lire aussi> Diététique: "McDonald's propose des frites de légumes. Sont-elles
meilleures pour la santé que des frites traditionnelles?"




CELLES DITES CLASSIQUES, SONT-ELLES SI GRASSES QUE ÇA?

Hélas oui! Dans 100 g de chips classiques, il y a 30 g de lipides. Soit deux
fois plus que dans 100 g de frites, car la chips étant plus large et plus fine,
l'huile y pénètre davantage. Manger 30 g de chips équivaut à ingérer 30 g de
pommes de terre et… 1 cuillère à soupe d'huile! En général, d'huile de
tournesol, riche en oméga-6 – que nous consommons déjà trop par rapport aux
oméga-3 – mais préférable toutefois à l'huile de palme.



25% DE SEL EN MOINS, ÇA CHANGE QUOI EN CAS D'HYPERTENSION?

Tout dépend, là encore, de la quantité consommée. Grignoter de temps en temps 2
ou 3 bonnes chips classiques est moins nocif que de faire une razzia sous
prétexte que leur teneur en sel est moindre de 25%. Car si la différence est là,
elle est minime: environ 1 g de sel pour 100 g contre 1,5 g pour les
"classiques". Or, quand on surveille sa tension, la ration de sel ne doit pas
dépasser 4 à 5 g par jour, ce que l'on atteint très vite. Aussi, en cas de
traitement corticoïde au long cours, il faut fuir les chips, même allégées en
sel. Et ne jamais les associer aux saucisses cocktail et aux olives (surtout si
elles sont plongées dans de la moutarde), toutes trop salées.

Lire aussi> Le sel, ne le supprimez pas, maîtrisez-le!


EST-CE QU'ELLES CONTIENNENT DU SUCRE?

 Ce n'est pas parce qu'elles sont salées qu'elles ne renferment pas de sucre. En
l'occurrence, celui des pommes de terre: de l'amidon qui, une fois digéré, se
transforme en glucose dans le sang. L'amidon chahute moins la glycémie que le
sucre blanc, ce qui explique que les chips affichent un indice glycémique (IG)
moyen: autour de 60, comme les patates à l'eau. Cela n'en fait pas pour autant
un aliment antidiabète, loin de là. Les chips abritent 50 g de glucides pour 100
g, ce qui augmente les risques d'insulinorésistance.

Lire aussi> Diabète: savez-vous débusquer les sucres cachés?


LE BON ÉQUILIBRE

À l'apéro, alternez chips et tomates cerises (dont le potassium combat le
sodium) ou amandes non salées pour limiter l'impact du sel. Au repas qui suit,
réduisez la part de féculents (les chips en sont) et zappez charcuterie et
fromage (gras et salés) afi n de rétablir l'équilibre.

Lire aussi> Dietétique: vive les apéros gourmands... et légers!


DES CHIPS MAISON, C'EST MIEUX

Deux recettes (pour 4 pers.) qui permettent de maîtriser l'apport en gras et en
sel.

Aux pommes de terre

2 pommes de terre à chair ferme bio (250 g env.), 2 c. à s. d'huile d'olive, 2
pincées de sel, herbes de Provence. Cuisson: 40 min à 140 °C.

Aux légumes

2 betteraves rouges crues, 2 carottes, 2 à 3 c. à s d'huile d'olive, 1 pincée de
sel (facultatif). Cuisson: 30 min à 160 °C.

• Préchauffez le four. Lavez les ingrédients, émincez-les à la mandoline ou au
robot. Pour les pommes de terre, placez-les 10 min dans un saladier plein d'eau,
égouttez-les et essuyez-les au papier absorbant. Pour les légumes: essuyez-les
juste.

• Mettez les ingrédients dans un sachet plastique, ajoutez l'huile et malaxez
bien. Étalez-les en une couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pour
les pommes de terre, ajoutez le sel et les herbes avant cuisson ; pour les
légumes, à la sortie du four.


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