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COMMENT PRÉPARER UN PAVÉ DE SAUMON AVEC SAUCE MOUSSELINE À L’ANETH ?

Mis à jour le 12/09/2024

Un plat à déguster froid, à la maison ou en pique nique, qui met en valeur le
saumon associé à l'aneth et aux baies roses.



Le saumon se marie à merveille avec l'aneth et les baies roses
Sommaire :
 * Ingrédients
 * Préparation
 * Recette de mayonnaise maison




INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes
 * 4 pavés de saumon
 * 6 brins d’aneth frais, dont 2 pour la décoration
 * 10 cl de crème
 * 1 càs de mayonnaise
 * 1 càc de baies roses
 * Sel et poivre blanc





PRÉPARATION

 1. Laver, sécher et émincer 4 brins d’aneth.
 2. Faire cuire les pavés de saumon à la vapeur, durant 10 min.
 3. Effeuiller les pavés délicatement lorsqu’ils sont encore tièdes. Réserver au
    frais 30 minutes.
 4. Préparer la sauce mousseline : dans un saladier, monter la crème bien ferme
    avec un batteur.
 5. Avec une spatule incorporer doucement la mayonnaise, ajouter l’aneth émincé
    et mélanger de nouveau. Saler et poivrer.
 6. Dans une assiette, déposer un peu de sauce mousseline puis disposer le
    saumon froid coupé en tranches fines par dessus.
 7. Parsemer de quelques baies roses et servir.


RECETTE DE MAYONNAISE MAISON

Ingrédients :
2 jaunes d’oeufs,
12 cl d’huile d’arachide,
4 cl de vinaigre de vin,
Sel et poivre.

Préparation :
 1. Battre les oeufs dans un bol à l’aide d’un fouet, de manière énergique.
 2. Ajouter l’huile progressivement.
 3. Faire tiédir le vinaigre dans une casserole, puis le verser dans la
    préparation, fouetter et assaisonner.

Réserver au froid jusqu'au moment de servir.
Remplacer le vinaigre par du citron.

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NOS EXPERTS JARDINAGE

Recette : Geoffroy Barrassin
Photo : Christian Hochet

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