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LES SUISSES ONT TESTÉ: LA MUSIQUE INFLUENCERAIT LE GOÛT DU FROMAGE


Les Suisses ont testé: la musique influencerait le goût du fromage © AFP/Fabrice
COFFRINI
AFP
Publié le 15/03/2019 à 18h09
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L'emmental est sensible à la musique: telle est la conclusion d'une expérience
menée pendant plusieurs mois par la Haute école des Arts de Berne, dans une cave
d'affinage de Berthoud, dans l'ouest de la Suisse.

Après six mois et demi d'affinage au son du rock de Led Zeppelin, de la musique
de Mozart ou du rap de "Tribe called quest", les organisateurs ont annoncé jeudi
soir que les fromages de Beate Wampfler, fromager-affineur de cette commune
située dans la vallée de l'emmental, présentaient des goûts différents, en lien
avec les mélodies qu'ils ont "écoutées".



"Nous avons fait deux enquêtes, l'une scientifique, l'autre avec un jury
d'experts (culinaires) et les deux sont arrivées à la conclusion qu'il y a des
différences de goût et de parfum, selon la musique avec laquelle le fromage a
été affiné, et cela nous réjouit beaucoup que cette expérience produise un
résultat si positif", s'est félicité Peter Kraut, directeur adjoint du
département musique de la Haute Ecole des Arts de Berne et porte-parole du jury.

Depuis août dernier, les petites meules de fromage étaient installées dans des
boîtes ouvertes en bois avec en-dessous une enceinte leur diffusant de la
musique en continu.



Au programme: la Flûte enchantée de Mozart, de la techno, "Stairway to Heaven"
de Led Zeppelin ou encore le groupe de hip-hop "A Tribe called quest" pour des
meules voisines.

Un fromage non sonorisé servait de référence, tandis que d'autres étaient bercés
par des sons continus de différentes fréquences.

"Le groupe de fromages qui a écouté du hip hop et de la fréquence basse était
vraiment sur des notes beaucoup plus douces, beaucoup plus florales", a jugé le
chef cuisinier suisse Benjamin Luzuy, qui faisait partie du jury d'experts.



Selon le communiqué de presse de la Haute Ecole des Arts de Berne, "le fromage
soumis au hip hop se révèle particulièrement fruité tant en termes d'odeur que
de goût et se distingue donc clairement des autres échantillons".

"Nous allons terminer notre expérience avec une troisième enquête, une recherche
scientifique, une enquête biochimique pour déterminer s'il y a des différences
(liées à la musique) dans la composition même du fromage", a expliqué M. Kraut à
l'AFP.

De son côté, M. Wampfler est ravi du résultat, lui qui souhaitait que le fromage
hip-hop se distingue, afin de connecter la jeune génération avec la dégustation
de fromages.



"Il y a déjà des gens qui m'appellent: est-ce que vous avez du fromage avec de
la musique des Balkans ? Vous avez du blues ? Est-ce que vous avez AC/DC ?",
a-t-il confié avec un grand sourire.

A côté de lui, de jolies étiquettes portant en lettres gothiques des noms de
styles musicaux "country", "blues", patientent, en attendant de prochains
tests...



15/03/2019 18:08:27 -          Berthoud (Suisse) (AFP) -          © 2019 AFP

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