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Allgemein Innovation / 23. November 2021
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FDA APPROVED: 5-LOG-VALIDIERUNG FÜR BIOSTERIL® KEIMREDUKTION BEI NÜSSEN


BIOSTERIL® SETZT AUF VALIDIERTE UND FDA-ANERKANNTE KEIMREDUKTION FÜR NÜSSE

Mit dem FDA-anerkannten 5-Log-Entkeimungsverfahren bietet Biosteril® maximale
Lebensmittelsicherheit bei Nüssen für alle Kunden die Ihre Nussprodukte nach den
strengen Vorgaben des US-Amerikanischen Marktes behandeln müssen sowie allen
anderen, die maximale Produkte-Sicherheit und Qualität für sich in Anspruch
nehmen


NUSSGENUSS: GESUNDER FOOD-TREND AUF DEM VORMARSCH

Von Brotaufstrichen, Ölen und Pasten bis hin zu Schokolade, Backwaren und
Salatmischungen: Nüsse wie Mandeln, Pistazien und co. werden heutzutage in
grossen Volumina, roh oder geröstet, in den verschiedensten Lebensmitteln
verwendet. Lange waren sie als Kalorienbomben verschrien, doch mittlerweile
gelten sie als wahre Nährstoffwunder – voll gepackt mit Mineralstoffen,
pflanzlichem Eiweiß und Vitaminen. Dank dieser positiven Eigenschaften sowie dem
Trend zu mehr veganer Ernährung gewinnen Nüsse in den letzten Jahren bei
Konsumenten und auch Lebensmittelherstellern immer mehr an Bedeutung. Im Zuge
dessen ist auch die Lebensmittelsicherheit in diesem Bereich zu einem wichtigen
Thema in der Nahrungsmittelbranche geworden. Nüsse werden in einem
landwirtschaftlichen Umfeld verarbeitet, in dem ein Befall durch pathogene
Mikroorganismen nahezu unvermeidlich ist. Schädliche Bakterien können
lebensmittelbedingte Krankheiten durch E. coli und Salmonellen auslösen. Das
validierte Biosteril® 5-Log-Verfahren bietet eine Mischung aus maximaler
Reduktion von Keimen bei maximaler Schonung des Produkts, um weiterhin
bestmögliche Qualität sicherzustellen.


FOLGENDE NÜSSE SIND BEI BIOSTERIL® NACH FDA LOG-5 VALIDIERTEM
KEIMREDUKTIONSVERFAHREN ERHÄLTLICH:

 * Walnüsse (Baumnüsse)
 * Haselnüsse
 * Pistazien
 * Mandeln




STEIGENDE ANFORDERUNGEN IN DER LEBENSMITTELSICHERHEIT

Werden pathogene Mikroorganismen nicht rechtzeitig erkannt, kann die gesamte
Vertriebskette eines Produkts beeinträchtigt werden. Dies kann wiederum zu
Rückrufaktionen und einer erheblichen Image-Schädigung führen. Nach Ausbrüchen
mit Todesfällen durch lebensmittelbedingte Krankheiten im Zusammenhang mit dem
Verzehr von Rohmandeln hat das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten
Staaten (United States Department of Agriculture, kurz USDA) 2007 ein Gesetz in
Kraft gesetzt, nach welchem die Sicherheit des Mandelverzehrs verbessert werden
muss. Die Mandeln müssen mit einem Verfahren behandelt werden, dass eine
4-Log-Reduktion bewirkt. Über diese gesetzlichen Anforderungen hinaus stellt
auch der Markt oft strenge Anforderungen an Hersteller und Importeure. Um diese
Vorgaben zu erfüllen und Risiken für Kunden und Konsumenten zu minimieren, setzt
Biosteril® auf ein zertifiziertes 5-Log-Verfahren.


SCHONENDE KEIMREDUKTION FÜR MAXIMALE QUALITÄT

Biosteril® verwendet ein besonders schonendes Verfahren, damit die wichtigen
Eigenschaften von Nüssen wie Geschmack, Nährwert und Aussehen erhalten bleiben.
Es wird gezielt darauf geachtet, dass keine Qualitätsveränderungen wie
Verfärbungen auftreten und die natürliche Geschmacksnote erhalten bleibt. Das
Biosteril® 5-Log-Verfahren bietet eine Mischung aus maximaler Reduktion von
Keimen und dank minimaler Bearbeitung der Nüsse eine weiterhin bestmögliche
Qualität. Das Verfahren ist bis dato für Mandeln, Haselnüsse, Pistazien,
Walnüsse und deren Halbfabrikate für eine 5-Log-Stufe der Reduktion der
Salmonellenbelastung auf Nüssen validiert. Im Zusammenhang mit dem
Entkeimungsverfahren bieten wir auf Wunsch alle Dienstleistungen aus einer Hand
an. Von der Beschaffung des Nuss-Rohmaterials über Logistik, Entkeimung und
Analytik durch unser akkreditiertes Labor bis hin zur Verpackung, Vakuumierung
und Etikettierung der behandelten Nussprodukte. Zudem bieten wir eine
Lagerhaltung und produktionschargengerechte Belieferung in Ihr Werk. Für weitere
Informationen stehen wir jederzeit gerne zur Verfügung.


IMMER AM ZAHN DER ZEIT: BIOSTERIL® BIETET ZUKUNFTSWEISENDE VERFAHREN

Das 5-Log-Entkeimungsverfahren ist nur eine der zahlreichen Anstrengungen die
wir im Auftrag der Lebensmittelsicherheit auf uns nehmen. Jährlich entkeimt
Kündig mehrere tausend Tonnen Kräuter, Gewürze, Trockengemüse und
pharmazeutische Wirkstoffe mittels natürlicher Verfahren. Seit dem Beginn der
Betriebssparte im Jahr 1994 hat sich Biosteril® zum Marktführer in diesem
Segment entwickelt. So setzt Kündig zum Beispiel mit den beiden Kündig Food
Safety Towers®
[https://kuendig.com/der-zweite-kuendig-food-safety-tower-in-betrieb/] für die
ganze Branche neue Standards in der Rohstoffreinigung.

 

Weitere Informationen zu den Produkten und Dienstleistungen von Biosteril®
finden Sie auf: https://kuendig.com/dienstleistungen/biosteril.

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