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SOUFFLÉ: 5 CONSEILS POUR LE RÉUSSIR

 * Plat
 * Dossiers

Publié le 16/10/2019 à 12h12 par  Stéphanie Letellier - Lecture en 1 min

Votre souffle retombe? Ne monte pas assez? Dans un ouvrage dédié à cette recette
traditionnelle, le chef Gérard Idoux partage ses astuces pour un résultat
moelleux à coeur et dodu à souhait!


SOMMAIRE
 1. Soufflé: 5 conseils pour le réussir
 2. La température du four
 3. Le choix du moule
 4.  • Les oeufs
 5. La béchamel
 6.  • La cuisson


SOUFFLÉ: 5 CONSEILS POUR LE RÉUSSIR


• LA TEMPÉRATURE DU FOUR

Préchauffez votre four 10 minutes avant d'enfourner votre soufflé afin qu'ils
soit suffisamment chaud. Sélectionnez le mode de cuisson traditionnel.


• LE CHOIX DU MOULE

Privilégiez des moules ronds, à bords hauts, et en céramique. Les ramequins
individuels de 12 cm sont parfaits. Remplissez-les au 3/4 pour que votre
préparation puisse monter sans déborder.

Pensez à bien beurrer vos moules puis à le saupoudrer de farine pour un soufflé
salé. Vous préparez un soufflé sucré? Remplacez la farine par du sucre blanc.






 • LES OEUFS

Pas de soufflé sans blancs en neige réussis! Utilisez des oeufs à température
ambiante et séparez totalement les blancs des jaunes. Ajoutez une pincée de sel
dans les blancs et faites-les monter, avec un batteur ou un fouet, jusqu'à
l'obtention d'une texture ferme mais souple. Les blancs doivent faire un "bec
d'aigle" sur le fouet.

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• LA BÉCHAMEL

La base de votre soufflé: La recette parfaite de la béchamel


 • LA CUISSON

N'ouvrez pas la porte du four au début de la cuisson sous peine de ne jamais le
voir monter. Comment savoir si votre soufflé est bien cuit? Vérifiez que la
croûte est colorée et bien figée. Il faut également que son centre soit crémeux
et non liquide, sans quoi il pourrait retomber dès la sortie du four. Enfin,
servez votre votre soufflé chaud!


 * Soufflé à la lorraine
 * Soufflé au chocolat
 * Soufflé aux pommes golden AOP du Limousin

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Oui, partager une galette, c'est l'occasion de voir ses proches
Oui, à la frangipane ou rien!
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Oui, je tire les rois avec mes petits-enfants
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