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DIÉTÉTIQUE: CINQ RECETTES ANTICHOLESTÉROL FACILES ET SAINES

 * Cholestérol
 * Diététique

Publié le 27/06/2023 à 16h00 par  Isabelle Gravillon - Lecture en 3 min

© Adobe-Stock

En cas de cholestérol un peu élevé, comment préparer une assiette saine cet été?
Rien de plus simple! La preuve avec les cinq recettes proposées par le Dr
Jean-Michel-Cohen, médecin nutritionniste. Toasts, salades, crumbles...
Régalez-vous!


SOMMAIRE
 1. Rillettes de sardines aux fines herbes (1 personne)
 2. Salade d'été croquante aux billes de pastèque (2 personnes)
 3. Salade aux courgettes et Saint-Jacques (1 personne)
 4. Crumble provençal (1 personne)
 5. Figues rôties au miel et amandes (1 personne)


RILLETTES DE SARDINES AUX FINES HERBES (1 PERSONNE)

 Ciseler une ½ échalote, la faire revenir sans matière grasse dans une poêle
antiadhésive jusqu'à ce qu'elle soit translucide. En fin de cuisson, ajouter le
jus d'un ½ citron.


Dans un bol, écraser 80g de filets de sardines au naturel, mélanger avec un
petit suisse à 0% de matière grasse, l'échalote cuite avec le citron, ½ cuillère
à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de persil haché, 1 cuillère à café de
ciboulette hachée, un peu de sel et de poivre. Bien homogénéiser le mélange.

À déguster sur un toast de pain complet. 

Lire aussi> Cholestérol: adapter son menu au restaurant







SALADE D'ÉTÉ CROQUANTE AUX BILLES DE PASTÈQUE (2 PERSONNES)

· Râper finement une courgette.


· Couper un poivron vert en dés, après avoir éliminé les pépins et parties
blanches.

· Couper 2 tomates en dés. 

· Réaliser des billes de melon (250g) et de pastèque (250g) avec une cuillère
spéciale.

· Disposer les feuilles d'un cœur de laitue sur deux assiettes, répartir dessus
les légumes et fruits préalablement préparés.

· Arroser de vinaigre balsamique et d'huile de colza, saler et poivrer.

· Servir bien frais, parsemé de pignons grillés.

Lire aussi> Diététique: mon assiette anticholestérol!

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SALADE AUX COURGETTES ET SAINT-JACQUES (1 PERSONNE)

· Laver et râper une courgette en julienne.


· Mélanger la courgette crue avec le jus d'1/2 citron, 1 cuillère à café d'huile
de cameline vierge, 1 cuillère à café de menthe fraîche ciselée, du sel et du
poivre.

· Ecraser une biscotte en une chapelure fine, ajouter 10g de noisettes
concassées bien finement et 1 cuillère à café de coriandre moulue.

· Rouler 60g de noix de Saint-Jacques dans cette panure et les faire dorer
quelques minutes de chaque côté sans matière grasse dans une poêle antiadhésive.

· Disposer les noix de Saint-Jacques encore tièdes sur la salade de courgettes.

· Laver puis trancher 2 petites figues en quatre, sans aller jusqu'au bout.

· Mélanger 1 cuillère à café de miel, 1 pincée de cannelle, quelques gouttes de
fleur d'oranger et 8g d'amandes effilées concassées.

· Répartir ce mélange au centre de chaque figue tranchée.

· Enfourner pour 10 à 15 mn.

· Servir encore tiède. 




CRUMBLE PROVENÇAL (1 PERSONNE)

· Découper en dés une courgette et une échalote après les avoir épluchées.
Couper 5 tomates cerise en deux.


· Placer le tout dans un plat allant au four, saler et poivrer, ajouter un
pincée de menthe, une pincée de romarin, une pincée de thym, une pincée de
marjolaine, bien mélanger et enfourner pour 50 mn à 180° (th.6).

· Dans un petit mixer, mettre 5 g de margarine froide (enrichie en stérols
végétaux, spéciale cuisson), 3 biscottes concassées, quelques feuilles de
basilic frais. Mixer et réserver au réfrigérateur.

· Après 50 mn de cuisson des légumes, répartir le crumble dessus et enfourner
pour encore 10 mn.

· Servir bien chaud.


FIGUES RÔTIES AU MIEL ET AMANDES (1 PERSONNE)

· Préchauffer le four à 180° (th.6).

Laver puis trancher 2 petites figues en quatre, sans aller jusqu'au bout.


Mélanger 1 cuillère à café de miel, 1 pincée de cannelle, quelques gouttes de
fleur d'oranger et 8g d'amandes effilées concassées.


Répartir ce mélange au centre de chaque figue tranchée.


Enfourner pour 10 à 15 mn.


Servir encore tiède. 

--------------------------------------------------------------------------------

Le Dr Jean-Michel Cohen est médecin nutritionniste. Ces recettes sont issues de
son ouvrage Le guide anti-cholestérol pour les nuls, éd. First.

 * Diététique: "Je ne mange ni viande rouge, ni charcuterie, mais beaucoup
   d'amandes, est-ce embêtant pour mon cholestérol?"
 * Nutrition: "Malgré de gros efforts, mon cholestérol reste élevé, que faire?"
 * Cholestérol: l'assiette idéale

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