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 * Un héritage
 * Un fromage
 * Une famille
 * Des vaches
 * Recettes
 * Contact

 * Heritage
 * The cheese
 * The family
 * The milk
 * Recipes
 * Contact

 * Das Erbe
 * Der Käse
 * Die Familie
 * Die Kühe
 * Rezepte
 * Kontakt

 * EN
 * De
 * Fr

Ein würziger Schweizer Käse aus Rohmilch.
Ein handwerklich hergestelltes Terroirprodukt.
Gepflegt mit einer duftenden Kräutermischung.
Mit natürlichen Omega 3.


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Neues Rezept!

Le Maréchal Polenta


ALS HOMMAGE AN EMILE RAPIN

Le Maréchal wird in der Waadtländer Broye nach allen Regeln einer authentischen
und gewissenhaften Handwerkstradition hergestellt.

Sein Name ist ein Tribut an den Urgrossvater Emile Rapin (1852-1943), Hufschmied
in Corcelles-près-Payerne. Mit seinem Berufsethos, seinem grossen Herzen und
seinen ausgeprägten Gesichtszügen verkörpert er die Werte dieser echten und
währschaften Käsespezialität.




EIN KÄSE...

 * Aus cremiger Rohmilch
 * Reich an Omega 3
 * Gepflegt mit Bio-Kräutern

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KÄSEREIBUTTER


KÄSE AUS ROHMILCH


FONDUE PUR AUS MARÉCHAL


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KÄSE AUS ROHMILCH

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EINE FAMILIE, EINE LEIDENSCHAFT...

Le Maréchal aus der Familienkäserei Rapin ist ein cremig-würziger Käse, gepflegt
mit duftenden Bio-Kräutern. Zweimal täglich nehmen Jean-Michel, Grégory, Kevin
und Mathias Rapin die noch warme, von 13 Bauernhöfen der Broye-Region gelieferte
Milch entgegen.

Aus Respekt für die Käsereitradition wird sie noch am gleichen Tag zu Käse
verarbeitet.
Die Käse werden in Leinen eingeschlagen und anschliessend in eine Form gepresst.
In der Reifephase werden sie mit einer Bio-Kräutermischung gepflegt.

Nur Landmilch aus der Region!
Le Maréchal wird aus der Milch von 13 Bauernhöfen der Broye-Region hergestellt.
Diese Produzenten respektieren die Natur, die Umwelt und ihre Tiere. Sie
garantieren die Qualität ihrer Milch mit natürlichen Omega 3. Ein Reichtum, der
sich natürlich im Käse wiederfindet.



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VERANTWORTUNGSBEWUSSTE TIERHALTUNG

Die optimale Gesundheit der Kühe wird gewährleistet durch eine natürliche
Fütterung, unter Zusatz von Leinsamen (Tradilin zertifiziert). Die an Omega 3
reichen Leinsamen verbessern die Verdauung der Kühe und dadurch entsteht weniger
Methan. Das heisst, weniger CO2: gut für den Planeten! Wussten Sie, dass durch
dieses Fütterungsprogramm das von den Kühen erzeugte CO2 jedes Jahr um 138 t
reduziert wird? Dies entspricht einer Autofahrt von 1'156'250 km!

138.75 Tonnen Methan weniger pro Jahr
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REZEPTE

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LE MARÉCHAL POLENTA

FÜR 4 PERSONEN

Zutaten:

 * 110 g Polenta
 * 170 g Maréchal Käse in kleinen Stücken
 * 60 g Parmesankäse
 * 60 cl Milch
 * 2 Eier
 * 150 ml frische Sahne
 * Butter
 * Salz

Den Ofen auf 180° erhitzen, die Milch in einem großen Topf mit einer Prise Salz
zum Kochen bringen. Nach und nach die Polenta einfüllen, 5 Minuten kochen
lassen, ohne das Rühren aufzugeben. Abkühlen lassen, die Würfel des Marschals,
Parmesankäse und Eier hinzufügen. Die Gratinform mit Butter bestreichen, die
Masse einfüllen und mit frischer Sahne beträufeln. In den Ofen legen und 20
Minuten backen lassen. Einen Schuss Butter hinzufügen und mit einem frischen
Salat geniessen. Guten Appetit!

LE MARÉCHAL HÄPPCHEN

FÜR 5-6 PERSONEN (VORSPEISE)

Zutaten

 * 250 g Le Maréchal-Käse
 * Sonnenblumenöl
 * 1 Ei
 * Paniermehl
 * 1 Frühlingszwiebel
 * 2 Esslöffel gehackter Koriander
 * 30 ml Reisessig
 * 30 ml Sojasauce
 * 3 Esslöffel Honig
 * 3 Teelöffel gemahlener Ingwer

Sauce: Pour the rice vinegar, soy sauce, honey and ginger into a saucepan and
bring to a boil. Remove from heat and leave to cool for 5 minutes. Add the onion
and cilantro and store in cool area.
Cut the cheese into small cubes dip them into a bowl with a raw egg and then
cover them with breadcrumbs . Heat oil over high heat and sauté cheese cubes
until grilled on all side. Serve with the sauce and enjoy your appetizer!

LE MARÉCHAL TARTARE

FÜR 3 PERSONEN (ZWISCHENGERICHT)

Zutaten

 * 250 g Le Maréchal-Käse
 * ½ Paprika
 * 1 Frühlingszwiebel
 * 3 Teelöffel Vollkornsenf
 * 3 Esslöffel Sonnenblumenöl
 * Schwarzer Pfeffer

Schneiden Sie den Le Maréchal, die ½ Paprika und die Frühlingszwiebel in Würfel.
Geben Sie die gewürfelten Zutaten in eine Schüssel geben Sie den Senf,
Sonnenblumenöl und etwas schwarzen Pfeffer hinzu. Vermengen Sie alles gut und
schon ist das Gericht fertig. Guten Appetit!

SOUFFLÉ MIT MARÉCHAL

FÜR 4 PERSONEN

Vorbereitung 15 Min. – Kochzeit 25 Min.
Zutaten

 * 4 grosse oder 5 mittelgrosse Eier
 * 150 g Maréchal gerieben
 * 60 g Butter
 * 60 g Mehl
 * 40 cl Milch
 * Muskatnuss

Ofen auf 180º C vorheizen. Form mit Butter bestreichen. Butter in einer Pfanne
erwärmen, Mehl zugeben und 1 Min. schnell umrühren. Lauwarme Milch beigeben, bei
kleinem Feuer einige Minuten mit dem Schwingbesen schlagen. Pfanne vom Feuer
nehmen.
Eiweiss trennen und steif schlagen. Eigelb nacheinander in die kaltgestellte
Pfanne geben, dann den geriebenen Maréchal zufügen. Mit einer Prise Muskatnuss
und Pfeffer würzen. Wenig salzen, denn im Käse ist bereits Salz enthalten.
Geschlagenes Eiweiss zugeben und behutsam vermischen. Bis 4 cm unter dem Rand in
die Form geben und während 35 Min. bei Umluft im Ofen backen.
Kleiner Tipp: Falls das Eiweiss nicht gut aufgegangen ist, fügen Sie ½ Briefchen
Hefe bei und das Soufflé wird gelingen. Guten Appetit!

CHICORÉE-SCHINKEN-GRATIN

FÜR 4 PERSONEN

Zutaten

 * 4 Scheiben Schinken
 * 8 schöne Chicorée
 * 100 g Le Maréchal gerieben
 * 75 cl Milch
 * 80 g Butter
 * 50 g Mehl
 * Muskatnuss
 * Salz, Pfeffer

Welke Blätter und ausgefranste Spitzen der Chicorée entfernen, Strunk mit einem
Messer aushöhlen, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen und in der Länge
halbieren.
10 g Butter erhitzen und die ersten 8 Chicoréehälften während 5 Minuten goldgelb
werden lassen. Mit den restlichen 8 Chicoréehälften wiederholen.
Ofen auf 210º vorheizen, für die Béchamelsauce den Rest der Butter in einer
Pfanne schmelzen, vom Feuer nehmen, das Mehl dazugeben und vermischen. Nach und
nach die Milch zufügen und energisch schlagen, damit keine Klumpen entstehen.
Auf kleinem Feuer unter ständigem Rühren eindicken lassen. Salz, Pfeffer,
Muskatnuss und die Hälfte des geriebenen Käses beifügen.
In einer feuerfesten Form je zwei in eine Schinkenscheibe eingewickelte
Chicoréehälften mit Béchamelsauce und dem Rest des geriebenen Le Maréchal
überziehen. Rund 15 Minuten gratinieren und fertig!

KÜRBISSUPPE MIT MARÉCHAL

FÜR 4 PERSONEN

Zutaten

 * 1 Kürbis « Butternut »
 * 2 Schalotten, 1 Zwiebel
 * Weisswein
 * Hühner- oder Rinderbouillon
 * Rahm
 * Curry
 * Maréchal Käse

Schälen und schneiden Sie den „Butternut“ Kürbis in kleine Stücke
Schalotten und Zwiebel in einem Topf mit ein wenig Butter andünsten
Kürbisstücke hinzufügen und mit Weißwein ablöschen
Verdünnte Bouillon hinzugeben und köcheln lassen. Bei Bedarf mehr Wasser
hinzufügen.
Alles pürieren, etwas Rahm dazugeben und mit Curry abschmecken.
Mit Maréchal bestreuen und es ist fertig!

PASTA-GRATIN
AU MARÉCHAL

FÜR 4 PERSONEN

Zutaten

 * 500 g Hörnli
 * 200 g Schinken in Scheiben
 * 150 g Käse Le Maréchal
 * 250 ml Halbrahm
 * ein Stück Butter, Salz, Pfeffer

Hörnli al dente kochen. Schinken in Streifen und dann in Vierecke schneiden.
Käse raffeln.

Gekochte und abgetropfte Hörnli zurück in die Pfanne geben, mit Butter, Salz und
Pfeffer würzen. Schinkenvierecke und den geraffelten Le Maréchal zugeben, eine
Portion Käse beiseite halten. Mit Rahm übergiessen, gut umrühren und in
Gratinform geben.

Den verbleibenden Käse darüber streuen und im oberen Teil des auf 250º
vorgeheizten Ofens während 10 bis 15 Minuten gratinieren.

 

LE MARÉCHAL-STÄBCHEN
UND SCHINKEN

FÜR 4 PERSONEN

Zutaten

 * 250 g Käse Le Maréchal, in Stäbchen geschnitten
 * 100 g Schinken

Gemüse- und Käsestäbchen mit einer Scheibe Schinken umwickeln
Bis zum Servieren kühlstellen

DREIFARBENSALAT

FÜR 2 PERSONEN

 * 125 g frischer Spinat, für Salat
 * 6-7 Feigen
 * 30 g Pekannüsse
 * 100 g Käse Le Maréchal
 * 2 TL Granatapfelkerne

Zutaten waschen. Feigen und Käse in kleine Stücke schneiden.
Alles in einer Schale mit Olivenöl und Balsamico-Essig anrichten.

Fertig!

TOMATEN-TARTE
LE MARÉCHAL

Für 3 Personen

Zutaten:

 * 1 Mürbeteig
 * 2-3 Tomaten
 * 2 Teelöffel Senf
 * Persillade
 * 1 Stück Le Maréchal

Zubereitung


 * Ofen auf 210° vorheizen.
 * Rollen Sie den Teig auf einem Ofenblech aus.
 * Bepinseln Sie den Boden des Teigs mit dem Senf.
 * Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben. Legen Sie den Boden des Teigs auf den
   Senf. Der Boden muss mit den Tomaten ganz bedeckt sein.
 * Bestreuen Sie die Tomaten mit der Persillade, legen Sie anschließend den Käse
   auf.
 * Für 15-20 Minuten in den Ofen schieben

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MEDIEN UND KONTAKT

 * Fotos
 * Presse
 * Videos
 * Zeichnungen

Fromagerie Le Maréchal SA
Famille Rapin
Z.i. Les Loveresses
CH-1523 Granges-Marnand

Tel. +41 (0)26 668 12 88 Email: sponsoring@le-marechal.ch


© LE MARÉCHAL


NUR LANDMILCH AUS DER REGION

Le Maréchal wird aus der Milch von 13 Bauernhöfen der Broye-Region hergestellt.
Diese Produzenten respektieren die Natur, die Umwelt und ihre Tiere. Sie
garantieren die Qualität ihrer Milch mit natürlichen Omega 3. Ein Reichtum, der
sich natürlich im Käse wiederfindet.




PRESSE



INGRÉDIENTS POUR 3 PERSONNES

500 G DE MARÉCHAL RÂPÉ FIN, 3 OEUFS FRAIS, MAÏZENA, BIÈRE, LAIT, PAIN EPICES:
MUSCADE ET POIVRE

Mélanger dans un plat 500 g de Maréchal râpé, 3 oeufs, 2 cuillères à soupe de
maïzena, 1 dl de bière, poivre et une pincée de muscade. Brasser le tout jusqu'à
obtention d'une pâte homogène puis appliquer cette pâte sur une tranche de pain
préalablement humidifiée avec du lait.

Mettre au four chaud (environ 250 degrés) durant 15 minutes, sous surveillance.

Servir avec une salade et un verre de vin blanc.


FOTOS




VIDEOS