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Schweizerfleisch - Magazin Page


Fleischkunde
Fleischkunde


NOSE TO TAIL: SO GEHT’S

Mit unseren Tipps und Tricks kannst du Food Waste vermeiden – und gleichzeitig
deinen kulinarischen Horizont erweitern.
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RUND UMS FLEISCH

Damit dein Fleisch gelingt, brauchst du das richtige Öl oder Fett und ein gutes
Timing beim Würzen und Marinieren. Willst du dein Fleisch mit Sauce geniessen,
findest du hier die passende.



Würzen & Marinieren
Würzen & Marinieren


FLEISCH MARINIEREN

Marinaden gelten als Wundermittel: Sie machen Fleisch zart und aromatisch. Wir
sagen dir, was es dabei zu beachten gibt.
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Würzen & Marinieren
Würzen & Marinieren


SALZ IST NICHT GLEICH SALZ!

Je nach Herkunft und Zugabe schmeckt Salz ganz unterschiedlich. Entdecke die
Sorten und das richtige Salzen von Fleisch.
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Öle und Fette
Öle und Fette


ÖLE UND FETTE IN DER KÜCHE

Welches Öl oder Fett eignet sich zum Braten? Und was bedeutet «nativ» und «kalt
gepresst»? Wir sagen᾽s dir.
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Würzen & Marinieren
Würzen & Marinieren


FLEISCH WÜRZEN

Fleisch würzen ist Geschmackssache. Trotzdem solltest du ein paar Grundregeln
beachten.
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Würzen & Marinieren
Würzen & Marinieren


FLEISCH-RUBS

Wie Marinaden machen Rubs dein Fleisch zart und aromatisch – Tipps für
spektakuläre Resultate findest du hier.
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Würzen & Marinieren
Würzen & Marinieren


SCHÖN SCHARF

Spannendes zu scharfen Gewürzen, wie man damit kocht und feurige Rezepte.
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EASY KITCHEN

Lust auf feines Essen? Diese Videos zeigen dir coole Rezepte für dich und deine
Freunde.



Has video Rezept
Rezept


FLANK-STEAK-CLUB-SANDWICH

20 min Einfach
Zum Rezept

Has video Rezept
Rezept


ONE POT MIT SIEDFLEISCH, KARTOFFELWÜRFELN UND BUNTEM GEMÜSE

2 h 25 min Einfach
Zum Rezept

Has video Rezept
Rezept


SCHWEINSBÄCKLI MIT CRUMBLE UND ERBSEN-BOHNEN-SALAT

2 h 25 min Einfach
Zum Rezept

Has video Rezept
Rezept


SCHWEINSRACK MIT PILZRAHMSAUCE UND SPINAT-KÄSE-KROKETTEN

50 min Mittel
Zum Rezept

Has video Rezept
Rezept


KUTTELNKNUSPERLI MIT ZITRONENMAYO

55 min Einfach
Zum Rezept

Has video Rezept
Rezept


POULETSCHENKEL IM POPCORNMANTEL MIT APRIKOSEN-APFEL-CHUTNEY

40 min Einfach
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NOSE TO TAIL: SO GEHT’S

Viel Geschmack, spannende Texturen und weniger Food Waste: Wer nach dem «Nose to
Tail»-Grundsatz oder mit Special Cuts kocht, kann nur gewinnen.


Fleischkunde
Fleischkunde


SPECIAL CUTS

Geschmacksvoll, günstig und einfach zubereitet – Special Cuts sind eine
spannende Alternative zu Edelstücken.
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Fleischkunde
Fleischkunde


KOCHEN MIT KNOCHEN

Erst kürzlich wurden Knochen und Markbeine als das wiederentdeckt, was sie schon
immer waren: tolle Geschmacksträger.
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Fleischkunde
Fleischkunde


NOSE TO TAIL

Plätzli, Kotelett und Filet – wir sind wählerisch geworden, wenn’s ums Fleisch
geht. Dabei verpassen wir so einiges!
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Kochwissen
Kochwissen


RESTEVERWERTUNG STATT FOOD WASTE: SO GEHT’S

Pro Jahr landen ca. 1 Mio. Tonnen Lebensmittel im Müll. Hier erfährst du alles
zur Vermeidung und Verwertung von Resten.
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Fleischkunde
Fleischkunde


KOCHEN MIT BLUT

Für «Nose to Tail»-Fans: Probiert mal mit Blut zu kochen! Es ist aromatisch und
hat aussergewöhnliche Eigenschaften.
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ZUBEREITUNGEN: SCHRITT FÜR SCHRITT

Gelingsicherer Fleischgenuss: Lerne hier die Grundlagen der Fleischzubereitung,
einfach erklärt mit Schritt-für-Schritt-Videos und Fotostrecken.



Has video Zubereitung
Zubereitung


SCHWEINSPLÄTZLI AUS DER GRILLPFANNE

10 min Einfach
Zum Rezept

Has video Zubereitung
Zubereitung


ENTRECÔTE AUF DEN PUNKT BRATEN

20 min Einfach
Zum Rezept

Has video Zubereitung
Zubereitung


SCHWEINSFILET IM TEIG RICHTIG ZUBEREITEN

1 h 30 min Mittel
Zum Rezept

Has video Zubereitung
Zubereitung


RINDSHERZ AUF DEN PUNKT BRATEN

50 min Einfach
Zum Rezept

Has video Zubereitung
Zubereitung


KALBSLEBER RICHTIG ANBRATEN

15 min Einfach
Zum Rezept

Has video Zubereitung
Zubereitung


SCHWEINSMEDAILLONS AUF DEN PUNKT BRATEN

15 min Einfach
Zum Rezept

Has video Zubereitung
Zubereitung


CHICKENWINGS AUS DEM OFEN

1 h 15 min Einfach
Zum Rezept

Has video Zubereitung
Zubereitung


ROASTBEEF RICHTIG NIEDERGAREN

2 h 50 min Einfach
Zum Rezept

Has video Zubereitung
Zubereitung


RINDSSAFTPLÄTZLI PERFEKT SCHMOREN

1 h 25 min Einfach
Zum Rezept

Has video Zubereitung
Zubereitung


KALBSKOTELETT IN DER PFANNE BRATEN

30 min Einfach
Zum Rezept

Has video Zubereitung
Zubereitung


RINDSKUTTELN PERFEKT SCHMOREN

2 h Einfach
Zum Rezept

Has video Zubereitung
Zubereitung


SCHWEINSROLLBRATEN MIT GEMÜSEPAPPARDELLE

2 h 10 min Mittel
Zum Rezept

Has video Zubereitung
Zubereitung


RINDSBRATEN RICHTIG SCHMOREN

2 h 35 min Einfach
Zum Rezept

Has video Zubereitung
Zubereitung


RINDSFILETMEDAILLONS AUF DEN PUNKT BRATEN

15 min Einfach
Zum Rezept

Has video Zubereitung
Zubereitung


KALBSFILET AM STÜCK NIEDERGAREN

1 h 40 min Einfach
Zum Rezept

Has video Zubereitung
Zubereitung


POULETBRUST RICHTIG BRATEN

15 min Einfach
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VOR DEM KOCHEN

Dein Menü startet bereits beim Einkauf und bei der richtigen Lagerung von
Fleisch. Mit ein paar einfachen Grundregeln kann nichts mehr schiefgehen.



Einkaufen & Lagern
Einkaufen & Lagern


FLEISCH TIEFKÜHLEN

Fleisch tiefkühlen ist praktisch und problemlos – wenn du die Sache richtig
angehst.
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Einkaufen & Lagern
Einkaufen & Lagern


FLEISCH EINKAUFEN UND TRANSPORTIEREN

Ob aus der Metzgerei, dem Supermarkt oder ab Hof – diese Punkte gilt es beim
Kauf und Transport von Fleisch zu beachten.
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Einkaufen & Lagern
Einkaufen & Lagern


FLEISCH AUFTAUEN

Gefrorenes Fleisch sollte langsam auftauen. Warum das so ist und wie es am
besten geht, erfährst du hier.
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Einkaufen & Lagern
Einkaufen & Lagern


FLEISCH AUFBEWAHREN

Ab in den Kühlschrank! So lagerst du Fleisch sicher und optimal für lang
anhaltende Qualität.
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Hygiene
Hygiene


HYGIENE IM UMGANG MIT FLEISCH

Beachtest du ein paar einfache Dinge, haben Bakterien auf deinem Fleisch keine
Chance.
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Fleischkunde
Fleischkunde


SCHNITT FÜR SCHNITT: FLEISCH RICHTIG SCHNEIDEN

Fleisch schneiden will gelernt sein. Wir zeigen dir alles Wichtige, Schnitt für
Schnitt.
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Equipment
Equipment


FLEISCHMESSER: DAS SOLLTEST DU WISSEN

Von den Fleischmesserarten über die richtige Pflege bis zum Schleifen: Hier
findest du alles Wissenswerte.
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Equipment
Equipment


WELCHE PFANNE FÜR WELCHES FLEISCH?

Erfahre, welche Pfannen und Töpfe sich für welche Zubereitungen eignen und was
du sonst noch darüber wissen solltest.
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GEWUSST WIE

Hier findest du allerhand nützliche Anleitungen rund um Fleisch und seine
Zubereitung: wie man Braten bindet, wie man selber wurstet, wie man ein
anständiges Feuer macht und vieles mehr. Viel Spass beim Entdecken!



Garstufen & Kerntemperaturen
Garstufen & Kerntemperaturen


GARSTUFEN FÜR FLEISCH

Die Garstufe gibt an, wie stark das Fleisch durchgegart ist. Von blutig bis
durch, die Garstufe ist Geschmacksache.
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Garstufen & Kerntemperaturen
Garstufen & Kerntemperaturen


GARSTUFE UND KERNTEMPERATUR ERMITTELN

Garstufen von Fleisch ermittelst du durch den Drucktest oder mit einem
Fleischthermometer und der Kerntemperatur.
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Anleitung
Anleitung


POULET TRANCHIEREN

Ob mit einer Geflügelschere oder einem Messer: Mit diesen Video- und
Fotoanleitungen klappt’s mit dem Pouletzerlegen.
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Anleitung
Anleitung


BRATEN BINDEN

Damit ein Braten seine Form behält, bindet man ihn. Diese Video- und
Fotoanleitung zeigt dir, wie das geht.
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Anleitung
Anleitung


ERST DAS FEUER, DANN DIE WURST

Kein Bräteln ohne Feuer. Eines zu entfachen, ist nicht schwierig: Diese einfache
Anleitung zeigt dir, wie’s geht.
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Anleitung
Anleitung


JETZT GEHT’S UM DIE WURST

Selberwursten liegt im Trend – und ist einfacher als man denkt. Wir zeigen dir
Schritt für Schritt wie’s geht.
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ZUBEREITUNGSARTEN EINFACH ERKLÄRT

Es gibt viele Wege, Fleisch zuzubereiten: Welchen du wählst, hängt vom
Fleischstück und von deinen Vorlieben ab.



Zubereitungsart
Zubereitungsart


SIEDEN

Beim Sieden gart Fleisch in heissem Wasser. Für ein feines Ergebnis darf das
Wasser allerdings nie kochen.
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Zubereitungsart
Zubereitungsart


BRATEN IN DER PFANNE

Kurz und heiss – so brätst du Fleisch in der Pfanne. Das nennt sich auch
Sautieren oder Kurzbraten.
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Zubereitungsart
Zubereitungsart


BRATEN IM OFEN

Röstaromen dank einer feinen Kruste und ein saftiges Inneres – darum geht es,
wenn wir Fleisch im Ofen braten.
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Zubereitungsart
Zubereitungsart


SCHMOREN

Zartes Fleisch und herzhafte Sauce in einem. Lies, wie Schmoren geht und welche
Fleischstücke sich dafür eignen.
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Zubereitungsart
Zubereitungsart


BACKEN IM OFEN

Ob Filet oder das traditionelle Schinkli im Teig: So wird die Teighülle knusprig
und das Fleisch saftig.
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Zubereitungsart
Zubereitungsart


NIEDERGAREN

Niedergaren bedeutet vor allem eins: einfach und unkompliziert zu perfekt
gegartem Fleisch.
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Zubereitungsart
Zubereitungsart


POCHIEREN

Pochieren ist eine sanfte Garmethode im heissen Wasser. Wie es richtig gelingt,
erfährst du hier.
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Zubereitungsart
Zubereitungsart


DIREKTES UND INDIREKTES GRILLIEREN

Wird das Fleisch nur mit heisser Luft gar, grilliert man indirekt. Dafür
brauchst du einen Grill mit Deckel.
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Zubereitungsart
Zubereitungsart


SLOW FOOD IM BEUTEL: ALLES ZUM SOUS-VIDE-GAREN

Mit der Sous-vide-Methode garst du Lebensmittel gelingsicher. Hier gibt’s
Wissenswertes, eine Anleitung und Rezepte.
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FLEISCHWISSEN – ÜBERSICHTLICH SERVIERT

Was ist der Unterschied zwischen einem Entrecôte und einem Rumpsteak? Wie wird
dein Ragout zart und saftig? Aus welchem Fleischstück macht man Tatar? Hier
gibt’s nicht nur die Antworten auf diese und unzählige weitere Fragen, sondern
auch sonst noch viel Spannendes und Wissenswertes. Zum Beispiel unsere
interaktive Skizze vom Rind zum Durchklicken und Entdecken. Schau mal rein!



Fleischkunde
Fleischkunde


FLEISCHFONDUE – FEINES AUS DEM CAQUELON

Mit einem Fleischfondue ist eine lockere Tischrunde garantiert – und den
Gastgebern bleibt mehr Zeit für ihre Gäste.
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Fleischkunde
Fleischkunde


FLEISCHSTÜCKE UND IHRE ZUBEREITUNG

Ob Rind, Kalb, Schwein, Lamm oder Poulet: Finde alle Teile des Tieres sowie
passende Zubereitungsarten und Rezepte.
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Fleischkunde
Fleischkunde


LET’S MAKE STEAK

Steak ist nicht gleich Steak. Erfahre, welche es gibt, was sie ausmacht und aus
welchem Teil des Rinds sie stammen.
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Fleischkunde
Fleischkunde


WELCHES FLEISCH FÜR WELCHEN BRATEN?

Lust auf einen feinen Sonntagsbraten wie zu Grosis Zeiten? Erfahre, welches
Fleisch sich für welchen Braten eignet.
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Fleischkunde
Fleischkunde


PULLED MEAT – ZARTER GEHT NICHT

Pulled Pork, Beef oder Chicken sind gefragt wie nie. Wir zeigen dir, welche
Fleischstücke sich am besten dafür eignen.
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Fleischkunde
Fleischkunde


LANG LEBE DIE WURST

Würste bieten endlos viele Geschmackserlebnisse. Hier geht’s zu Wissenswertem
und Rezepten, auch zum Selberwursten.
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Fleischkunde
Fleischkunde


FILET – ALLES ÜBER DAS BESTE VOM BESTEN

Hast du Lust auf das Beste vom Besten? Erfahre alles, was es über das Filet zu
wissen gibt.
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Fleischkunde
Fleischkunde


HACKFLEISCH, ABER RICHTIG: UNSERE TIPPS & TRICKS

Hamburger, Bolognese-Sauce oder Meatballs: Hackfleisch ist eine geschätzte Zutat
in vielen Lieblingsgerichten.
Mehr dazu

Fleischkunde
Fleischkunde


HAXEN: TRADITION MIT FLEISCH AM KNOCHEN

Was macht dieses traditionsreiche Fleischgericht aus und woher stammt es?
Erfahre alles Wissenswerte rund um Haxen.
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Fleischkunde
Fleischkunde


RAGOUT UND GULASCH – DIE BASICS

Welches Fleisch eignet sich für Ragout? Und was macht dieses Fleisch aus? Alles
Wissenswerte findest du hier.
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DAZU PASST…

Auch wenn Fleisch meistens der Hauptdarsteller auf dem Teller ist, lohnt es sich
doch, etwas mehr über seine Begleiter zu erfahren. Zum Beispiel welche Sauce zu
welchem Fleisch passt, wie man Pilze und Fleisch kombiniert, oder wie du deinen
eigenen Senf herstellst.


Kochwissen
Kochwissen


AUF DIE PILZE, FERTIG, LOS!

Was ist wichtig bei der Zubereitung? Welches sind die gängigsten Sorten und die
besten Rezepte? Hier findest du Antworte
Mehr dazu

Anleitung
Anleitung


GIB DEINEN SENF DAZU

Selber gemachter Senf ist einfach herzustellen und herrlich vielseitig. Einfach
ausprobieren und geniessen.
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Fleischkunde
Fleischkunde


SAUCEN – DIE HEIMLICHEN STARS DER MENÜS

Welche Saucen sind angesagt? Wie bindet man Saucen richtig? Hier gibts Antworten
auf deine Fragen rund um Fleischsaucen.
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Kochwissen
Kochwissen


KRÄUTERKÜCHE

(Wild-)Kräuter gehören zu den ältesten Fleischwürzen der Welt. Wir zeigen dir,
wie du sie am besten verarbeitest.
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Kochwissen
Kochwissen


FLEISCH UND SPARGEL, DAS PASST

Hier findest du Wissenswertes rund um das edle Frühlingsgemüse und viele feine
Rezepte.
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Spannendes rund um Schweizer Fleisch.
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