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FOUR SEASONS HOTEL RITZ


LISBON

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Restauration


CURA

Horaires Plats signature L’équipe
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 * Restaurant CURA

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Appelez-nous pour réserver votre table. +351 (21) 381-1401 Réservations en ligne
La sélection ou « curadoria » en portugais, est le maître mot de la CURA, où le
chef et conservateur culinaire portugais Pedro Pena Bastos, étoilé au guide
Michelin, choisit méticuleusement ses ingrédients comme un artiste choisirait
ses couleurs. Puisant dans la large palette d’ingrédients locaux et de saison
disponibles à Lisbonne, il crée des plats artisanaux à la profondeur, au goût et
à la signification remarquables.


HORAIRES

Dîner19 h 00 - 22 h 00CURA sera fermé du 21 août au 4 septembre 2023.
 * 


PLATS SIGNATURE

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 * Calamar
   
   Noisette, bergamote, beurre d’algues grillées, caviar ossetra

 * Figues
   
   Betterave, citron vert, lichen des rennes

 * Sériole
   
   Poivrons, thé, cœur de laitue, pollen, tournesol, porc séché, melon, shiso

 * Caroube et ail noir, œuf et miel, framboise et lavande
 * Agneau mérinos
   
   Coing, menthe verte sauvage

 * Rouget
   
   Brassicas, persil, safran


L’ÉQUIPE


PEDRO PENA BASTOS

Chef de cuisine
Dans sa cuisine ouverte, le chef s’emploie à ajouter « davantage de joie et
d’âme » dans les plats servis au CURA que dans les assiettes de la cuisine
gastronomique classique. De petits producteurs locaux lui fournissent des
ingrédients à la qualité et à la saveur incomparables, mais il se charge en
personne de la cueillette du lichen des rennes le plus croustillant, de la
sélection de viande de porc ibérique de l’Alentejo la plus persillée, ou encore
de la récolte des « meilleurs pois chiches que l’on puisse trouver » dans la
nature. Son menu met en valeur une douzaine de plats qui évoluent au rythme des
saisons. Pedro Pena Bastos s’efforce de ne travailler qu’avec deux ou trois
ingrédients à la fois « et un couteau vraiment bien aiguisé » pour permettre aux
clients de son restaurant de redécouvrir le goût authentique des aliments.

> « Chaque détail est étudié pour mettre les produits à l’honneur. Ce sont eux
> qui nous inspirent, tout notre travail consiste à les sublimer. »


RODOLFO LAVRADOR

Sous-chef
Rodolfo Lavrador supervise les opérations dans les cuisines du CURA. Il
collabore aussi étroitement avec le chef Pedro Pena Bastos pour faire évoluer la
carte créative du restaurant. « Certains jours, nous pouvons nous consacrer à
trouver de nouvelles idées pour élaborer de nouveaux plats. C’est génial. » se
réjouit-il. Les autres jours, leur emploi du temps est très chargé, mais
l’inspiration peut survenir à tout moment. Comme ce soir où après le service,
aux environs de 1 h du matin, les deux chefs ont conçu leur fameuse mousse à la
fraise et au champagne pour nettoyer le palais entre deux plats. « C’est
tellement plaisant de trouver enfin la recette que l’on cherchait à créer depuis
si longtemps. »

> « Nous délivrons l’essence de notre cuisine d’une façon inédite, meilleure,
> différente, à l’aide de nouveaux ingrédients et de nouvelles techniques
> permettant de sublimer des goûts pourtant familiers. Et là, c’est tout
> simplement magique. »


DAVID LOPES

Sommelier
David Lopes est chargé de sélectionner les vins locaux à la carte du CURA. Il
veille à ce que ces nectars s’accordent à merveille au fil des saisons avec la
cuisine aux saveurs tout aussi locales du chef Pedro Pena Bastos. Moins célèbres
que ceux d’autres pays producteurs, les vignerons portugais sont néanmoins
connus pour leurs assemblages, constitués parfois de cinq, six, voire sept
cépages différents. Accorder ces mélanges aromatiques complexes avec les plats
du chef représente « la partie amusante » de son travail, explique David Lopes.
Surtout, étant donné le style unique du chef Bastos qui se plaît à cuisiner les
produits les plus originaux qu’il puisse trouver auprès des producteurs et des
pêcheurs locaux ou que son équipe lui déniche.

> « Je trouve que le vin portugais ne vieillit pas. »


AUTRES RESTAURANTS


 * RITZ POOL BAR
   
   Avec sa vue panoramique sur la cime des arbres du parc Eduardo VII, le Ritz
   Pool Bar vous accueille dans une ambiance chaleureuse pour un repas en
   terrasse, un cocktail inspiré de Lisbonne ou une farandole de petiscos.
   Détails


 * RESTAURANT VARANDA
   
   Savourez notre célèbre brunch dans le cadre intemporel de notre restaurant,
   tout en admirant la vue sur le parc Eduardo VII. Et revenez pour déjeuner ou
   pour dîner afin de goûter à un menu mettant à l'honneur les spécialités et
   les produits de la région.
   Détails


 * O JAPONÊS
   
   Savourez de délicieux sushi et sashimi à notre comptoir du Sushi situé au
   Ritz Bar.
   Détails


 * LOUNGE ALMADA NEGREIROS
   
   Rejoignez les locaux et les clients de l'hôtel qui aiment s'y retrouver pour
   prendre un thé, se détendre avec un livre ou encore contempler les
   impressionnantes tapisseries de l'artiste qui a donné son nom au lieu.
   Détails


 * BAR RITZ
   
   Avec sa grande sélection de vins, de Portos et de cocktails, notre bar offre
   un cadre chic mais décontracté, idéal pour se retrouver autour d'un verre et
   de petits accompagnements.
   Détails


 * RESTAURATION EN CHAMBRE
   
   Pour vous servir le petit déjeuner au lit, organiser un déjeuner d'affaires à
   l'improviste ou préparer un dîner romantique sur votre terrasse privée, nous
   sommes à votre disposition de jour comme de nuit.
   Détails

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