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LE FINANCIER AUX MIRABELLES DE CYRIL LIGNAC

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 * Dessert

Publié le 08/09/2024 à 06h00 par  Stéphanie Letellier - Lecture en 2 min Ajouter
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© Adobe Stock

Pour se réconforter et aborder la rentrée en douceur, le chef aveyronnais Cyril
Lignac propose sa version du financier aux mirabelles. Moelleux à l’intérieur et
croustillant à l’extérieur avec le côté acidulé et sucré du fruit. Un délice!


SOMMAIRE
 1. La recette du financier aux mirabelles
 2. Confiture, tarte... Que faire avec des mirabelles?

Jusqu'à la fin du mois de septembre, c'est la pleine saison des mirabelles. Ces
petits fruits jaunes à la chair tendre et sucrée méritent qu'on les invitent à
nos menus pour faire durer les saveurs de l'été…  Dans sa chronique sur RTL,
Cyril Lignac a partagé sa recette du financier aux mirabelles. Un dessert simple
à réaliser mais très gourmand grâce à son moelleux qui permet de savourer "ces
billes douces et sucrées gorgées de soleil et de sucre". C'est parti! 


LA RECETTE DU FINANCIER AUX MIRABELLES

Pour préparer un financier aux mirabelles, rien de compliqué. Vous aurez besoin
des mêmes ingrédients que pour la recette du financiers aux noisettes: 

 * 90 g de poudre de noisettes, de poudre d'amandes ou de pistaches.
 * 100 g de beurre
 * 60 g de farine
 * 150 g de sucre glace
 * 1 pincée de sel fin
 * 1/2 gousse de vanille
 * 4 blancs d'oeufs
 * Beurre et farine pour le moule
 * Des mirabelles bien mûres 

"Avant de commencer, sortez tous les ingrédients pour qu'ils soient à
température ambiante", conseille le chef Lignac.

 * Préparer le beurre noisette. Pour cela, faites fondre les morceaux de
   beurre dans une poêle en les faisant tourner. Le beurre va mousser et
   crépiter, quand il arrête de mousser, il devient doré. Retirez du feu et
   déposez dans un récipient. 
 * Mélangez la farine, la poudre d'amande, les blancs montés en neige puis
   ajoutez le beurre noisette. 
 * Versez la pâte dans un moule à cake pour un dessert familial ou dans des
   moules à financiers en forme de lingots pour des parts individuels.
 * Ajoutez ensuite les mirabelles. Faut-il les dénoyauter? Comme pour le
   clafoutis aux cerises, il y a deux écoles, avec ou sans noyaux. "Le noyau va
   donner du goût et tenir la chair", conseille Cyril Liganc "mais si vous avez
   de jeunes enfants, enlevez-les". 

 * Enfournez pour 40 min à 180 degrés.

Conseil +: si vous n'avez pas de mirabelles, déclinez cette recette avec
d'autres fruits de saison (figues, abricots...). 

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CONFITURE, TARTE... QUE FAIRE AVEC DES MIRABELLES?

Votre mirabellier a été généreux et il vous reste encore des fruits? Pour ne pas
les gâcher, faites de la confiture de mirabelles, le goût est incomparable par
rapport aux pots vendus en supermarché. C'est simple et vous retrouverez ce goût
sucré chaque matin au petit-déjeuner... Vous pouvez également faire une tarte,
nous vous proposons une recette avec de la cardamome pour rehausser les saveurs.

Ce petit fruit se cuisine également en accompagnement d'un plat salé. Il se
marie à merveille avec un ceviche de daurade ou un sauté de volaille.


Stéphanie Letellier

Après plusieurs années à la rédaction d’Enfant Magazine, Stéphanie rejoint le
site de Notre Temps. Elle est en charge des sujets pratiques (conso, cuisine,
jardin...) et aime vous faire découvrir les... lire la suite
 * Avec cette astuce de Cyril Lignac, votre poulet rôti ne sera plus jamais sec
   mais bien moelleux
 * Trois astuces pour des cakes plus sains

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