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LA RECETTE DU MOELLEUX CHOCOLAT POTIMARRON DE HERVÉ CUISINE

Par Loreleï Boquet-Vautor
Publié le 23/09/2024 à 19:15
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Si le gâteau au chocolat est un indémodable de la cuisine, capable de conquérir
le cœur de petits et grands, il sait aussi se réinventer à l'infini. La preuve
avec cette version moelleuse et saine, qui fait la part belle à un produit de
saison : le potimarron.
Infos pratiques
 * Nombre de personnes4 à 6
 * Temps de préparation60 minutes
 * Temps de cuisson45 minutes puis 25 minutes
 * Temps de réfrigération1 à 2h, mais facultatif
 * Degré de difficultéFacile
 * CoûtAbordable


MATÉRIEL ET USTENTILES

 * Une plaque de four pour la cuisson du potimarron,
 * Un mixeur
 * Un fouet
 * Un saladier
 * Un moule à gâteau de 16 à 20 cm de diamètre.


LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

 * 200 g de chocolat pâtissier à 60% minimum de cacao
 * 200 g potimarron cuit 
 * 60 g de sucre blond ou complet 
 * 3 œufs (ou 150 g de compote ou de banane écrasée)
 * 50 g de poudre d'amande ou de noisette
 * 50 g de farine (farine de quinoa ou châtaigne pour une version sans gluten)
 * 1 cuillère à café d’extrait de vanille
 * 1 pincée de fleur de sel
 * 2 cuillères à soupe d’huile végétale (coco ou noisette pour la gourmandise ;
   tournesol si vous utilisez une huile neutre)
 * 1/2 sachet de levure chimique




LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

 * Coupez le potimarron en deux et faites-le cuire au four en ajoutant un petit
   fond d'eau dans chaque moitié de légume et dans le fond du plat afin qu'il
   conserve son moelleux et que la cuisson soit plus rapide, grâce à la vapeur
   créée. Il est aussi possible de le cuire à l'eau, mais la première option
   permet de concentrer les arômes délicats de noisette du légume. 
 * Maintenez le four préchauffé à 180°C.
 * Coupez grossièrement le potimarron avec sa peau puis placez le tout dans le
   mixeur afin d'obtenir une purée lisse et onctueuse. 
 * Faire fondre le chocolat à pâtisser au bain-marie ou micro-ondes (pendant 1 à
   2 minutes, en deux temps pour checker la cuisson entre temps). Vous pouvez
   choisir un chocolat à 60% de cacao ou plus, de façon à couvrir le goût du
   légume. Remuez bien pour lisser le chocolat. Ajoutez un petit peu d'huile
   végétale non figeable comme le tournesol. Cela permet d'obtenir un nappage
   souple et bien brillant. Laissez-le bien tiédir avant de l'utiliser pour la
   suite de la recette.
 * Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et le sel. 
 * Ajoutez la purée de potimarron au mélange. 
 * Ajoutez 150g de chocolat fondu au mélange, puis gardez environ 50g pour le
   nappage du gâteau. 
 * Enfin, ajoutez les ingrédients secs à la préparation : farine, poudre
   d'amande et levure chimique. Si possible, tamisez chaque ingrédient pour
   limiter la formation de grumeaux. Mélangez bien le tout.
 * Versez la préparation dans un moule à gâteau, puis lancez la cuisson.
 * Laissez refroidir votre gâteau avant de le démouler. Dernière étape : le
   glaçage, en faisant couler le chocolat liquide du centre vers l'extérieur. Si
   vous en avez, n'hésitez pas à ajouter quelques brisures de noisette. Vous
   pouvez aussi ajouter une petite pincée de fleur de sel, comme le suggère le
   chef.
 * Vous pourrez déguster le gâteau en suivant, ou le placer 1 à 2h au
   réfrigérateur pour que le nappage prenne une belle texture.

Vidéo du jour :

Conseils

Selon le cuisinier, auteur du livre Menus sains & pas chers pour tous les jours
(éditions Albin Michel), le fait d'ajouter une part de potimarron dans la
préparation du gâteau va permettre d'obtenir une texture ultra moelleuse, sans
avoir à forcer sur le gras (beurre, huile…). Le légume étant naturellement
sucré, tout comme le chocolat, il est aussi possible de baisser la dose de sucre
ajoutée, voire de l'éliminer. Pas de potimarron sous la main ? Vous pouvez aussi
utiliser de la carotte ou de la patate douce pour obtenir le même résultat sain
et gourmand.


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