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MONT-BLANC : PARFAITE POUR L’HIVER, CETTE PÂTISSERIE FAIT LA PART BELLE À LA
CRÈME DE MARRONS

Virginie Incerto 04/12/2024, 14:59 Food

ENVIE DE GRAVIR LES ÉCHELONS DE LA PÂTISSERIE ? ON VOUS PROPOSE DE TENTER À LA
MAISON UN CLASSIQUE DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE : LE MONT-BLANC. CE DESSERT À LA
CRÈME DE MARRONS ET À LA CHANTILLY IMPRESSIONNERA TOUS VOS CONVIVES LORS D’UNE
PAUSE SUCRÉE CET HIVER. PROMIS, LA RECETTE EST À VOTRE PORTÉE !



Grand classique de la saison froide, le Mont-Blanc impressionne avec son
apparence des plus sophistiquées. D’ailleurs, il n’y a pas que son nom qui
s’inspire du célèbre sommet enneigé des Alpes, ses ingrédients évoquent aussi
les codes de la montagne. Cette pâtisserie adorée en hiver se compose d’un socle
en meringue nappé d’un dôme de chantilly surmonté de vermicelles de crème de
marrons. Le tout avec une pointe de sucre glace au sommet. Le Mont-Blanc se
déguste volontiers avec une tasse de thé (ou un chocolat chaud pour les plus
gourmandes d’entre vous) lors du goûter lorsqu’il fait froid dehors.





POURQUOI CE DESSERT S’APPELLE-T-IL “MONT-BLANC” ?

Aussi appelé “la torche aux marrons” en Alsace ou “Monto Blanco” en Italie, le
Mont-Blanc semble comme une évidence et pourtant son origine exacte demeure
toujours incertaine. Pour certains, ce dessert à la crème de marrons viendrait
d’Italie où sa création remonterait à la fin du XVe siècle avant d’être importé
en France deux siècles plus tard. Mais pour d’autres, ce dessert a été inventé
au XXe siècle dans les cuisines du salon de thé Angelina, rue de Rivoli à Paris.
Sa forme si particulière puiserait son inspiration dans la coiffure des femmes
de l'époque. Quoi qu’il en soit, il ne cesse de séduire tous les becs sucrés.
Attention toutefois à ne pas le confondre avec le Mont-Blanc antillais ! Ce
dernier, bien que délicieux, est un gâteau tout à fait différent, constitué
d’une génoise à la crème de coco et saupoudrée de noix de coco râpée.




MONT-BLANC : COMMENT RÉUSSIR CETTE PÂTISSERIE FACILEMENT ?


INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES) :

 * 200 g de crème de marrons ;
 * 4 blancs d’œufs (environ 130 g) ;
 * 80 g de sucre glace ;
 * 60 g de sucre en poudre ;
 * 30 cl de crème liquide entière.


PRÉPARATION :

 1.  Préchauffez le four à 100 °C (th. 3).
 2.  Préparez la meringue en fouettant les blancs d’œufs dans un saladier et en
     ajoutant petit à petit le sucre en poudre.
 3.  Lorsque la meringue est bien ferme, incorporez délicatement 40 g de sucre
     glace.
 4.  À l’aide d’une poche à douille, formez 6 cercles d’environ 8 cm de diamètre
     et 6 cercles de 6 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de
     papier sulfurisé.
 5.  Enfournez pendant une heure.
 6.  À la sortie du four, laissez refroidir.
 7.  Placez la crème liquide au congélateur 15 minutes avant de réaliser la
     chantilly.
 8.  Puis battez la crème liquide très froide avec le reste de sucre glace
     jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
 9.  Disposez un grand disque de meringue sur un plat, recouvrez de chantilly,
     posez un disque plus petit par-dessus et recouvrez à nouveau de chantilly.
     Procédez de même avec les autres disques puis réservez au frais pendant 30
     minutes.
 10. Remplissez une poche à douille de crème de marrons.
 11. À l’aide d’une douille à vermicelles (ou douille à cheveux d’ange),
     répartissez la crème de marrons sur chaque Mont-Blanc en dessinant des
     filaments.
 12. Servez sans attendre avec un peu de sucre glace sur le dessus.



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