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Die Nitratdatenbank
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informieren Sie sich bitte auf wassertipps.de/b2b


NITRAT IN GRUND- UND TRINKWASSER
FÜR NATUR UND MENSCH EIN HOCHAKTUELLES THEMA!


VOR EINIGEN JAHREN BEGANN DIE DISKUSSION UM DIE WASSERQUALITÄT IN DEUTSCHLAND
FAHRT AUFZUNEHMEN.
DER GRUND: EIN DEUTLICHER ANSTIEG DER GRUNDWASSERBELASTUNG DURCH NITRAT.

Ein durchaus brisantes Thema sowohl im ökologischen Bereich als auch im
persönlichen Alltag. Eine Grundwasserbelastung durch Nitrat betrifft früher oder
später jeden.

Die Wasserwerke müssen auf die erhöhten Nitratwerte im Grundwasser reagieren, um
die Qualität des Trinkwassers weiterhin zu erhalten. Das ist für viele
Wasserversorger mit erhöhten Kosten verbunden, die sich am Ende negativ auf die
Wasserpreise auswirken werden.

Eine längerfristig zu hohe Aufnahme von Nitrat im Trinkwasser, aber auch durch
Lebensmittel, kann zu gesundheitlichen Problemen und Erkrankungen führen.

WAS GENAU IST NITRAT?

Bei Nitraten handelt es sich um wasserlösliche Salze der Salpetersäure. Diese
Stickstoffverbindungen kommen natürlich im Boden vor, werden aber in der
konventionellen Landwirtschaft meist noch zusätzlich als (Stickstoff-) Dünger
zugeführt. Denn Nitrat fördert das Wachstum von Pflanzen, da es aus den Wurzeln
aufgenommen, beim Aufbau organischer Verbindungen hilft.

Pflanzen können Nitrat nur begrenzt in den Blättern und Stielen speichern. Wird
zu viel Stickstoff-Dünger zugeführt verbleibt er im Boden. Durch biochemische
Prozesse wird er in Nitrat umgewandelt und versickert langsam ins Grundwasser.

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IST NITRAT GESUND ODER UNGESUND?

Nitrat an sich ist weitgehend ungiftig für den Menschen. Wie bei allen Salzen
können jedoch große Mengen zu osmotischen Problemen führen. Dabei geht es
allerdings um Mengen im zweistelligen Grammbereich. Die Aufnahme von Nitrat
durch Wasser oder Lebensmittel liegt im Normalfall im Milligrammbereich.

Die eigentliche Gefahr liegt in der Reduktion des Nitrats zu Nitrit und der
Bildung von krebserregenden Nitrosaminen durch nitritbildende Bakterien im
menschlichen Darm und durch die Speicheldrüsen.

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WO WIRD DER NITRATGEHALT GEMESSEN UND VON WEM?

0 - 10 mg/l 10,1 - 25 mg/l 25,1 - 50 mg/l
66%(DE)
26%
8%
92%(DK)
6%
2%
47%(BE)
37%
16%
100%(FI)
0%
0%
37%(FR)
37%
26%
46%(GB)
28%
26%
61%(IE)
26%
13%
83%(IT)
14%
3%
86%(LI)
14%
0%
11%(LU)
70%
19%
85%(NL)
13%
2%
100%(NO)
0%
0%
78%(PT)
15%
7%
94%(SE)
6%
0%
67%(CH)
26%
7%
82%(ES)
18%
0%
87%(TR)
9%
4%
84%(HU)
13%
3%
71%(AT)
20%
9%
Nitratgehalt in Europa (Stand Dezember 2022).
Alle europäischen Länder sind verpflichtet, den Grenzwert von 50 mg/l
einzuhalten, für die Zubereitung von Säuglingsnahrung wird ein Grenzwert von 10
mg/l empfohlen.

Die EU-Kommission hat für ihre Mitgliedstaaten verbindliche Richtlinien
erlassen, die in den einzelnen Ländern als Trinkwasserverordnungen umgesetzt
wurden. Damit sind die Wasserversorgungsunternehmen verpflichtet regelmäßig -
aber mindestens einmal jährlich - mikrobiologische und chemische Untersuchungen
des Trinkwassers durchzuführen und den Verbrauchern geeignetes und aktuelles
Informationsmaterial über die Qualität des bereitgestellten Trinkwassers
schriftlich oder durch Aushang zur Verfügung zu stellen.

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NITRAT IM GRUNDWASSER

Nitratbelastung des Grundwassers in Deutschland

Stickstoffdünger ist ein wichtiger und gängiger Bestandteil des
landwirtschaftlichen Anbaus. Übermäßige Düngung führt allerdings dazu, dass
Rückstände im Boden verbleiben. Nach Angaben des Nitratberichts 2020 sind dies
momentan etwa 91 kg Stickstoff pro Hektar. 2010 waren es noch 67 kg Stickstoff,
2016 bereits 79 kg pro Hektar Anbaufläche.
Nach der Umwandlung in Nitrat versickern die Rückstände im Grundwasser und/oder
werden durch Regen in die Oberflächengewässer geschwemmt.

Der europaweit gültige Grenzwert von 50 mg pro Liter Nitrat im Grundwasser wird
von Deutschland, aber auch anderen europäischen Ländern seit Jahren
überschritten. Im aktuellen Nitratbericht des deutschen Umweltbundesamtes
überschreiten 186 der 692 Messstellen des EU-Nitratmessnetz den Grenzwert zum
Teil deutlich. Der höchste gemessene Wert lag 2018 bei 480 mg/l, der
durchschnittliche Wert dieser 186 Messstellen lag bei 96 mg/l, während er beim
gesamten Messnetz bei 37 mg/l lag.

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NITRAT IM TRINKWASSER

Nitratbelastung des Trinkwassers in Deutschland und Österreich

Aktuell steht in den von uns untersuchten Ländern durchschnittlich etwa 2/3 der
Bevölkerung Trinkwasser mit weniger als 10 mg/l Nitrat zur Verfügung.

Die räumliche Verteilung ist hier jedoch sehr unterschiedlich.
Für Deutschland und Österreich haben wir das genauer untersucht und sind zu
einem interessanten Ergebnis gekommen:
Im nordöstlichen Teil Deutschlands steht mehr als 90 % der Bevölkerung
Trinkwasser mit weniger als 10 mg/l Nitrat zur Verfügung. Im westlichen und
südlichen Teil kommen hingegen nur etwa 40 % in den Genuss von nitratarmem
Trinkwasser.

In Österreich befinden sich nitratreiche Gegenden hauptsächlich in
Oberösterreich, dem südlichen Teil der Steiermark und der Region östlich von
Wien.

Oder anders ausgedrückt:

Für über 37 Millionen Menschen in Deutschland und Österreich ist der
Nitratgehalt des Trinkwassers so hoch, dass es für die Zubereitung von
Säuglingsnahrung nicht geeignet ist. In den westlichen Bundesländern
Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland und Hessen betrifft das sogar
mehr als jede zweite Familie.

Es gibt außerdem verschiedene wissenschaftliche Studien, die einen Zusammenhang
von erhöhten Nitratwerten im Trinkwasser mit verschiedenen Krebserkrankungen
sowie Geburtsschäden bei Neugeborenen nachgewiesen haben.

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NITRAT IN LEBENSMITTELN

Neben dem Trinkwasser sind frisches Gemüse, aber auch einige gepökelte
Fleischwaren die Hauptaufnahmequelle von Nitrat.

Der Nitratgehalt von Gemüse hängt neben der Gemüsesorte u.a. auch von der
Sonneneinstrahlung ab. Das von der Pflanze aufgenommene Nitrat wird primär unter
Sonneneinfluss überwiegend zu Eiweiß und anderen organischen
Stickstoffverbindungen umgewandelt. Je weniger Licht und je niedriger die
Temperaturen sind - wie vor allem im Winter in Gewächshäusern - desto
unvollständiger wird das aufgenommene Nitrat abgebaut. Ein mehr oder weniger
großer Teil des Nitrats verbleibt dann in den Pflanzen und wird dort
gespeichert.

Wir haben eine Liste mit verschiedenen besonders nitrathaltigen Lebensmitteln
mit ihrem durchschnittlichen Nitratgehalt für Sie zusammengestellt.

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 * Nähere Informationen finden Sie in den Quellenangaben.

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