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Effective URL: https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/pate-feuilletee-205895?utm_source=welcomingentreeplatdessert&utm_medium=cpc&utm_campaig...
Submission: On September 24 via api from BE — Scanned from DE

Form analysis 4 forms found in the DOM

GET /content/search

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Name: advancedSearch-form — GET /content/search

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        </svg> Réinitialiser </button>
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Name: search — GET /content/search

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  <div class="container faceted-search tabs" data-tabs="">
    <p class="facteted-search-heading">Trouvez une recette…</p>
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GET /content/search

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PÂTE FEUILLETÉE

4.7 /5 1328   notes
Lire les 27 avis

Moyen

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INGRÉDIENTS

personnes
 * 200g Farine
 * 1Verre d'eau(environ 1 dl)
 * 1cuil. à café Sel(une grosse pincée)
 * 150g Beurre
 * Calories = Moyen

Ingrédients

 * 200g Farine
 * 1Verre d'eau(environ 1 dl)
 * 1cuil. à café Sel(une grosse pincée)
 * 150g Beurre
 * Calories = Moyen





ÉTAPES DE PRÉPARATION


 1. Couper le beurre en petits cubes dans un bol, puis le pétrir à la
    fourchette. Le laisser ramollir à température ambiante. Pendant ce temps,
    préparer la pâte.Dissoudre le sel dans l’eau.Mettre la farine dans une
    terrine, faire un puits au centre et verser l’eau peu à peu. Travailler la
    pâte à la main, énergiquement, jusqu’à obtention d’une pâte rugueuse.Laisser
    la pâte reposer 15 à 20 minutes, recouverte d’un torchon, à température
    ambiante.Commencer la “détrempe” (travail de la pâte avec du beurre).
    Fariner un plan de travail, et étaler la pâte au rouleau en laissant la
    partie centrale un peu plus épaisse.Déposer le beurre sur la partie épaisse
    de la pâte et l’enfermer avec les bords enles rabattant vers le
    centre.Étaler la pâte au rouleau en un rectangle allongé en faisant
    attention à ce que le beurre ne s’échappe pas. Plier en trois le rectangle
    de pâte (côté gauche vers le milieu et côté droit sur les deux tiers déjà
    superposés. Déplacer le rectangle à 90° sur le plan de travail (les fentes
    doivent passer sur les côtés) puis plier en deux.Allonger à nouveau au
    rouleau, puis recommencer l’opération : plier en trois, demi-tour, et plier
    en deux. Laisser reposer 20 minutes.L’opération de pliage doit être faite
    trois fois. À la fin de la troisième fois, la pâte est utilisable
    immédiatement.

© Corbis
Corbis
Fermer
Géraldine Boyer


ASTUCES ET CONSEILS POUR PÂTE FEUILLETÉE


QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE PÂTE FEUILLETÉE ET BRISÉE ?

La <a
href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/pate-brisee-comment-la-realiser-facilement-la-recette-et-les-secrets-dun-chef-patissier-192866">pâte
brisée</a> et la<a
href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/10-idees-recettes-super-rapides-avec-de-la-pate-feuilletee-193618">
pâte feuilletée </a>diffèrent par leur composition, leur texture et leur
utilisation. La pâte brisée est faite de farine, beurre, eau, et parfois sel ou
sucre. Elle a une texture friable et croquante, idéale pour les tartes sucrées


COMMENT GARDER LE CROUSTILLANT DE LA PÂTE FEUILLETÉE ?

Pour garder le croustillant de la pâte feuilletée, il faut la cuire à haute
température (180-200°C) pour bien développer les couches. Il est aussi
préférable de la servir rapidement après cuisson pour maintenir sa texture
croustillante. Par ailleurs, il est important de limiter l'ajout de garnitures
trop liquides, comme des fruits juteux ou des crèmes trop fluides, qui vont
rendre la pâte humide. Précuire la pâte à blanc pendant quelques minutes aide
aussi à la rendre plus résistante à l'humidité. Vous pouvez également
badigeonner la surface de la pâte avec du blanc d'œuf avant d'ajouter la
garniture, ou saupoudrer une fine couche de chapelure, de semoule ou de poudre
d’amande pour absorber l'excès d'humidité.


COMMENT FAIRE GONFLER UNE PÂTE FEUILLETÉE FACILEMENT ET RAPIDEMENT ?

Si votre pâte feuilletée n’est pas suffisamment gonflée, c’est que vous n’avez
pas respecté quelques points clés. D'abord, la pâte doit être bien froide avant
d'entrer au four, car le contraste avec la chaleur élevée (environ 200-220°C)
permet au beurre de fondre rapidement et de créer de la vapeur, ce qui fait
gonfler les couches. Ainsi, évitez de trop manipuler la pâte pour ne pas
chauffer le beurre. Ne la piquez pas trop non plus, sauf si vous souhaitez
limiter le gonflement dans certaines zones. Enfin, une cuisson sur une plaque
bien chaude aide aussi à activer rapidement le feuilletage.

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VOS COMMENTAIRES

• 27
03/08/2024


Très bien

Modifier
10/03/2024


La pâte est très bonne et la recette bien expliquée mais je trouve que la pâte
ne gonfle pas assez à mon goût.

Modifier
30/12/2023


1ère fois pour moi que je fais de la pâte feuilletée maison et une grande
réussite. J'ai fait un mille feuille , la pâte était excellente, c'était une
tuerie. J'avais peur de me lancer car tout le monde dit que de faire de la pâte
feuilletée, ce n'est pas facile, mais franchement, j'ai trouvé cela très simple.
Je recommande cette recette sans hésitation

Modifier
16/12/2023


Recette a fuir, les notes ne sont pas réel c'est pas possible

Modifier

Lire plus
24/09/2024


Très bien

Modifier
24/09/2024


La pâte est très bonne et la recette bien expliquée mais je trouve que la pâte
ne gonfle pas assez à mon goût.

Modifier
24/09/2024


1ère fois pour moi que je fais de la pâte feuilletée maison et une grande
réussite. J'ai fait un mille feuille , la pâte était excellente, c'était une
tuerie. J'avais peur de me lancer car tout le monde dit que de faire de la pâte
feuilletée, ce n'est pas facile, mais franchement, j'ai trouvé cela très simple.
Je recommande cette recette sans hésitation

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24/09/2024


Recette a fuir, les notes ne sont pas réel c'est pas possible

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24/09/2024




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