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TARTELETTES AU CITRON ET BASILIC

 * Dessert
 * Citron

Publié le 10/02/2024 à 15h30 par  Marie-Alexandra Desfontaines

© Photocuisine



Cet article est paru dans le magazine Notre Temps , N°651 - Découvrez les offres
d'abonnement

Le citron réveille nos desserts avec ses notes toniques et acidulées. Voici une
recette délicieuse de tartelettes au citron qui demande un peu de temps mais
elle va plaire à toute la tablée!

Difficulté
     
Coût
     
Préparation
25 min
Repos
1h15
Cuisson
25 min
Personnes
6


INGRÉDIENTS

La pâte sablée 

• 55 g de sucre glace

• 90 g de beurre mou

• 1 pincée de fleur de sel

• 1 jaune d'œuf

• 150 g de farine

Le crémeux au citron

• 1,5 feuille de gélatine (1,5 g)

• 3 œufs

• 140 g de sucre en poudre

• 140 ml de jus de citron jaune bio ou non traité

• 165 g de beurre

• 1 petit bouquet de basilic



PRÉPARATION

1. La pâte sablée: mélangez le sucre glace et le beurre, ajoutez la fleur de
sel. Travaillez la pâte jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Ajoutez le
jaune d'œuf, la farine, mélangez. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier
cuisson sur 3 mm d'épaisseur. Réservez au frais 15 min. Puis, découpez des
disques et foncez des moules à tartelettes (garnissez le fond des moules de
pâte). Enfournez 20 min à 150 °C (th. 5). Laissez tiédir sur une grille.

2. Le crémeux au citron: hydratez la gélatine. Dans une casserole, fouettez
rapidement les œufs, le sucre et le jus de citron. Faites chauffer jusqu'à 85
°C, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez,
laissez refroidir. Lorsque la préparation atteint 35 °C, ajoutez le beurre en
morceaux, mixez. Ajoutez le basilic effeuillé, mélangez.

3. Répartissez le crémeux dans les tartelettes. Réservez au frais 1 h avant de
déguster.

Notre suggestion: Décorez les tartelettes avec des zestes de citron vert et
quelques feuilles de basilic



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Marie-Alexandra Desfontaines

Cheffe de service art de vivre à Notre Temps. Elle est en charge des rubriques
cuisine, diététique, jardin, beauté, maison, DIY...Elle s'intéresse plus
particulièrement à l'alimentation durable, la nutrition et toutes les questions
liées à l'environnement.
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 * Tarte au citron meringuée
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