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Recettes, confidences, photos léchées et belles éditions, attention, vous risquez de vouloir les garder pour vous... Editor's Pick Le Mag food news Partager * * * ADN DUCASSE : MONACO, PARIS, LONDRES - COLLECTIF Alain Ducasse renoue avec ses Grands Livres, à travers cet opus, ADN DUCASSE, compilant 135 recettes et tout autant de textes passionnants. Entre Monaco avec Emmanuel Pilon, Paris avec Amaury Bouhours et Londres avec Jean-Philippe Blondet, ce sont trois identités en symbiose avec celle d’Alain Ducasse. Quand le geste se fait la parfaite continuité de l’esprit, on retrouve une philosophie de cuisine puissante, ancrée et rayonnante. ED. DUCASSE, 69 EUROS -------------------------------------------------------------------------------- LA LOIRE, TRÉSORS CULINAIRES - CHRISTOPHE HAY & HÉLÈNE LUZIN Ces 50 recettes sont tout autant de déclarations d’amour aux eaux de la Loire et ses richesses : pêcheurs, jardiniers, producteurs de la terre... Cette biodiversité rare et authentique est le terrain de jeu du chef Christophe Hay qui sublime les éléments, et notamment 20 poissons d’eau douce, comme la carpe, le brochet ou encore le silure, page après page. Attention, vous risquez d’entendre la douce mélodie des flots pendant votre lecture ! ED. DE LA MARTINIÈRE, 45 EUROS -------------------------------------------------------------------------------- MESA, MA CUISINE MEXICAINE - BEATRIZ GONZALEZ Si dans son restaurant parisien, Néva Cuisine, la cheffe Beatriz Gonzalez livre une cuisine bistronomique inspirée, dans Mesa, elle partage 80 recettes de son Mexique natal. Une cuisine colorée, joyeuse et plurielle, qu’on dévore des yeux avant de la reproduire à la maison, avec les bons conseils de Beatriz Gonzalez : tacos, tamales, ceviche et autres barbacoa n’auront ainsi plus de secrets pour vous ! ED. SOLAR, 34,95 EUROS -------------------------------------------------------------------------------- GUY SAVOY CUISINE LES ÉCRIVAINS : XVIIIÈME SIÈCLE - GUY SAVOY & ANNE MARTINETTI Amateurs de gastronomie et de littérature, le chef Guy Savoy revient avec un troisième volume de son travail mêlant ces deux arts. Décortiquant avec gourmandise les repas et festins que l’on peut trouver dans les pages de Voltaire, Beaumarchais, Laclos et leurs contemporains, c’est l’occasion de redécouvrir toute une époque à travers sa gastronomie. Anecdotes truculentes et recettes de ces chefs-d'œuvre adaptées à notre époque, la cuisine s’annonce comme une machine à remonter le temps. ED. HERSCHER, 29 EUROS -------------------------------------------------------------------------------- ENCYCLOPÉDIE CULINAIRE DES TERRITOIRES DE FRANCE - JEAN-FRANÇOIS PIÈGE Offrez-vous un tour de France de premier choix avec le chef Jean-François Piège comme guide ! Dans cette ambitieuse Encyclopédie, on s’émerveille de la minutie avec laquelle nos savoureuses régions s’expriment, hommage à cette cuisine fondamentale de terroir qui va inspirer la haute-gastronomie pour mieux la transcender. Ce sont plus de 1000 recettes régionales compilées et illustrées, ponctuées de propos sur l’histoire culinaire de nos régions. Une épopée ! ED. HACHETTE PRATIQUE, 80 EUROS -------------------------------------------------------------------------------- OLIVIER NASTI, CUISINIER CHASSEUR - OLIVIER NASTI & STÉPHANE MÉJANÈS Cet élégant livre sur l'univers du chef Olivier Nasti offre une somptueuse découverte de la nature alsacienne. Forêts et montagnes, ce sont autant d’écosystèmes qui inspirent au chef une cuisine de gibiers raisonnée, gibiers dont il a une connaissance exemplaire, de la cuisson à la conservation en passant par la découpe. Les nombreuses recettes (gibiers à poils ou à plumes) permettent d’approcher au plus près la vision singulière de ce chef, entre technicité et sensibilité. ED. GLÉNAT, 60 EUROS -------------------------------------------------------------------------------- BOIRE, MANGER, VIVRE - ASSAF GRANIT A la tête du Shabour à Paris, le chef Assaf Granit signe cet ouvrage comme une porte grande ouverte vers son univers. A travers 100 recettes israéliennes généreuses qui font la renommée du chef dans le monde, on (re)découvre aussi le parcours d’Assaf Granit et ses complices, engagés à proposer à leurs convives des assiettes pleines de saveurs, mais aussi d’émotions. ED. HACHETTE CUISINE, 60 EUROS -------------------------------------------------------------------------------- LE GRAND LIVRE DE LA MER - COLLECTIF Les chefs Nolwenn Corre, Emmanuel Pilon et Julien Lemarié s’associent à la MOF poissonnière-écaillère Sonia Bichet dans ce magnifique ouvrage de référence qui fait la part belle à tout ce que la mer nous offre : Saint-Pierre, huîtres, Saint-Jacques mais aussi concombre de mer, algues, anémone et autres céphalopodes... On se régale au fil des pages de ces recettes et pas-à-pas nourris, tantôt traditionnels, tantôt contemporains. De quoi prendre le large tout en restant chez soi ! ED. ALAIN DUCASSE, 49 EUROS -------------------------------------------------------------------------------- RESTAURANT GORDON RAMSAY : UNE HISTOIRE D'EXCELLENCE - GORDON RAMSAY Au-delà des 40 recettes proposées par l’iconique Gordon Ramsay, Restaurant Gordon Ramsay : Une histoire d’excellence est un regard intime sur les coulisses d’un établissement fascinant, décrivant la quête constante de perfection culinaire du chef et de ses équipes. Plus qu’un aperçu de l’expérience d’un repas au restaurant Gordon Ramsay, on pénètre dans un univers intime, ponctué de souvenirs personnels et de photos aussi émouvantes qu’élégantes. ED. HACHETTE PRATIQUE, 45 EUROS -------------------------------------------------------------------------------- CUISINER LA VIANDE SAUVAGE - BRUNO DOUCET & NEMROD Figure de la bistronomie, Bruno Doucet s’attaque dans cet ouvrage à la viande sauvage, avec 40 recettes modernes et créatives pour la rendre accessible au quotidien. Découpes, saisonnalité, valeurs nutritionnelles, filières éco-responsables... Le chef s’attaque à décrypter cet univers pour le plus grand bonheur des gourmands. C’est aussi l’occasion de découvrir le travail de Nemrod, cette organisation qui collecte le gibier non-consommé directement auprès des chasseurs puis le propose à la vente déjà cuisiné ou bien brut, pour éviter le gaspillage. ED. DE LA MARTINIÈRE, 23,90 EUROS -------------------------------------------------------------------------------- SAUCES : LEÇONS EN PAS À PAS - ÉRIC TROCHON En cuisine, les sauciers sont de vrais magiciens et Éric Trochon ne fait pas exception ! Les sauces sont le cœur de cet ouvrage référence qui revient sur l’histoire et les gestes derrière le roux, la béchamel, le beurre blanc, la zingara, ou encore la cumberland entre autres délices. On retrouve la grande pédagogie du chef dans des pas-à-pas limpides pour tous les gourmands et cuisiniers. Comme quoi, pas besoin de baguette magique pour devenir saucier ! ED. SOLSTICE, 59,90 EUROS -------------------------------------------------------------------------------- GASTRONOMIE ENTRE LAC ET MONTAGNES - STÉPHANE DÉCOTTERD Le Suisse à la tête du restaurant Étoilé Stéphane Décotterd à Montreux partage dans cet ouvrage recettes gastronomiques et bistronomiques qui témoignent d’une vision généreuse de la cuisine. Hommage à son terroir et ses produits, on voyage avec les magnifiques photos qui permettent de savourer un aperçu de la spectaculaire vue sur le lac Léman qu’offre le restaurant. Le chef n’hésite pas non plus à se raconter au fil des pages et les mélomanes seront ravis de découvrir une préface signée... Shania Twain ! ED. FAVRE, 47 EUROS -------------------------------------------------------------------------------- PLEIN-CŒUR - MAXIME FRÉDÉRIC Que de premières fois pour le pâtissier haute-couture Maxime Frédéric ! Outre sa boutique (Plein-cœur, à Paris) fraîchement ouverte, il sort également ce très bel ouvrage, qui, au-delà de proposer 60 recettes élégantes et gourmandes, met en avant ses producteurs. Œufs, farines, chocolat, café, lait, miel, noisettes, rhubarbe, fruits du verger et herbes... De magnifiques reportages à découvrir avant de se régaler d’un millefeuille, d’un vacherin ou bien de viennoiseries... ED. DE LA MARTINIÈRE, 35 EUROS -------------------------------------------------------------------------------- BLAZENN - LOÏC SÉNAN Entre bande dessinée documentaire et livre de cuisine illustré, Blazenn (saveur en breton), signé par Loïc Sénan nous offre un voyage vivifiant dans la cuisine bretonne d’aujourd’hui. Existe-t-il une gastronomie bretonne ? Comment la définir ? La place des femmes en cuisine ? Le paysage agricole local ? Producteurs, maraîchers, pêcheurs, historiens, critiques culinaires... Et bien évidemment des chefs, comme Mathieu Pérou, Glenn Viel, Olivier Bellin, Eric Guérin participent à cette discussion graphique et authentique... Vous reconnaitrez même un certain Gwendal Poullennec dans ce riche road-trip qui ne manque pas d’humour ! ED. LA NOUVELLE BLEUE, 25 EUROS -------------------------------------------------------------------------------- QUAND LES CHEFS RENTRENT À LA MAISON - RÉMI DECHAMBRE Si vous vous demandiez ce que les grands chefs pouvaient bien déguster chez eux, à la maison, alors ce livre du journaliste Rémi Dechambre vous offrira toutes les réponses ! Le pot-au-feu de Stéphanie Le Quellec, l’oeuf Bénédicte de Thierry Marx, les coquillettes d’Alain Ducasse, le tajine de lotte d’Éric Guérin, le cabillaud chakchouka de Gilles Goujon, l’île flottante d’Anne-Sophie Pic... Voici un extrait de ces plats faciles, rapides et généreux que ces professionnels ont plaisir à préparer dans l’intimité ! Recettes et informations aussi ludiques qu’indispensables vous donneront toutes les clefs pour les maîtriser. ED. LAROUSSE, 32,95 EUROS HERO IMAGE : © YURI_ARCURS/ISTOCK Ecrit par Clara Colucci ACTUALITÉS Actualités 7 minutes NOTRE SÉLECTION DES 15 MEILLEURES BÛCHES DE NOËL 2024 En ce Noël 2024, découvrez les meilleures bûches des chefs pâtissiers du Guide MICHELIN. Des créations d’exception, à réserver au plus tôt ! Disponibles à emporter ou en livraison à travers la France. shopping France Noël Actualités 6 minutes DÉBAT EN ESPAGNE : QUEL RÔLE POUR LES FEMMES DANS LA GASTRONOMIE ? Malgré les progrès en matière d'égalité des sexes ces dernières décennies, les disparités entre femmes et hommes continuent de marquer le monde de la grande cuisine. Conscients de cette réalité, nous avons interrogé huit figures emblématiques du secteur, en Espagne. 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