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POÊLES, CASSEROLES... LES MATÉRIAUX BONS POUR LA SANTÉ

J'écris un commentaire Lire les commentaires (2)
 * Diététique

Publié le 28/05/2021 à 15h03 - Mise à jour le 05/04/2024 à 10h07 par 
Marie-Alexandra Desfontaines - Lecture en 4 min Ajouter à votre selection

Inox, cuivre, fonte ou Téflon? En cuisine, tous les matériaux ne se valent pas,
certains sont meilleurs que d'autres pour notre santé. Comment adopter les bons
ustensiles pour une cuisson saine et savoureuse?


SOMMAIRE
 1. Poêles, casseroles… quels matériaux sont les meilleurs pour la santé?
    * Les casseroles en inox sont-elles meilleures pour la santé?
    * Quels sont les avantages des casseroles en cuivre?
    * Les casseroles en Téflon sont-elles dangereuses pour la santé?
    * Les casseroles en fonte sont-elles meilleures pour la santé?


POÊLES, CASSEROLES… QUELS MATÉRIAUX SONT LES MEILLEURS POUR LA SANTÉ?

Aujourd’hui, nous sommes de plus en plus attentifs à ce que nous mangeons, mais
pour préserver la qualité de ces aliments soigneusement choisis, il est
nécessaire de les cuisiner avec de bons ustensiles de cuisson. En effet,
plusieurs études ont démontré la toxicité de certains matériaux, notamment
lorsqu’ils sont portés à haute température. Heureusement, il existe de
nombreuses alternatives. 


LES CASSEROLES EN INOX SONT-ELLES MEILLEURES POUR LA SANTÉ?

Les avantages: Sain, solide et écologique, l’acier inoxydable apparaît comme
l’un des meilleurs matériaux pour la cuisson des aliments. Vérifiez que la
casserole ou la poêle comporte un fond épais pour mieux répartir la chaleur,
notamment si vous réalisez des cuissons longues ou des mijotés.

Les inconvénients: L’inox est un alliage comprenant du fer, du chrome mais aussi
du nickel qui peut être allergisant chez certaines personnes. Pour cela, il doit
comporter la norme 18/10, c’est-à-dire qu’il contient 18% de chrome et 10% de
nickel. Plus rares, les ustensiles en inox 18/0 sont exempts de nickel. 

Le produit: autocuiseur en inox 18/10 "Sitapro" de Sitram. Capacité: 6 l.
94,90€. 

A lire aussi> Les modes de cuisson bons pour la santé





QUELS SONT LES AVANTAGES DES CASSEROLES EN CUIVRE?

Les avantages: Esthétiques, les casseroles en cuivre sont très utilisées par les
grands chefs et restent incontournables pour réaliser des confitures. Elles
répartissent uniformément la chaleur, ce qui rend la cuisson des aliments plus
savoureuse.

Les inconvénients: C’est un matériau coûteux qui s’oxyde facilement au contact
des aliments salés, entraînant de légers dépôts, appelés vert-de-gris, à la
surface. Pour un usage quotidien, il est préférable de choisir des casseroles
étamées, c’est-à-dire recouvertes à l’intérieur d’une fine couche d’étain ou
d’inox qui sert de protection. L’étamage doit être renouvelé au moins tous les
trois ans par un professionnel (un étameur) où dès que vous apercevez à la
surface de la casserole des traces d’oxydation (pour l’étamage, comptez environ
59€ la casserole de 26cm de diamètre). 

Le produit: Sauteuse en cuivre massif. Intérieur étamé. Diam: 28cm. Tous feux
sauf induction. Mathon. 149€. 




LES CASSEROLES EN TÉFLON SONT-ELLES DANGEREUSES POUR LA SANTÉ?

Les avantages: Antiadhérent, il permet de cuisiner sans ajouter de matières
grasses. Il est aussi léger et bon marché.

Les inconvénients: Dès 2003 l’association EWG (Environmental Working Group), un
organisme américain voué à la protection de la santé humaine et de
l’environnement, pointait du doigt la toxicité du Téflon (PTFE). En 2015,
plusieurs études scientifiques le confirmaient: ce revêtement antiadhésif génère
des composés toxiques dès 230°C, soit la température atteinte dès 5min
d’utilisation. Au-delà de 350°C, le PTFE émet d’autres substances très nocives
et une fois inhalées, elles provoquent chez certaines personnes des symptômes
similaires à la grippe (maux de tête, frissons, fièvre). La colle industrielle
utilisée pour fixer le Téflon (le PFOA) est tout aussi nuisible pour la santé,
notamment lorsqu’elle est exposée à une source de chaleur. D’ailleurs, de
nombreuses marques proposent depuis quelques années des ustensiles garantis sans
PFOA. De plus, le Téflon est un revêtement fragile qui se raye facilement. De
petites traces brillantes apparaissent alors en surface et révèlent la présence
d’aluminium, un matériau considéré comme toxique selon plusieurs études
scientifiques en cas d’expositions répétées. Un conseil: Si vos poêles sont
rayées, remplacez-les dès que possible! 

Le produit: www.tefal.fr




LES CASSEROLES EN FONTE SONT-ELLES MEILLEURES POUR LA SANTÉ?

Les avantages: Saine, durable et écologique, la fonte naturelle est un alliage
de fer et de carbone.

Les inconvénients: Le poids est l’un des principaux points négatifs. La fonte
naturelle est également sensible à l’oxydation et doit être régulièrement huilée
pour préserver ses qualités. La fonte émaillée résiste en revanche à
l’oxydation, mais l’émail est un revêtement sensible aux écarts de température.
Par ailleurs, un émaillage abîmé peut présenter un risque pour la santé s’il
contient du plomb ou du cadmium car ces substances vont être mises directement
en contact avec les aliments. Renseignez-vous auprès du fabricant afin de
connaître la composition exacte de votre ustensile car ces mentions ne sont pas
toujours indiquées sur l’emballage. En absence d’information, le principe de
précaution s’applique et mieux vaut le faire réémailler auprès d’un
professionnel (coût de 60 € environ) ou simplement le remplacer (comptez environ
120€ pour une petite cocotte de 18cm de diamètre). 

Le produit: Cocotte en fonte émaillée. Garantie sans plomb ni cadmium,
contient un panier en acier inoxydable 18/10. Diam: 26cm. Plusieurs couleurs.
Compatibles tous feux. Staub. 319€. www.staub-online.com




Marie-Alexandra Desfontaines

Cheffe de service art de vivre à Notre Temps. Elle est en charge des rubriques
cuisine, diététique, jardin, beauté, maison, DIY...Elle s'intéresse plus
particulièrement à l'alimentation durable, la nutrition et toutes les questions
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Commentaires

 * 29/05/2018 17:09 Répondre
   
   Thérèse
   
   Et l'inox vitrifié? Beaucoup d'avantages, mais ne pas chauffer à blanc
 * 29/05/2018 07:28 Répondre
   
   patate
   
   vous ne parlez pas des poêles ou le téflon est remplacé par du minéral, il a
   peut-être les même défauts, il y avait aussi les poêles en tôle noire !

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