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      <label for="form-field-message" class="elementor-field-label"> Kurze Beschreibung deines Snacks </label>
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      <label for="form-field-field_53b1bae" class="elementor-field-label"> Foto von deinem Gericht (JPG oder PNG, max. 6 MB) – optional </label>
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COLOUR
UP


BUNT IST
GESUND




Zum Gewinnspiel


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EN


COLOUR UP – MEHR FARBE, MEHR GENUSS!

Farben spielen nicht nur in der Kunst eine bedeutende Rolle, sondern auch in
unserer Ernährung. Bunte Lebensmittel bringen Abwechslung auf den Teller und
haben auch einen positiven Einfluss auf unsere Stimmung bzw. Gesundheit. Die
kräftigen Farben von Obst, Gemüse und Gewürzen weisen auf ihre wertvollen
Inhaltsstoffe hin, die uns mit Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien
versorgen. Ob saftiges Rot, leuchtendes Gelb oder tiefes Grün – Die Farbenlehre
hat einen großen Einfluss auf unsere Ernährungsweise und kann nicht nur den
Appetit anregen oder auch hemmen, sondern ebenfalls dazu beitragen, dass wir uns
bewusster ernähren.
Mehr erfahren


GESUND ESSEN MIT DEM REGENBOGEN-KONZEPT

Das Regenbogen-Konzept macht gesundes Essen einfach und genussvoll. Statt
komplizierter Ernährungslists und Nährstoffzählerei setzt es auf bunte
Pflanzennahrung. Die Idee: Je mehr Farben auf dem Teller, desto mehr gesunde
Nährstoffe nehmen wir auf.

Die Farben der Lebensmittel bieten vielfältige gesundheitliche Vorteile. Klicke
in die Mitte des Kreises.

 * 
 * Carotinoide
   Mehr Infos
 * Chlorophyll
   Mehr Infos
 * Anthocyane
   Mehr Infos
 * Lycopin
   Mehr Infos


TIPPS FÜR EINE BUNTE ERNÄHRUNG

Mit diesen einfachen Tipps integrieren Sie das Regenbogen-Konzept mühelos in
Ihren Alltag und genießen die gesundheitlichen Vorteile einer
abwechslungsreichen Ernährung.


1.

Variieren Sie Ihre Obst- und Gemüsesorten.



2.

Einkaufen mit der Farb-Challenge: Wählen Sie aus jeder Farbgruppe etwas aus.



3.

Halten Sie verschiedene Farbtöne als gesunde Snacks bereit.



4.

Lagern Sie bunte Lebensmittel im Gefrierfach.



5.

Ergänzen Sie Ihre Lieblingsgerichte mit buntem Gemüse.



BUNTES GEMÜSE


FÜR MEHR FARBE AUF DEM TELLER




VIOLETTER BLUMENKOHL

Früher war Blumenkohl von Natur aus farbig, aber heute wird vor allem die
makellose, weiße Variante geschätzt. Die Farbpigmente entstehen natürlich durch
Anthocyane. Das sind Antioxidantien, die dazu beitragen können, Zellen vor
schädlichen freien Radikalen zu schützen, die mit Alterung sowie Krankheiten
wie Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht werden.



GELBE BETE


Die Gelbe Bete ist wie die rote Bete reich an Nährstoffen, jedoch milder im
Geschmack und ideal, um im Winter Farbe auf den Teller zu bringen. Sie enthält
wichtige Inhaltsstoffe wie Vitamin B, Eisen und Folsäure, die blutreinigend,
entzündungshemmend und stoffwechselanregend wirken, wobei sie roh genossen ihre
gesunde Wirkung am besten entfaltet.



GREEN ZEBRA TOMATEN

Die Green Zebra Tomate beeindruckt durch ihre grüne Grundfarbe mit gelben
Streifen, die sie auch im reifen Zustand behält. Sie ist reich an Antioxidantien
wie Chlorophyll und Carotinoiden, unterstützt die Gesundheit und verleiht
Gerichten mit ihrem würzigen Geschmack und ihrer einzigartigen Farbe eine
besondere Note.



ROTE KARTOFFELN

Rote Kartoffeln mit Schale bieten nicht nur eine interessante geschmackliche
Vielfalt, sondern enthalten auch wesentlich mehr Phenole (Antioxidantien) als
gewöhnliche Kartoffelsorten.

DO IT YOURSELF – DIY –


EIN BLICK ÜBER DEN TELLERRAND!

Viele natürliche Lebensmittel sind nicht nur gesund, sondern auch
ausgezeichnete Färbemittel. Sie färben unsere Gerichte und lassen uns auch
kreativ werden, sei es in
der Küche oder im DIY-Bereich. Rote Bete verleiht Speisen ein intensives Rot,
Kurkuma färbt in ein strahlendes Gelb, und Blaubeeren sorgen für ein tiefes
Blau. Diese natürlichen Farbstoffe sind zudem umweltfreundlich, weshalb sie
bedenkenlos verwendet werden können. Lassen Sie sich von der Natur inspirieren
und entdecken Sie die Welt der färbenden Lebensmittel!


KERZEN FÄRBEN MIT LEBENSMITTELN


MATERIAL

Weiße Kerzenwachsflocken (oder alte Kerzenreste) // Dochte // Kerzenformen (z.B.
Silikonformen oder leere Joghurtbecher) // Ein Topf zum Schmelzen des Wachses //
Ein hitzebeständiges Gefäß zum Mischen // Ein Löffel oder Rührstab

Natürliche Farbstoffe
Rote Bete → Rosa/Rot, Kurkuma → Gelb, 
Matcha-Pulver → Grün, Paprikapulver → Orange


ARBEITSSCHRITTE

Schritt 1

Farbstoffe vorbereiten

Rote Beete: Rote Beete in kleine Stücke schneiden und mit wenig Wasser köcheln,
bis die Farbe ins Wasser übergeht. Die Flüssigkeit abseihen und reduzieren,
bis sie dickflüssig ist.

Kurkuma/Matcha/Paprikapulver: Diese Pulver können direkt ins Wachs

Schritt 2

Wachs schmelzen

Fülle den Topf mit Wachsflocken und schmelze es bei niedriger Hitze. Rühre
gelegentlich um, bis es vollständig geschmolzen ist.

Schritt 3

Farbstoff hinzufügen

Sobald das Wachs geschmolzen ist, füge den gewünschten Farbstoff hinzu.

Für flüssige Farbstoffe: Tropfe die reduzierte Rote-Beete-Flüssigkeit langsam
in das Wachs und rühre gut um.

Für Pulver: Gib das Kurkuma-, Matcha- oder Paprikapulver direkt ins Wachs und
rühre, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist.

Schritt 4

Kerzen gießen

Platziere den Docht in der Mitte der Form.

Gieße das gefärbte Wachs vorsichtig in die Form, halte den Docht dabei aufrecht.

Lass die Kerzen bei Raumtemperatur abkühlen und aushärten.

Tipp: Du kannst verschiedene Farbschichten erzeugen, indem du das Wachs in
Etappen gießt und jeweils abkühlen lässt, bevor du die nächste Schicht
hinzufügst.

Schritt 5

Formen entfernen

Sobald das Wachs vollständig gehärtet ist, entferne die Kerzen vorsichtig aus
der Form.


BATIKEN MIT LEBENSMITTELN


MATERIAL

Eine Schnur // Eine Schere // Ein Naturstoff (z. B. Baumwoll-T-Shirt) //
Gummibänder // Kurkuma-Pulver // Ein Topf // Ein Sieb // Essig // Eine Schale //
Ein Eimer oder ein anderes Behältnis

Natürliche Farbstoffe
Kurkuma → Gelb


ARBEITSSCHRITTE

Schritt 1

Kurkuma-Pulver aufkochen

Erhitzen Sie das Kurkuma-Pulver in einem Topf mit etwa 1 Liter Wasser, bis sie
kochen.

Schritt 2

Stoff vorbereiten

Fassen Sie den Stoff an einer Stelle zusammen und drehen Sie ihn zu einem
kleinen Knäuel. Binden Sie das Knäuel mit einer Schnur und fixieren Sie es
zusätzlich mit Gummibändern.

Schritt 3

Stoff färben

Legen Sie das vorbereitete Stoff-Knäuel in eine Schale und gießen Sie die
abgeseihte Kurkumaflüssigkeit gleichmäßig über den Stoff, sodass er vollständig
bedeckt ist.

Schritt 4

Einziehen lassen

Lassen Sie den Stoff mehrere Stunden oder über Nacht in der Kurkumaflüssigkeit
liegen, um ein intensives Farbergebnis zu erzielen.

Schritt 5

Öffnen und Fixieren

Befreien Sie den Stoff von Schnur und Gummibändern und breiten Sie ihn aus. Um
die Farbe zu fixieren, legen Sie den Stoff in ein Behältnis mit einer Mischung
aus Wasser und Essig (Verhältnis 2:1) und fügen Sie etwas Salz hinzu. Lassen
Sie den Stoff etwa eine Stunde in der Flüssigkeit und wenden Sie ihn
gelegentlich.

Schritt 6

Abschließendes Waschen

Waschen Sie den Stoff vorsichtig von Hand, um sicherzustellen, dass keine Farbe
in der Waschmaschine abfärbt.

Tipp: Ausführliche Anleitungen finden Sie zum Beispiel bei Youtube. Viel Spaß
beim Batiken!


NUDELN FÄRBEN MIT LEBENSMITTELN


MATERIAL

200 g Hartweizengrieß oder Mehl // 2 große Eier // 1 Prise Salz // 1-2 EL
Olivenöl (optional)

Natürliche Farbstoffe
2-3 EL Rote-Beete-Saft → Rosa/Rot,
2-3 EL Spinatpüree → Grün, 
1-2 TL Kurkumapulver → Gelb


ARBEITSSCHRITTE

Schritt 1

Teiggrundlage vorbereiten

1. Mischen Sie in einer großen Schüssel Mehl oder Hartweizengrieß mit einer
Prise Salz.

2. Fügen Sie die Eier hinzu und vermengen Sie alles gut. Bei Bedarf können Sie
auch Olivenöl hinzufügen.

3. Kneten Sie den Teig, bis er glatt und elastisch ist. Falls der Teig zu
trocken erscheint, können Sie etwas Wasser hinzufügen. Lassen Sie den Teig
abgedeckt für etwa 30 Minuten ruhen.

Schritt 2

Teig aufteilen

Teilen Sie den Teig in drei gleich große Portionen.

Schritt 3

Färben

Rote Farbe:
Kneten Sie eine Portion Teig mit 2-3 EL Rote-Beete-Saft, bis der Teig
gleichmäßig eingefärbt ist. Fügen Sie bei Bedarf mehr Saft hinzu, um die
gewünschte Farbintensität zu erreichen.

Grüne Farbe:
Kneten Sie eine weitere Portion Teig mit 2-3 EL Spinatpüree, bis der Teig
gleichmäßig grün gefärbt ist. Bei Bedarf können Sie mehr Spinatpüree
hinzufügen, um die Farbe zu intensivieren.

Gelbe Farbe:
Kneten Sie die letzte Portion Teig mit 1-2 TL Kurkumapulver, bis der Teig
gleichmäßig gelb gefärbt ist. Bei Bedarf können Sie mehr Kurkuma hinzufügen, um
die Farbe zu verstärken.

Schritt 4

Nudelteig ausrollen

Rollen Sie den eingefärbten Teig auf einer bemehlten Fläche dünn aus. Sie
können ihn dann in die gewünschte Form schneiden oder durch eine Nudelmaschine
drehen.

Schritt 5

Nudeln kochen

Kochen Sie die gefärbten Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser, bis sie al
dente sind. Die Kochzeit kann je nach Dicke der Nudeln variieren.

Schritt 6

Servieren:

Gießen Sie die bunten Nudeln ab und servieren Sie sie nach Belieben mit Saucen
oder Beilagen.

Mit diesen bunten Nudeln können Sie kreative und visuell ansprechende Gerichte
zubereiten, die nicht nur lecker, sondern auch ein echter Hingucker sind!


BUNTE POWER IM GLAS!

Erfrischend, gesund und farbenfroh – unsere Smoothie-Rezepte sind wahre
Vitaminbomben. Jede Farbe repräsentiert nicht nur einen fruchtigen Geschmack,
sondern auch spezifische gesundheitliche Vorteile. Ob Sie nach einem
Energie-Kick am Morgen suchen oder nach einem gesunden Snack für zwischendurch
– hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.


WAS STECKT DRIN?


ZUTATEN

1 Tasse Erdbeeren (frisch oder gefroren)
1 Tasse Himbeeren (frisch oder gefroren)
1/2 Tasse Granatapfelkerne
1 Banane (optional, für zusätzliche Süße)
1 Tasse Wasser oder Kokoswasser
1 Teelöffel Honig (nach Geschmack, optional)



UND SO GEHT'S!

 * Geben Sie die Erdbeeren, Himbeeren und Granatapfelkerne in den Mixer.
 * Fügen Sie die Banane, falls verwendet, und das Wasser oder Kokoswasser
   hinzu.
 * Mixen Sie alles, bis der Smoothie eine glatte Konsistenz hat.
 * Schmecken Sie den Smoothie ab und fügen Sie nach Belieben Honig hinzu.
 * Servieren Sie den Smoothie frisch und gekühlt.




WAS STECKT DRIN?


ZUTATEN

1 Tasse Mango (frisch oder gefroren)
1 Tasse Ananas (frisch oder gefroren)
1/2 Teelöffel Kurkuma-Pulver
1 Banane
1 Tasse Wasser oder Kokoswasser
1 Teelöffel Agavensirup oder Honig (nach Geschmack, optional)


UND SO GEHT'S!

 * Geben Sie die Mango, Ananas und Banane in den Mixer.
 * Fügen Sie Kurkuma-Pulver und das Wasser oder Kokoswasser hinzu.
 * Mixen Sie die Zutaten, bis der Smoothie schön cremig ist.
 * Schmecken Sie den Smoothie ab und fügen Sie bei Bedarf Agavensirup oder
   Honig hinzu.
 * Servieren Sie den Smoothie sofort für ein tropisches Geschmackserlebnis.




WAS STECKT DRIN?


ZUTATEN

1 Tasse frischer Spinat
1/2 Gurke
1 Apfel (entkernt und in Stücke geschnitten)
1/2 Zitrone (Saft)
1 Tasse Wasser oder Kokoswasser



UND SO GEHT'S!

 * Geben Sie den Spinat, die Gurke und den Apfel in den Mixer.
 * Fügen Sie den Zitronensaft und das Wasser oder Kokoswasser hinzu.
 * Mixen Sie alles gut durch, bis der Smoothie eine homogene Konsistenz
   erreicht.
 * Genießen Sie den erfrischenden Smoothie als Detox-Booster.




WAS STECKT DRIN?


ZUTATEN

1 Tasse Heidelbeeren (frisch oder gefroren)
1 Banane
1/2 Tasse griechischer Joghurt (optional, für Cremigkeit)
1 Tasse Wasser oder Mandelmilch
1 Teelöffel Honig (nach Geschmack, optional)



UND SO GEHT'S!

 * Geben Sie die Heidelbeeren und die Banane in den Mixer.
 * Fügen Sie den Joghurt (falls verwendet) und das Wasser oder Mandelmilch
   hinzu.
 * Mixen Sie die Zutaten gut durch, bis der Smoothie cremig und glatt ist.
 * Fügen Sie bei Bedarf Honig hinzu und mixen Sie kurz weiter.
 * Servieren Sie den Smoothie kühl und genießen Sie die Power aus den
   Heidelbeeren.




AUS UNSEREM RESTAURANT FÜR ZU HAUSE

Erlebe die Farbenvielfalt und den Geschmack unserer Küche nun auch bei dir zu
Hause. Wir haben für dich die besten Rezepte aus unserem Restaurant
zusammengestellt, damit du auch in den eigenen vier Wänden in den Genuss unserer
kulinarischen Kreationen kommen kannst.
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MEER & ERDE VOM WILDLACHSFILET AUF PURPURROTER MEERRETTICH-ROTE BETE SOSSE MIT
KARTOFFEL-GRAUPEN-RISOTTO

für 4 Personen


ZUTATEN

Für das Wildlachsfilet:
4 Wildlachsfilets (je ca. 150-200 g)
Salz und Pfeffer
1 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
1 TL gehackter frischer Dill (optional)

Für die Rote-Bete-Meerrettich-Soße:
2 mittelgroße rote Rüben (Rote Bete), gekocht und püriert
1 EL frisch geriebener Meerrettich (oder Meerrettich aus dem Glas)
1 Schalotte
1 EL Butter
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
1 EL Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer

Für das Kartoffel-Graupen-Risotto:
200 g Perlgraupen
2 mittelgroße Kartoffeln (festkochend)
1 Schalotte
2 EL Butter
100 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe (warm)
50 g geriebener Parmesan
2 EL Crème fraîche
Salz und Pfeffer


ARBEITSSCHRITTE

Schritt 1

Kartoffel-Graupen-Risotto zubereiten:

 * Die Schalotte fein würfeln.
 * Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
 * In einem großen Topf 1 EL Butter erhitzen und die Schalotten Würfel darin
   glasig dünsten.
 * Die Graupen und die Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
 * Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
 * Nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen, dabei regelmäßig
   umrühren, bis die Graupen und Kartoffeln gar sind (ca. 25-30 Minuten).
 * Den Parmesan und die restliche Butter unter das Risotto rühren.
 * Mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 2

Rote-Bete-Meerrettich-Soße zubereiten:

 * Die Schalotte fein hacken.
 * In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotten Würfel darin
   glasig dünsten.
 * Das Rote-Bete-Püree und den Meerrettich hinzufügen und kurz mitdünsten.
 * Mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen und alles gut verrühren.
 * Den Balsamico-Essig hinzufügen und die Soße bei mittlerer Hitze etwa 10
   Minuten leicht köcheln lassen.
 * Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Soße zu dick ist, etwas mehr
   Brühe oder Sahne hinzufügen.

Schritt 3

Wildlachsfilets braten:

 * Die Wildlachsfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
 * In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
 * Die Lachsfilets auf der Hautseite bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten
   anbraten, bis die Haut knusprig ist.
 * Die Filets wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis der Lachs gerade
   durchgegart ist (innen sollte er noch leicht glasig sein).
 * Nach Belieben mit gehacktem frischem Dill bestreuen.

Schritt 4

Anrichten:

 * Das Kartoffel-Graupen-Risotto mittig auf Tellern anrichten.
 * Die Wildlachsfilets darauflegen.
 * Die Rote-Bete-Meerrettich-Soße rund um das Risotto verteilen oder darüber
   träufeln.

Schritt 5

Anrichten:

 * Die roten Gnocchi auf Tellern anrichten.
 * Die überbackenen Schweinerückensteaks daneben platzieren.
 * Die Balsamico Soße darüber träufeln oder separat servieren.

FARBENPRÄCHTIGE PASTA VERDE MIT SÜSSKARTOFFEL-OLIVEN-SUGO UND GEBROCHENEM
SCHAFSKÄSE IN SPINAT-LIMETTEN-PESTO

für 4 Personen


ZUTATEN

Für die grünen Bandnudeln:
400 g grüne Bandnudeln

Für das Süßkartoffel-Oliven-Sugo:
2 mittelgroße Süßkartoffeln
100 g schwarze Oliven (entsteint)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 g passierte Tomaten
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Thymian
1 TL Paprikapulver, edelsüß
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Spinat-Limetten-Pesto:
100 g frischer Spinat
50 g geriebener Parmesan
50 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
Saft und Abrieb einer Limette
100 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Garnitur:
150 g Schafskäse (Feta)


ARBEITSSCHRITTE

Schritt 1

Grüne Bandnudeln kochen:

 * Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
 * Die grünen Bandnudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
 * Abgießen und beiseitestellen.

Schritt 2

Süßkartoffel-Oliven-Sugo zubereiten:

 * Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
 * Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
 * In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig
   dünsten.
 * Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
 * Die Süßkartoffelwürfel in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten anbraten.
 * Die passierten Tomaten, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen.
 * Alles gut vermengen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln
   lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
 * Die entsteinten Oliven grob hacken und kurz vor Ende der Garzeit zum Sugo
   geben.

Schritt 3

Spinat-Limetten-Pesto zubereiten:

 * Den frischen Spinat waschen und abtropfen lassen.
 * In einem Mixer oder einer Küchenmaschine den Spinat, Parmesan, Pinienkerne,
   Knoblauch, Limettensaft und Limettenabrieb fein pürieren.
 * Nach und nach das Olivenöl hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
 * Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Anrichten:

 * Die grünen Bandnudeln mit dem Spinat-Limetten-Pesto vermengen.
 * Den Süßkartoffel-Oliven-Sugo auf den Nudeln verteilen.
 * Den Schafskäse in kleine Stücke bröseln und darüber streuen.
 * Mit frischen Kräutern garnieren.

"BUNTE RÜBENPRACHT BOWL" PASTINAKE, ROTE RÜBEN BOWL MIT PAPRIKA COUSCOUS UND
SESAM INGWER DRESSING

für 4 Personen


ZUTATEN

Für die Bowl:
3 mittelgroße Pastinaken
3 mittelgroße rote Rüben (Rote Bete)
2 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
200 g Couscous
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Bund frische Petersilie
100 g Feta-Käse (optional)

Für das Sesam-Ingwer-Dressing:
2 EL Tahini (Sesampaste)
2 EL Sojasauce
1 EL Reisessig (oder Apfelessig)
1 EL Ahornsirup (oder Honig)
1 EL geriebener frischer Ingwer
Saft einer halben Zitrone
2-3 EL Wasser (nach Bedarf für die Konsistenz)


ARBEITSSCHRITTE

Schritt 1

Pastinaken und Rote Rüben rösten:

 * Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
 * Die Pastinaken und roten Rüben schälen und in mundgerechte Stücke
   schneiden.
 * In einer Schüssel die Gemüsewürfel mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und
   Pfeffer vermengen.
 * Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im
   vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt
   ist. Zwischendurch einmal wenden.

Schritt 2

Paprika-Couscous zubereiten:

 * Den Couscous nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser quellen
   lassen.
 * Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden.
 * Die Petersilie fein hacken.
 * Den Couscous mit den Paprikawürfeln und der gehackten Petersilie vermengen.

Schritt 3

Sesam-Ingwer-Dressing zubereiten:

 * In einer kleinen Schüssel Tahini, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup,
   geriebenen Ingwer und Zitronensaft verrühren.
 * So viel Wasser hinzufügen, bis das Dressing eine cremige, aber flüssige
   Konsistenz erreicht.
 * Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Anrichten:

 * Den Couscous auf vier Schalen verteilen.
 * Die gerösteten Pastinaken und roten Rüben darauf anrichten.
 * Optional den Feta-Käse in kleine Stücke bröseln und über die Bowls streuen.
 * Mit dem Sesam-Ingwer-Dressing beträufeln und sofort servieren.

GEGRILLTES SCHWEINERÜCKENSTEAK UNTER DER GRÜNEN DECKE MIT BALSAMICO SOSSE UND
ROTE BETE WOLKEN

für 4 Personen


ZUTATEN

Für die Schweinerückensteaks:
4 Schweinerückensteaks (je ca. 150-200 g)
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl

Für die Kräuterkruste:
100 g frische Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian, Rosmarin)
50 g Paniermehl
50 g geriebener Parmesan
1 Knoblauchzehe
50 g weiche Butter
1 TL Dijon-Senf
Salz und Pfeffer

Für die rote Gnocchi:
500 g Kartoffeln (mehligkochend)
1 mittelgroße rote Rübe (Rote Bete), gekocht und püriert
200-250 g Mehl
1 Ei
Salz

Für die Balsamico Soße:
2 Schalotten
2 EL Olivenöl
150 ml Balsamico-Essig
200 ml Rinderfond
1 EL Honig
50 g kalte Butter (in kleinen Würfeln)
Salz und Pfeffer


ARBEITSSCHRITTE

Schritt 1

Rote Gnocchi vorbereiten:

 * Die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, abgießen, schälen und durch eine
   Kartoffelpresse drücken.
 * Das Rote-Bete-Püree, das Ei und etwas Salz zu den Kartoffeln geben und gut
   vermengen.
 * Nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Der
   Teig sollte nicht zu klebrig sein, aber auch nicht zu fest.
 * Den Teig in vier Portionen teilen, zu langen Rollen formen und in kleine
   Stücke schneiden. Mit einer Gabel leicht eindrücken, um die typische
   Gnocchi-Form zu erhalten.
 * In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi darin
   portionsweise garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle
   herausheben und beiseitestellen.

Schritt 2

Kräuterkruste vorbereiten:

 * Die frischen Kräuter fein hacken.
 * Den Knoblauch fein hacken oder pressen.
 * In einer Schüssel die Kräuter, Paniermehl, Parmesan, Knoblauch, Butter und
   Dijon-Senf zu einer homogenen Masse vermengen. Mit Salz und Pfeffer
   abschmecken.
 * Die Masse auf einem Stück Frischhaltefolie zu einer Platte formen und im
   Kühlschrank fest werden lassen.

Schritt 3

Schweinerückensteaks braten:

 * Die Schweinerückensteaks mit Salz und Pfeffer würzen.
 * In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Steaks von beiden Seiten scharf
   anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben (jeweils ca. 2 Minuten pro Seite).
 * Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes
   Backblech legen.
 * Die Kräuterkruste in vier Portionen schneiden und auf den Steaks verteilen.
 * Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 10 Minuten überbacken, bis die
   Kruste goldbraun ist.

Schritt 4

Balsamico Soße zubereiten:

 * Die Schalotten fein würfeln.
 * In derselben Pfanne (ohne die Steaks) das Olivenöl erhitzen und die
   Schalotten darin glasig dünsten.
 * Den Balsamico-Essig hinzufügen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
 * Den Rinderfond und den Honig dazugeben und erneut reduzieren, bis die Soße
   eine sirupartige Konsistenz erreicht.
 * Die kalte Butter nach und nach unter Rühren einarbeiten, um die Soße zu
   binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Anrichten:

 * Die roten Gnocchi auf Tellern anrichten.
 * Die überbackenen Schweinerückensteaks daneben platzieren.
 * Die Balsamico Soße darüber träufeln oder separat servieren.

MEER & ERDE VOM WILDLACHSFILET AUF PURPURROTER MEERRETTICH-ROTE BETE SOSSE MIT
KARTOFFEL-GRAUPEN-RISOTTO

für 4 Personen


ZUTATEN

Für das Wildlachsfilet:
4 Wildlachsfilets (je ca. 150-200 g)
Salz und Pfeffer
1 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
1 TL gehackter frischer Dill (optional)

Für die Rote-Bete-Meerrettich-Soße:
2 mittelgroße rote Rüben (Rote Bete), gekocht und püriert
1 EL frisch geriebener Meerrettich (oder Meerrettich aus dem Glas)
1 Schalotte
1 EL Butter
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
1 EL Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer

Für das Kartoffel-Graupen-Risotto:
200 g Perlgraupen
2 mittelgroße Kartoffeln (festkochend)
1 Schalotte
2 EL Butter
100 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe (warm)
50 g geriebener Parmesan
2 EL Crème fraîche
Salz und Pfeffer


ARBEITSSCHRITTE

Schritt 1

Kartoffel-Graupen-Risotto zubereiten:

 * Die Schalotte fein würfeln.
 * Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
 * In einem großen Topf 1 EL Butter erhitzen und die Schalotten Würfel darin
   glasig dünsten.
 * Die Graupen und die Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
 * Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
 * Nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen, dabei regelmäßig
   umrühren, bis die Graupen und Kartoffeln gar sind (ca. 25-30 Minuten).
 * Den Parmesan und die restliche Butter unter das Risotto rühren.
 * Mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 2

Rote-Bete-Meerrettich-Soße zubereiten:

 * Die Schalotte fein hacken.
 * In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotten Würfel darin
   glasig dünsten.
 * Das Rote-Bete-Püree und den Meerrettich hinzufügen und kurz mitdünsten.
 * Mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen und alles gut verrühren.
 * Den Balsamico-Essig hinzufügen und die Soße bei mittlerer Hitze etwa 10
   Minuten leicht köcheln lassen.
 * Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Soße zu dick ist, etwas mehr
   Brühe oder Sahne hinzufügen.

Schritt 3

Wildlachsfilets braten:

 * Die Wildlachsfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
 * In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
 * Die Lachsfilets auf der Hautseite bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten
   anbraten, bis die Haut knusprig ist.
 * Die Filets wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis der Lachs gerade
   durchgegart ist (innen sollte er noch leicht glasig sein).
 * Nach Belieben mit gehacktem frischem Dill bestreuen.

Schritt 4

Anrichten:

 * Das Kartoffel-Graupen-Risotto mittig auf Tellern anrichten.
 * Die Wildlachsfilets darauflegen.
 * Die Rote-Bete-Meerrettich-Soße rund um das Risotto verteilen oder darüber
   träufeln.

Schritt 5

Anrichten:

 * Die roten Gnocchi auf Tellern anrichten.
 * Die überbackenen Schweinerückensteaks daneben platzieren.
 * Die Balsamico Soße darüber träufeln oder separat servieren.

FARBENPRÄCHTIGE PASTA VERDE MIT SÜSSKARTOFFEL-OLIVEN-SUGO UND GEBROCHENEM
SCHAFSKÄSE IN SPINAT-LIMETTEN-PESTO

für 4 Personen


ZUTATEN

Für die grünen Bandnudeln:
400 g grüne Bandnudeln

Für das Süßkartoffel-Oliven-Sugo:
2 mittelgroße Süßkartoffeln
100 g schwarze Oliven (entsteint)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 g passierte Tomaten
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Thymian
1 TL Paprikapulver, edelsüß
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Spinat-Limetten-Pesto:
100 g frischer Spinat
50 g geriebener Parmesan
50 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
Saft und Abrieb einer Limette
100 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Garnitur:
150 g Schafskäse (Feta)


ARBEITSSCHRITTE

Schritt 1

Grüne Bandnudeln kochen:

 * Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
 * Die grünen Bandnudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
 * Abgießen und beiseitestellen.

Schritt 2

Süßkartoffel-Oliven-Sugo zubereiten:

 * Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
 * Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
 * In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig
   dünsten.
 * Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
 * Die Süßkartoffelwürfel in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten anbraten.
 * Die passierten Tomaten, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen.
 * Alles gut vermengen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln
   lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
 * Die entsteinten Oliven grob hacken und kurz vor Ende der Garzeit zum Sugo
   geben.

Schritt 3

Spinat-Limetten-Pesto zubereiten:

 * Den frischen Spinat waschen und abtropfen lassen.
 * In einem Mixer oder einer Küchenmaschine den Spinat, Parmesan, Pinienkerne,
   Knoblauch, Limettensaft und Limettenabrieb fein pürieren.
 * Nach und nach das Olivenöl hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
 * Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Anrichten:

 * Die grünen Bandnudeln mit dem Spinat-Limetten-Pesto vermengen.
 * Den Süßkartoffel-Oliven-Sugo auf den Nudeln verteilen.
 * Den Schafskäse in kleine Stücke bröseln und darüber streuen.
 * Mit frischen Kräutern garnieren.

"BUNTE RÜBENPRACHT BOWL" PASTINAKE, ROTE RÜBEN BOWL MIT PAPRIKA COUSCOUS UND
SESAM INGWER DRESSING

für 4 Personen


ZUTATEN

Für die Bowl:
3 mittelgroße Pastinaken
3 mittelgroße rote Rüben (Rote Bete)
2 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
200 g Couscous
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Bund frische Petersilie
100 g Feta-Käse (optional)

Für das Sesam-Ingwer-Dressing:
2 EL Tahini (Sesampaste)
2 EL Sojasauce
1 EL Reisessig (oder Apfelessig)
1 EL Ahornsirup (oder Honig)
1 EL geriebener frischer Ingwer
Saft einer halben Zitrone
2-3 EL Wasser (nach Bedarf für die Konsistenz)


ARBEITSSCHRITTE

Schritt 1

Pastinaken und Rote Rüben rösten:

 * Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
 * Die Pastinaken und roten Rüben schälen und in mundgerechte Stücke
   schneiden.
 * In einer Schüssel die Gemüsewürfel mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und
   Pfeffer vermengen.
 * Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im
   vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt
   ist. Zwischendurch einmal wenden.

Schritt 2

Paprika-Couscous zubereiten:

 * Den Couscous nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser quellen
   lassen.
 * Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden.
 * Die Petersilie fein hacken.
 * Den Couscous mit den Paprikawürfeln und der gehackten Petersilie vermengen.

Schritt 3

Sesam-Ingwer-Dressing zubereiten:

 * In einer kleinen Schüssel Tahini, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup,
   geriebenen Ingwer und Zitronensaft verrühren.
 * So viel Wasser hinzufügen, bis das Dressing eine cremige, aber flüssige
   Konsistenz erreicht.
 * Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Anrichten:

 * Den Couscous auf vier Schalen verteilen.
 * Die gerösteten Pastinaken und roten Rüben darauf anrichten.
 * Optional den Feta-Käse in kleine Stücke bröseln und über die Bowls streuen.
 * Mit dem Sesam-Ingwer-Dressing beträufeln und sofort servieren.

GEGRILLTES SCHWEINERÜCKENSTEAK UNTER DER GRÜNEN DECKE MIT BALSAMICO SOSSE UND
ROTE BETE WOLKEN

für 4 Personen


ZUTATEN

Für die Schweinerückensteaks:
4 Schweinerückensteaks (je ca. 150-200 g)
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl

Für die Kräuterkruste:
100 g frische Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian, Rosmarin)
50 g Paniermehl
50 g geriebener Parmesan
1 Knoblauchzehe
50 g weiche Butter
1 TL Dijon-Senf
Salz und Pfeffer

Für die rote Gnocchi:
500 g Kartoffeln (mehligkochend)
1 mittelgroße rote Rübe (Rote Bete), gekocht und püriert
200-250 g Mehl
1 Ei
Salz

Für die Balsamico Soße:
2 Schalotten
2 EL Olivenöl
150 ml Balsamico-Essig
200 ml Rinderfond
1 EL Honig
50 g kalte Butter (in kleinen Würfeln)
Salz und Pfeffer


ARBEITSSCHRITTE

Schritt 1

Rote Gnocchi vorbereiten:

 * Die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, abgießen, schälen und durch eine
   Kartoffelpresse drücken.
 * Das Rote-Bete-Püree, das Ei und etwas Salz zu den Kartoffeln geben und gut
   vermengen.
 * Nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Der
   Teig sollte nicht zu klebrig sein, aber auch nicht zu fest.
 * Den Teig in vier Portionen teilen, zu langen Rollen formen und in kleine
   Stücke schneiden. Mit einer Gabel leicht eindrücken, um die typische
   Gnocchi-Form zu erhalten.
 * In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi darin
   portionsweise garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle
   herausheben und beiseitestellen.

Schritt 2

Kräuterkruste vorbereiten:

 * Die frischen Kräuter fein hacken.
 * Den Knoblauch fein hacken oder pressen.
 * In einer Schüssel die Kräuter, Paniermehl, Parmesan, Knoblauch, Butter und
   Dijon-Senf zu einer homogenen Masse vermengen. Mit Salz und Pfeffer
   abschmecken.
 * Die Masse auf einem Stück Frischhaltefolie zu einer Platte formen und im
   Kühlschrank fest werden lassen.

Schritt 3

Schweinerückensteaks braten:

 * Die Schweinerückensteaks mit Salz und Pfeffer würzen.
 * In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Steaks von beiden Seiten scharf
   anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben (jeweils ca. 2 Minuten pro Seite).
 * Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes
   Backblech legen.
 * Die Kräuterkruste in vier Portionen schneiden und auf den Steaks verteilen.
 * Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 10 Minuten überbacken, bis die
   Kruste goldbraun ist.

Schritt 4

Balsamico Soße zubereiten:

 * Die Schalotten fein würfeln.
 * In derselben Pfanne (ohne die Steaks) das Olivenöl erhitzen und die
   Schalotten darin glasig dünsten.
 * Den Balsamico-Essig hinzufügen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
 * Den Rinderfond und den Honig dazugeben und erneut reduzieren, bis die Soße
   eine sirupartige Konsistenz erreicht.
 * Die kalte Butter nach und nach unter Rühren einarbeiten, um die Soße zu
   binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Anrichten:

 * Die roten Gnocchi auf Tellern anrichten.
 * Die überbackenen Schweinerückensteaks daneben platzieren.
 * Die Balsamico Soße darüber träufeln oder separat servieren.

MEER & ERDE VOM WILDLACHSFILET AUF PURPURROTER MEERRETTICH-ROTE BETE SOSSE MIT
KARTOFFEL-GRAUPEN-RISOTTO

für 4 Personen


ZUTATEN

Für das Wildlachsfilet:
4 Wildlachsfilets (je ca. 150-200 g)
Salz und Pfeffer
1 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
1 TL gehackter frischer Dill (optional)

Für die Rote-Bete-Meerrettich-Soße:
2 mittelgroße rote Rüben (Rote Bete), gekocht und püriert
1 EL frisch geriebener Meerrettich (oder Meerrettich aus dem Glas)
1 Schalotte
1 EL Butter
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
1 EL Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer

Für das Kartoffel-Graupen-Risotto:
200 g Perlgraupen
2 mittelgroße Kartoffeln (festkochend)
1 Schalotte
2 EL Butter
100 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe (warm)
50 g geriebener Parmesan
2 EL Crème fraîche
Salz und Pfeffer


ARBEITSSCHRITTE

Schritt 1

Kartoffel-Graupen-Risotto zubereiten:

 * Die Schalotte fein würfeln.
 * Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
 * In einem großen Topf 1 EL Butter erhitzen und die Schalotten Würfel darin
   glasig dünsten.
 * Die Graupen und die Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
 * Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
 * Nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen, dabei regelmäßig
   umrühren, bis die Graupen und Kartoffeln gar sind (ca. 25-30 Minuten).
 * Den Parmesan und die restliche Butter unter das Risotto rühren.
 * Mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 2

Rote-Bete-Meerrettich-Soße zubereiten:

 * Die Schalotte fein hacken.
 * In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotten Würfel darin
   glasig dünsten.
 * Das Rote-Bete-Püree und den Meerrettich hinzufügen und kurz mitdünsten.
 * Mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen und alles gut verrühren.
 * Den Balsamico-Essig hinzufügen und die Soße bei mittlerer Hitze etwa 10
   Minuten leicht köcheln lassen.
 * Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Soße zu dick ist, etwas mehr
   Brühe oder Sahne hinzufügen.

Schritt 3

Wildlachsfilets braten:

 * Die Wildlachsfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
 * In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
 * Die Lachsfilets auf der Hautseite bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten
   anbraten, bis die Haut knusprig ist.
 * Die Filets wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis der Lachs gerade
   durchgegart ist (innen sollte er noch leicht glasig sein).
 * Nach Belieben mit gehacktem frischem Dill bestreuen.

Schritt 4

Anrichten:

 * Das Kartoffel-Graupen-Risotto mittig auf Tellern anrichten.
 * Die Wildlachsfilets darauflegen.
 * Die Rote-Bete-Meerrettich-Soße rund um das Risotto verteilen oder darüber
   träufeln.

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 * Die roten Gnocchi auf Tellern anrichten.
 * Die überbackenen Schweinerückensteaks daneben platzieren.
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