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LE SIROP D'AGAVE EST-IL VRAIMENT UNE BONNE ALTERNATIVE AU SUCRE?

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 * Sucre
 * Alimentation et santé

Publié le 23/05/2024 à 05h45 par  Nadège Cartier - Lecture en 4 min Ajouter à
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© Adobe Stock

Ce sirop sucré végétal à l'index glycémique bas s'est taillé une bonne
réputation ces dernières années. Toutefois, du fait de sa forte teneur en
fructose, mieux vaut garder la main légère dans vos desserts.


SOMMAIRE
 1. C'est quoi le sirop d'agave?
 2. Est-ce que le sirop d'agave est bon pour la santé? Pourquoi remplacer le
    sucre par le sirop d'agave?
 3. Mais pourquoi ne faut-il pas en abuser?
 4. Que recommandent les autorités de santé?


C'EST QUOI LE SIROP D'AGAVE?

L'agave bleu dont il est issu est une jolie plante ornementale
traditionnellement cultivée au Mexique et dans le sud des États-Unis. De son
gros cœur que l'on presse (il ressemble un peu à un ananas géant plus de 25 kg),
on extrait un jus, la piña, qui est le principal ingrédient de la célèbre
téquila. Filtré, pasteurisé à très haute température pour éviter sa fermentation
et le débarrasser de l'eau qu'il renferme, ce jus est également transformé en
sirop sucré.

Lire aussi > Diététique: quels sucres pour ma santé?

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EST-CE QUE LE SIROP D'AGAVE EST BON POUR LA SANTÉ? POURQUOI REMPLACER LE SUCRE
PAR LE SIROP D'AGAVE?

Ce n'est pas vraiment parce qu'il est moins calorique qu'il remporte le match:
sirop d'agave 310 kcal / sucre en poudre 387 kcal. C'est surtout à cause de son
faible indice glycémique (IG 15) qu'il a été propulsé sur le devant de la scène.
De nombreuses personnes, soucieuses de limiter leur consommation de sucre, lui
ont d'ailleurs rapidement décerné le "César des placards", boudant le sucre en
poudre blanc à l'IG élevé (65).

Il faut en effet savoir que les sucres à faible indice glycémique sont à
privilégier – que l'on soit diabétique ou non - parce qu'ils sont absorbés plus
lentement par l'organisme que le sucre classique, ce qui évite l'élévation
délétère des niveaux de sucre sanguin. "Or, ces variations également appelées
chocs glycémiques, peuvent être à l'origine de coups de fatigue, d'une
irritabilité fréquente et au fil du temps, elles risquent aussi de favoriser
l'apparition du diabète de type 2", met en garde la diététicienne Sophie
Janvier, auteure de La méthode douce pour mieux manger*.

Lire aussi > Sirop d'agave, muscovado, aspartame... Faut-il vraiment remplacer
le sucre blanc par des substituts?




MAIS POURQUOI NE FAUT-IL PAS EN ABUSER?

Si le sirop d'agave affiche un index glycémique si faible, c'est grâce à sa très
haute concentration en fructose (plus de 90 %). Ce glucide (sucre simple) est
bien assimilé par l'organisme lorsqu'il se trouve à l'état naturel dans les
fruits et le miel. Mais dans le sirop d'agave, le fructose issu de l'inuline,
autrement dit des fibres de la plante (les fructanes), a été sorti "de son
milieu naturel" après avoir bouilli plusieurs heures. Il va donc être moins bien
absorbé par les cellules intestinales, rejoindre le foie en grandes quantités où
il sera transformé en graisse. Or, si le rôle du foie consiste à distribuer ce
gras dans tout le corps, le fructose consommé en excès va rapidement altérer les
capacités de régulation de l'organe qui va littéralement "étouffer" sous une
couche de graisse (le syndrome du foie gras).

"L'excès de fructose favorise notamment l'augmentation de la graisse abdominale,
l'obésité, les maladies cardiovasculaires (hypercholestérolémie, diabète…)",
explique l'experte, avant de rappeler que "le fructose fait aussi partie des
Fodmap, ces glucides qui, en fermentant dans le côlon, peuvent engendrer des
troubles digestifs." Ainsi, si l'on peut sans problème consommer du sirop
d'agave pour son IG bas, sa concentration en fructose, elle, impose de ne pas en
abuser!

Lire aussi > Stress digestif: 3 conseils pour un ventre plat




QUE RECOMMANDENT LES AUTORITÉS DE SANTÉ?

Selon l'ANSES (Agence nationale de sécurité alimentaire), les effets délétères
du fructose commenceraient à se manifester à partir de 50 g par jour (soit 5
cuillerées à soupe de sirop d'agave). Inutile donc de jeter votre flacon à la
poubelle. "Vous pouvez parfaitement en mettre une cuillérée à café dans votre
bol de thé au petit déjeuner, une lichette dans votre café du midi et une autre
encore dans votre fromage blanc du soir. Et garder en tête que modération et
variété doivent primer", conseille Sophie Janvier. Non au "tout sirop d'agave"
pour sucrer ses mets et cuisiner (pâtisserie). Oui au sirop d'agave de temps en
temps dans son yaourt en alternance par exemple avec du sirop de yacon (issu des
tubercules d'une plante d'Amérique du Sud) à la saveur légèrement caramélisée.
Il ne contient que 25 % de fructose et aussi des fibres (54 %) pour un IG
minuscule de 1.


Pour confectionner vos entremets et gâteaux, divisez la dose indiquée de sucre
en poudre par deux (vous verrez, votre dessert sera largement assez sucré!) ou
testez le sucre de bouleau (le xylitol) à l'IG de 7 et au goût neutre, à raison
de 50 à 70 g seulement lorsque la recette indique 100 g de sucre en poudre.
"Mais attention, gardons là encore la main légère et alternons avec d'autres
sucres, ce polyol pouvant comme le fructose provoquer des troubles digestifs",
souligne la diététicienne.

* La méthode douce pour mieux manger, Éditions Leduc, Août 2022, 18€.

Lire aussi > Connaissez-vous les bienfaits du sirop de yacon, une alternative au
sucre?

Nadège Cartier

Journaliste santé, nutrition, sexo, environnement, dans la presse grand public
depuis plus de 20 ans, elle est l’une des auteures de l'almanach Une année en
pleine forme avec Michel Cymes.
 * Santé: 6 alternatives au sucre
 * Diététique: "Quels types de sucre faut-il privilégier?"

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