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COMO SER UM CHEFE DE COZINHA

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Coescrito por Alex Hong

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Este artigo foi coescrito por Alex Hong. Alex Hong é Chef Executivo e
Coproprietário do Sorrel, um restaurante na área de São Francisco. Trabalha com
restaurantes há mais de 10 anos. Formou-se na Culinary Institute of America e
trabalhou nas cozinhas de Jean-Georges e Quince, restaurantes com classificação
Michelin.

Este artigo foi visualizado 66 958 vezes.

Neste Artigo:
Desenvolvendo as suas habilidades culinárias
Treinando para ser um chefe de cozinha
Crescendo na carreira
Artigos Relacionados
Referências

Caso goste de cozinhar e criar experimentos culinários, a carreira de chefe de
cozinha pode ser para você. Embora o trabalho seja desgastante, ele também pode
ser extremamente satisfatório para quem se encontra na profissão. Para começar a
trabalhar nas suas habilidades culinárias, pratique bastante em casa. Em
seguida, procure emprego em restaurantes e aprenda com as críticas. Para dar
continuidade ao treinamento, matricule-se em um curso de gastronomia ou procure
uma mentoria. Depois, esforce-se para crescer no mundo dos restaurantes até se
tornar um verdadeiro chefe de cozinha.

PASSOS

Parte 1
Parte 1 de 3:

DESENVOLVENDO AS SUAS HABILIDADES CULINÁRIAS

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1
Cozinhe em casa para desenvolver as suas habilidades. Escolha algumas
receitas bem apetitosas para preparar em casa. Conforme for pegando o jeito,
experimente receitas que exijam habilidades que você ainda não domina. Não
tenha medo de brincar um pouquinho com as receitas para deixá-las com a sua
cara.[1] X Fonte de pesquisa
* Experimente diferentes tipos de culinárias para descobrir qual mais
combina com o seu gosto e o seu estilo. Faça comida italiana num dia e
comida mexicana no dia seguinte. Depois, para variar, que tal preparar um
hambúrguer do seu jeito?

Dica: Quando conseguir um emprego em um restaurante, você precisará cozinhar
rapidamente para atender às exigências dos clientes. Com a prática, porém,
ser rápido vai ficar cada vez mais fácil.

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2
Faça experimentos para criar suas próprias receitas. Uma das melhores partes
de ser um chefe de cozinha é criar os seus próprios pratos. Quando já
estiver familiarizado com os ingredientes mais comuns, comece a brincar um
pouco com as receitas para dar um toque especial a elas. Não tenha medo de
se arriscar para criar algo totalmente novo.[2] X Fonte de pesquisa
* Comece fazendo alterações em receitas já existentes para deixá-las um
pouco diferentes. Depois, tente misturar os ingredientes sem seguir
nenhuma receita.
* Algumas das suas criações serão um verdadeiro sucesso, ao passo que
outras talvez fiquem intragáveis. Isso é perfeitamente normal. Não
desista!

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3
Cozinha para outras pessoas para conseguir críticas construtivas. Embora
colocar a cara a tapa seja assustador, as críticas certas vão ajudá-lo a
crescer como chefe. Tente cozinhar para os outros com uma certa frequência.
Pergunte aos seus convidados do que eles gostaram ou não gostaram nos seus
pratos. Use as críticas que fizerem sentido para você para se aprimorar.[3]
X Fonte de pesquisa
* Sempre que possível, cozinhe para pessoas que gostem do seu tipo de
culinária. Elas serão capazes de oferecer críticas melhores. Suponhamos
que você goste de fazer comida indiana. Quem melhor para dar opiniões
sinceras sobre os seus pratos do que um amante da cozinha indiana?

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4
Observe outros chefes para aprender técnicas novas. É possível aprender
muito observando os outros. Assista a programas de culinária e tutoriais
online para ver como os outros chefes trabalham. Procure acompanhar também
chefes e aspirantes a chefes que você conheça para aprender com o trabalho
deles.[4] X Fonte de pesquisa
* Não fique focado em copiar nenhuma técnica específica. O objetivo é
desenvolver o seu próprio estilo. Porém, para isso, observar as técnicas
e forma como outras pessoas usam os ingredientes pode ser de grande
ajuda.

5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8a\/Become-a-Chef-Step-5-Version-3.jpg\/v4-460px-Become-a-Chef-Step-5-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8a\/Become-a-Chef-Step-5-Version-3.jpg\/v4-728px-Become-a-Chef-Step-5-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div
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5
Consiga um emprego em um restaurante para desenvolver suas habilidades e seu
currículo. Já entrar em um restaurante como chefe de cozinha seria
maravilhoso, mas que opta por essa carreira precisa de tempo para crescer no
mundo da culinária. Comece em um posto mais baixo, que ofereça oportunidades
para você desenvolver suas habilidades. Candidate-se a todas as vagas de
emprego em restaurantes divulgadas na sua região.[5] X Fonte de pesquisa
* O seu primeiro emprego em um restaurante provavelmente não será nada de
muito prestígio, mas todo mundo precisa começar do começo. É bem provável
que você seja contratado como cozinheiro. Nessa posição, você aprenderá
as habilidades necessárias para crescer na carreira e se tornar um chefe
de cozinha no futuro.

Dica: Conseguir um emprego em um restaurante é essencial principalmente para
quem não pretende estudar gastronomia. Trabalhar na cozinha vai ensinar a
você as habilidades necessárias para ser um chefe. E, de quebra, ainda vai
enriquecer o seu currículo.

Parte 2
Parte 2 de 3:

TREINANDO PARA SER UM CHEFE DE COZINHA

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1
Matricule-se em uma curso de gastronomia para um aprendizado mais amplo.
Embora estudar gastronomia não seja necessário para ser chefe de cozinha, o
curso pode ajudá-lo a conseguir um emprego. A maioria dos cursos de
gastronomia oferece uma educação abrangente em tópicos como nutrição,
higiene na preparação de alimentos, charcutaria, padaria e outras áreas
básicas da culinária. Faça uma pesquisa por cursos de gastronomia e
candidate-se aos seus três ou cinco preferidos.[6] X Fonte de pesquisa
* É possível encontrar cursos de gastronomia em instituições de ensino
superior, escolas técnicas e escolas especializadas em culinária. Uma
faculdade de gastronomia leva, em média, de três anos e meio a quatro, ao
passo que um curso técnico costuma durar aproximadamente dois anos. Os
cursos oferecidos por escolas de culinária têm duração variada,
dependendo do grau de especialização.
* Procure um curso que ofereça aulas de administração e recursos humanos se
tiver planos de abrir um restaurante no futuro.

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2
Pratique em casa se quiser ser um chefe autodidata. Embora um curso de
culinária possa lhe ajudar a aprender as habilidades necessárias para ser um
chefe de cozinha, você também pode optar por estudar por conta própria.
Pratique as suas técnicas culinárias diariamente em casa. Cozinhe para a sua
família ou receba convidados para ter ainda mais oportunidades para mostrar
as suas criações. Evite ficar preso na sua zona de conforto para aprender
todas as habilidades de que você precisa.[7] X Fonte de pesquisa
* Ofereça-se para cozinhar para festas e eventos desde que as outras
pessoas comprem os ingredientes.
* Use tutoriais online e livros de receitas para aprender técnicas novas.

Dica: Encontrar emprego nem sempre é fácil para os autodidatas. Porém, a sua
comida deve falar por si própria. Caso seja talentoso e criativo, você pode
ter grandes chances de conseguir um emprego.

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3
Estagie em um restaurante para enriquecer o seu currículo. Embora ser
estagiário não seja nada glamuroso, essa é uma ótima forma de abrir portas
em uma carreira. Procure vagas de estágio em restaurantes locais. Caso não
encontre nenhuma, converse com chefes e donos de restaurantes para tentar
conseguir um trabalho temporário. Aproveite a experiência para observar o
chefe, o sous chef e os chefes de área e aprender com eles. Não se esqueça
de seguir à risca as instruções dos seus superiores.[8] X Fonte de pesquisa
* Alguns cursos de gastronomia possuem parcerias com restaurantes locais
para oferecer estágios para os alunos.
* É possível que o seu estágio seja voluntário ou que pague uma bolsa bem
baixa. Ainda assim, trate-o como se fosse um emprego de verdade para
conseguir boas referências para trabalhos futuros.

4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/dc\/Become-a-Chef-Step-9-Version-3.jpg\/v4-460px-Become-a-Chef-Step-9-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/dc\/Become-a-Chef-Step-9-Version-3.jpg\/v4-728px-Become-a-Chef-Step-9-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div
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4
Tire um certificado se quiser se especializar em uma área específica. Não é
preciso ter nenhum tipo de certificado para ser um chefe de cozinha. Porém,
tirar um certificado pode ser uma boa ideia para quem pretende se
especializar em alguma área. Caso tenha um bom treinamento em um tipo de
cozinha específico, tire um certificado para dar mais peso ao seu
currículo.[9] X Fonte de pesquisa
* Você pode, por exemplo, tirar um certificado de mestre confeiteiro,
decorador ou sous chef.
* Na maioria dos casos, para tirar um certificado também é preciso fazer
algum tipo de curso. Procure escolas de culinária e gastronomia renomadas
e que atendam às suas necessidades.

Parte 3
Parte 3 de 3:

CRESCENDO NA CARREIRA

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1
Candidate-se a vagas iniciantes em restaurantes locais. No começo da
carreira, é importante estar aberto a todas as oportunidades. Procure
emprego em restaurantes locais. Envie o seu currículo, uma carta de
apresentação e todos os outros documentos exigidos. Candidate-se a mais de
uma vaga por vez para ter mais chances de ser contratado.[10] X Fonte de
pesquisa
* É provável que você comece como assistente ou garde manger. O garde
manger é o responsável pela preparação de aperitivos, sopas e pratos
frios. A próxima etapa na carreira é o posto de cozinheiro, seguido pelo
de chefe de área e o de sous chef, que é o profissional subordinado
diretamente ao chefe de cozinha. Com o tempo, é possível que você se
torne o chefe da cozinha de um restaurante.
* Quem já trabalhou na cozinha tem mais chances de conseguir um emprego
melhor do que quem está começando.

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2
Converse com chefes e donos de restaurantes para construir uma lista de
contatos. Os seus contatos podem ajudá-lo a crescer na carreira mais
rapidamente. Converse com outros chefes, apresente-se a donos de
restaurantes e vá a eventos da indústria culinária para conhecer outros
profissionais da área. Assim, você construirá laços com pessoas que podem
ajudá-lo profissionalmente.[11] X Fonte de pesquisa
* Sempre que for a um evento com comes e bebes, peça para falar com o
chefe.
* Converse com os seus colegas de faculdade ou estágio.

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3
Troque de restaurante para desenvolver suas habilidades e conseguir empregos
melhores. Você não vai passar a vida inteira no mesmo restaurante. O mais
provável é que você precise trocar de emprego para continuar a crescer na
carreira. Fique sempre atento a novas oportunidades e candidate-se a vagas
que possam ajudá-lo a alcançar seu objetivo final.[12] X Fonte de pesquisa
* Caso esteja trabalhando como cozinheiro ou chefe de área, por exemplo,
candidate-se ao posto de sous chef em outro restaurante.

Alternativa: Você também pode optar por abrir um restaurante. Para isso,
porém, você precisa de noções de administração de empresas.

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4
Consiga um emprego de sous chef para aprender o necessário para ser um chefe
de cozinha . O sous chef trabalha diretamente sob as ordens do chef, o que é
ótimo para desenvolver novas habilidades e enriquecer o currículo. Após se
tornar chef de área, comece a procurar emprego como sous chef. Você
precisará passar, pelo menos, de um a três anos no cargo antes de se tornar
chef.[13] X Fonte de pesquisa
* O mais normal é que os sous chefs já tenham o conhecimento e as
habilidades necessárias para se tornarem chefes. Porém, eles ainda não
têm a experiência e a expertise exigidas pelo cargo. São essas
habilidades que você vai adquirir como sous chef.

5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/ff\/Become-a-Chef-Step-14.jpg\/v4-460px-Become-a-Chef-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/ff\/Become-a-Chef-Step-14.jpg\/v4-728px-Become-a-Chef-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div
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5
Fique atento a oportunidades para alcançar o posto de chefe. Após se tornar
sous chef, comece a buscar vagas para chefes de cozinha. Fique atento a
novos restaurantes e informe-se sobre a carreira dos chefes da sua região.
Invista no networking para conhecer pessoas que possam ajudá-lo a conseguir
uma cozinha para comandar. Quando aparecer uma vaga, entre em contato com o
dono do restaurante ou com o profissional de recursos humanos e ofereça-se
para mostrar o seu talento.[14] X Fonte de pesquisa
* Você vai precisar de muitos anos de experiência para se tornar um chefe.
* Fazer amigos na indústria culinária é a melhor forma de fazer com que os
outros prestem atenção no seu trabalho. Seja sempre legal com os outros.
Você nunca sabe quem poderá ajudá-lo a atingir seus objetivos.

DICAS

* Não tenha medo de experimentar. Você vai falhar de vez em quando, mas também
aprenderá novas habilidades.
* Peça para várias pessoas provarem as suas receitas. Um prato perfeito para
você pode estar apimentado ou salgado demais para os outros.
* Trate bem todo mundo que conhecer no emprego. Os lavadores de pratos, os
garçons e os clientes de hoje podem ser os donos do restaurante da moda de
amanhã.
* Procure cursos de culinária em faculdades e escolas técnicas da sua região. É
cada vez mais fácil encontrar cursos técnicos, especializações e graduações
em gastronomia.
* A maior parte das escolas não exige experiência prévia, logo, não é porque
você nunca trabalhou em um restaurante que não pode se tornar um chefe.[15] X
Fonte de pesquisa

AVISOS

* Tome muito cuidado ao usar facas. Você pode acabar se cortando.
* A jornada de trabalho de um chefe de cozinha é longa e costuma incluir fins
de semana e feriados. Isso pode não ser nada demais para quem é apaixonado
pelo trabalho, mas também pode ser extremamente pesado para quem não se
encontrou na profissão.

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REFERÊNCIAS

1. ↑ https://www.theartcareerproject.com/become/chef/
2. ↑ https://www.theartcareerproject.com/become/chef/
3. ↑ https://www.theartcareerproject.com/become/chef/
4. ↑ https://www.theartcareerproject.com/become/chef/
5. ↑
https://www.internationalculinarycenter.com/culinary-topics/what-are-the-requirements-for-becoming-a-chef/
6. ↑
https://www.internationalculinarycenter.com/culinary-topics/what-are-the-requirements-for-becoming-a-chef/
7. ↑ https://www.theartcareerproject.com/become/chef/
8. ↑ https://www.theartcareerproject.com/become/chef/
9. ↑ https://www.howtobecome.com/how-to-become-a-chef

Mais referências

10. ↑ https://www.howtobecome.com/how-to-become-a-chef
11. ↑ https://www.foodandwine.com/how/how-become-chef
12. ↑ https://www.foodandwine.com/how/how-become-chef
13. ↑ https://www.foodandwine.com/how/how-become-chef
14. ↑ https://www.howtobecome.com/how-to-become-a-chef
15. ↑
https://www.internationalculinarycenter.com/culinary-topics/what-are-the-requirements-for-becoming-a-chef/

SOBRE ESTE GUIA WIKIHOW

Coescrito por :
Alex Hong
Chef Executivo
Este artigo foi coescrito por Alex Hong. Alex Hong é Chef Executivo e
Coproprietário do Sorrel, um restaurante na área de São Francisco. Trabalha com
restaurantes há mais de 10 anos. Formou-se na Culinary Institute of America e
trabalhou nas cozinhas de Jean-Georges e Quince, restaurantes com classificação
Michelin. Este artigo foi visualizado 66 958 vezes.
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