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KNUSPERBRÖTCHEN VOM PLOETZBLOG

Endlich habe ich mal Ordnung in meine lange Liste an Rezepten vom Ploetzblog,
vom Brotdoc und von Ketex gebracht. Nun ist alles klar in Prioritätenunterteilt,
sodass diese nach und nach gebacken werden.

Als erstes und wichtigstes Rezept für mich, standen die Knusperbrötchen vom
Ploetzblog ganz oben. Wie auch schon beim Poalbürgerbrot vom Brotdoc wird hier
mit einem alten Teig, also einem Pâte fermentée, gearbeitet. Dadurch erhalten
die Brötchen einen unverwechselbaren leckeren Geschmack. Schon direkt nach dem
ersten Versuch sind die Knusperbrötchen auf meiner Lieblingsliste ganz weit nach
oben gewandert. Sehr zu empfehlen!

Der Teig ist gut zu verarbeiten und die Brötchen sind gut aufgegangen. Das
nächste Mal werde ich allerdings versuchen den Schnitt anders zu setzen, da die
Brötchen für meinen Geschmack nicht an den richtigen Stellen aufgerissen sind.
Dennoch ist das Ergebnis schon ganz ansehnlich.

Schön aufgerissen trotz unpräziser Schnitte
Von innen lecker und fluffig
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axel Allgemein Kommentar hinterlassen März 29, 2016


VINSCHGERL VOM PLOETZBLOG

Neben dem Lichtkornroggenvollkornmehl gab es auch Schabzigerklee im
Bio-Supermarkt. Dabei handelt es sich um ein relativ altes Brotgewürz, durch
welches die Backwaren einen besonderen Geschmack erhalten. Es riecht für mich
nach Maggi, schmeckt aber deutlich anders und gibt dem Teig eine angenehme
Würze.

Auch in die Vinschgerl vom Ploetzblog soll Schabzigerklee, weswegen ich diese
direkt gebacken habe. Insgesamt sind die Brötchen wunderbar aufgegangen und
haben einen sehr leckeren Geschmack. Durch den Klee etwas würziger und einfach
besonders. Der Teig ist leider wahnsinnig weich und klebrig. Das Formen der
Brötchen erfordert einiges an Geduld. Viel Erfahrung hilft sicherlich, also
heißt es weiter üben.

Gut aufgegangen, bis auf kleinere Aufreißer unten seitlich
Von innen wunderbar lecker saftig, fluffig und würzig

axel Allgemein Kommentar hinterlassen März 29, 2016


LICHTKORNROGGENBRÖTCHEN VOM PLOETZBLOG

Vom Plötzblog gibt es immer spannende und neue Rezepte. Vor ein paar Wochen bin
ich auf das Rezept für Lichtkornroggenbrötchen aufmerksam geworden. Bei
Lichtkornroggen handelt es sich um eine neue Roggenart, welche durch natürlich
Kreuzung hergestellt wurde und womit milderer sowie lockerer Teige möglich
werden. Wie der Zufall es will, gab es im lokalen Bio-Supermarkt das
Lichtkornroggenvollkornmehl. Ich habe direkt zugeschlagen und mich an die
Brötchen gewagt.

Leider habe ich sie etwas zu klein und dünn gemacht (dank typischen
Brötchengewicht von 80g/Stück). Die meisten Brötchen sind dennoch wunderschön
aufgerissen und von innen angenehm locker. Definitiv ein Kandidat zum
Nachbacken, da der Aufwand sehr gering ist. Ein explizites Formen oder Schleifen
der Brötchen ist nicht erforderlich, sodass die Brötchen einfach nach der
Stockgare abgerissen werden und direkt in den Backofen kommen.

Schöner Aufriss, auch wenn die Brötchen etwas zu dünn geworden sind.
Von innen saftig und mild aromatisch.
axel Allgemein 1 Kommentar März 13, 2016


POALBÜRGERBROT VOM BROTDOC

Da ich großer Fan von Bauernbroten bin, habe ich mal das Poalbürgerbrot vom
Brotdoc ausprobiert. Spannend bei der Herstellung ist sicherlich der Pâte
fermentée (also alter Teig), was ich so bei bisher keinem Brot Rezept hatte
(höchstens ein Tag alten Teig).

Da es mir so gut gefallen hat und der Aufwand relativ niedrig ist, habe ich es
das Wochenende drauf bereits ein zweites Mal gebacken. Damit es zumindest in der
Form etwas Variation gibt, habe ich den geriffelten Gärkorb genommen. Welches
nun schöner ist, weiß ich nicht genau. Ich finde mir sind beide ganz gut
gelungen.

Fehler in der Form oder Krume sind mir keine aufgefallen. Das Brot schmeckt sehr
lecker und hat eine leicht deftige Note. So wie vom Brotdoc beschrieben, nicht
zu deftig, aber auch nicht zu mild. Definitiv ein Favorit unter den
Bauernbrotrezepten.

Der Aufriss im ersten Anlauf war schon ganz gut.
Auch von der Krume her ein Genuss und ziemlich perfekt.
Schöner Aufriss im zweiten Versuch.
axel Allgemein 1 Kommentar März 13, 2016


FLUFFIGE SCHNITTBRÖTCHEN VOM BROTDOC

Bereits vor einiger Zeit bin ich auf die fluffigen Schnittbrötchen vom
brotdoc gestoßen. Ich war direkt neugierig und habe das Rezept vor einigen
Wochen endlich mal gebacken. Nach dem ersten Geschmackstest war klar, dass diese
Brötchen von nun an öfters als Wochenendbrötchen gebacken werden. Im Gegensatz
zu den Brötchen aus den diversen „Bäckereien“ haben diese Brötchen deutlich
mehr Aroma und auch Inhalt.

Ich backe sie ohne Weizenmalzmehl, ohne Lecithin und mit normaler Frischhefe.
Sie gehen aber auch nicht so stark auf wie beim brotdoc. Auch den Glanz habe ich
nach diversen Experimenten nicht hinbekommen. Normale Speisestärke ist dafür
einfach nicht geeignet, egal in welcher Form. Kartoffelstärke oder Bäckerstärke
hatte ich bisher noch nicht zur Hand. Aber der Glanz ist ja auch rein für die
Optik. Generell verzichte ich lieber auf die Zusatzstoffe und habe dafür
„Bio-Brötchen“. Wenn man das so nennen möchte.

Die nachfolgenden Bilder sind nicht meine schönsten Schnittbrötchen, aber bei
der Fuhre habe ich mal an die Fotos gedacht. Vielleicht reiche ich mal Bilder
von den schöneren Exemplaren nach, wenn ich daran denke.

Nicht so locker und fluffig wie sie sein könnte, dennoch ist die Krume für ein
Frühstücksbrötchen sehr angenehm
Der Aufriss ist nicht perfekt, inzwischen funktioniert es aber bei einigen
Brötchen bereits sehr gut
axel Allgemein Kommentar hinterlassen Januar 24, 2016


RUNDBROT AUS DEM BROTBACKBUCH

Nachdem am Wochenende nicht die notwendigen Zutaten da waren, habe ich einmal im
Schrank geschaut, was verarbeitet werden sollte. Im Brotbackbuch habe
ich daraufhin ein schönes Rezept gefunden, um auch mal wieder etwas Dinkelmehl
und Weizenmehl 1050 zu verbrauchen.

Es handelt sich dabei um das Rundbrot und aufgrund des Namens habe ich mich
entschieden es auch wirklich in der runden Form zu backen. Ansonsten bin ich ja
eher ein Fan des länglichen Brotlaibs. Unabhängig davon ist das Brot auf Anhieb
gelungen und ich habe keine Fehler oder Schönheitsfehler zu bemängeln.

Der Geschmack ist dank Dinkelmehl mal etwas anders als ein reines Weizenbrot.
Die gleichmäßige, mittel-große Porung der Krume macht es unheimlich lecker.
Definitiv auch ein Kandidat für ein Alltagsbrot, da auch die Zubereitung sehr
einfach ist.

Von Außen sieht es schon beeindruckend aus. An den Seiten noch etwas komisch
aufgerissen.
Von innen wunderbar luftig und wie im Brotbackbuch beschrieben eher
Weizenbrot-artig.
axel Allgemein Kommentar hinterlassen Dezember 18, 2015


VERFÜGBARKEIT DES LOGBUCHES

Das Back Logbuch war die letzte Woche nicht erreichbar. Es gab einen kleinen
Zwischenfall auf dem Server von meinem Hosting-Anbieter.

Nun ist aber alles wieder behoben und das Logbuch verfügbar. Ein paar Rezepte
habe ich in den letzten Wochen tatsächlich vergessen zu protokollieren. Dies
wird, so gut es geht, bald möglichst nachgeholt.

axel Allgemein Kommentar hinterlassen Dezember 17, 2015


LAUGENBREZELN AUS DEM BROTBACKBUCH

Nachdem der letzte Versuch erneut nicht gut gelungen war, habe ich vor zwei
Wochen den nächsten Versuch gestartet. Dieses Mal aber mit korrektem Verhältnis
von Natron und Wasser, sodass die Lauge auch wirklich etwas bewirkt.

Neben Laugenbrezeln habe ich auch gleich eine andere Form probiert und mich
dabei von den Laugen-Snäckis vom Brotdoc inspirieren lassen. Beides kann sich
sehen lassen und schmecken auch sehr lecker. Kein Vergleich mit dem aufgetauten
Laugengebäck vom Bäcker. Das nächste Mal müssten allerdings die Brezeln sicher
noch etwas dünner und dadurch größer sein.

Innen unheimlich fluffig!
Die Form der Brezeln ist gelungen, könnten aber insgesamt größer sein
Mit Butter ein Genuss
Leckere Snacks für zwischendurch



 

Leckere Snacks für zwischendurch
Innen unheimlich fluffig!
Mit Butter ein Genuss
Die Form der Brezeln ist gelungen, könnten aber insgesamt größer sein
axel Allgemein 1 Kommentar November 29, 2015


ROGGENVOLLKORNBROT NACH TRINE HAHNEMANN VOM PLOETZBLOG

Bereits vor mehreren Wochen habe ich das Roggenvollkornbrot nach Trine Hahnemann
vom Plötzblog nachgebacken und leider ständig vergessen das Ergebnis zu
verbloggen. Dies soll hiermit nachgeholt werden.

Es handelt sich um ein Brot nur aus Roggenvollkornmehl. Dementsprechend muss
viel Wasser ins Brot und der Teig ist dadurch sehr weich und unelastisch. Die
letzten 110g Wasser habe ich nicht mehr in den Teig gegeben, da der Teig bei mir
bereits ohne das Wasser fast flüssig war. Entsprechend schwer war es die
Brote überhaupt zu formen. Dennoch kann sich das Ergebnis sehen lassen. Beide
Brote sind wunderbar aufgegangen und trotzdem in Form geblieben.

Selbst nach einer Woche waren die Brote noch so saftig, dass sie sehr lecker
geschmeckt haben. Durch das Roggenvollkornmehl natürlich auch sehr sauer.

Von außen sehr ansehnlich trotz keinem Formen
Schön aufgerissen
Von innen äußerst saftig und sehr säuerlich
axel Allgemein Kommentar hinterlassen November 29, 2015


RUSTIKALE BAGUETTEBRÖTCHEN VOM PLOETZBLOG

Auf der Suche nach mehr Abwechslung bei den Frühstücksbrötchen, bin ich auf das
Rezept der Rustikalen Baguettebrötchen vom Ploetzblog gestoßen. Den Versuch aus
Baguetteteig einfache Brötchen zu machen, wollte ich definitiv nicht unversucht
lassen. Meine bisherigen Erfahrungen mit Baguette waren ja eher…sub-optimal.

Das Rezept ist sehr einfach und durch Übernachtstückgare schnell  morgens
gebacken. Geschmacklich sind die Brötchen, wie der Name es verrät, in der Tat
etwas rustikaler. Zur Abwechslung sicherlich lecker, auch wenn mir persönlich
die Morgenbrötchen noch immer am besten gefallen. Zum Äußeren verliere ich nicht
viele Worte, auch wenn die Brötchen besser gelungen sind als so manches
Baguette.

Den Schwaden hätte ich sicherlich früher ablassen können, dann wären die
Brötchen noch etwas knuspriger geworden. Die Form ist bei den meisten gelungen,
allerdings ist mir der Schluss nicht gut gelungen (bei einigen verschwand er
komplett), sodass ich alle mit einer Rasierklinge nachgezogen habe. Wie man
erkennen kann, ist dies bei einigen besser gelungen als bei anderen.

Eines ist stark aufgerissen, ein anderes wiederum eher weniger stark
Sehr unterschiedliches Aussehen
Von innen sehr schön, leicht dunkel und dadurch sehr aromatisch
axel Allgemein Kommentar hinterlassen September 6, 2015


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