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Form analysis 6 forms found in the DOM

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LA TATIN DE PÊCHES DE LAURENT MARIOTTE

Par Cuisine et Vins de France
Publié le 04/07/2024 à 14:12
Ajouter aux favoris Vitaliy Krivchikov - Getty Images

Célébrez l'été en revisitant la tarte tatin ! Laurent Mariotte propose de
réaliser ce dessert avec des pêches, stars de la saison estivale. À déguster
avec une belle boule de glace et de la chantilly !
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Infos pratiques
 * Nombre de personnes6 à 8
 * Temps de préparation15 minutes
 * Temps de cuisson3 minutes
 * Temps de congélation4 heures
 * Degré de difficultéFacile


LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

 * 1 kg d’abricots extra mûrs
 * 100 g de sucre blond de canne
 * 50 g de miel de lavande
 * 1 citron jaune
 * 250 g de mascarpone
 * 4 blancs d’œufs
 * 200 g de sucre semoule
 * 4 feuilles de gélatine






LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

 1.  Faites tremper la gélatine dans un grand saladier rempli d’eau froide.
 2.  Lavez et dénoyautez les abricots. Placez un tiers dans une casserole et
     chauffez. Ajoutez le sucre et le miel afin qu’ils se dissolvent.
 3.  Laissez refroidir et versez dans le bol du blender avec le restant
     d’abricots. Mixez avec le jus de citron et versez dans un plat à gratin.
 4.  Placez ce plat dans le congélateur pendant au moins deux heures en remuant
     régulièrement le mélange comme pour un granité.
 5.  Versez les blancs d’œufs dans la cuve du batteur et montez-les lentement.
     Chauffez le sucre dans 10cl d’eau et lorsqu’il s’épaissit en formant des
     bulles, verser sur les blancs montés.
 6.  Augmentez la vitesse et laissez tournez 10 minutes. Ajoutez la gélatine
     essorée dans la casserole afin qu’elle fonde et ajoutez aux blancs montés 1
     minute avant la fin de la séquence.
 7.  Fouettez le mascarpone dans un saladier et ajoutez-la à la meringue.
 8.  Sortez le "granité" d’abricot et mélangez-le à la meringue et au
     mascarpone. Lissez l’ensemble et versez dans un moule à cake filmé.
 9.  Entreposez au congélateur pendant 4 heures au moins, la nuit étant
     conseillée.
 10. Démoulez votre semifreddo, décorez de tranches d’abricots et servez
     aussitôt.


Conseils

Vous pouvez utiliser un sorbet tout prêt si vous le souhaitez.

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