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Accueil > Recettes > Entrées > Salades > Salade César (ou Caesar) – La vraie
recette !


SALADE CÉSAR (OU CAESAR) – LA VRAIE RECETTE !

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Recette publiée le 6 février 2024
Dans les dossiers : Salades d'été USA : cuisine nord américaine
Saison idéale : Printemps Été Automne Hiver
Une recette cuisinée par

Marie-Laure Tombini 4502 recettes publiées
Autrice et photographe culinaire professionnelle depuis 16 ans, Marie-Laure
Tombini a créé en 2002 le site Ôdélices pour partager ses recettes et idées avec
vous. Rédactrice en chef des magazines Odelices et Esprit Veggie, elle propose
des recettes gourmandes et savoureuses, avec une tendance healthy. Découvrez ses
vidéos sur sa chaîne Youtube.
afficher +
Récemment paru :
« Biscuits & Gâteaux de Noël », le livre sélectionné par les libraires pour
préparer Noël

Découvrez la délicieuse salade César, une recette italienne à l’origine devenue
un classique de la cuisine française aujourd’hui. Cette salade verte, agrémentée
d’oeufs durs, de parmesan et d’une sauce unique, la sauce César, est un
véritable régal. Que vous la prépariez selon la recette traditionnelle ou que
vous suiviez une version revisitée, cette salade est une explosion de saveurs.
Préparez votre fourchette, vous allez adorer la recette de la VRAIE salade
César.

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Très facile
Prêt en 30 min
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
INGRÉDIENTS
POUR 2 PERSONNES

Pour la salade :

 * 2 œufs durs
 * 2 petits pains au lait
 * Parmesan
 * Feuilles de laitue romaine

Pour la sauce César:

 * 1 jaune d'oeuf
 * 2 filet d'anchois
 * 1 gousse d’ail
 * 1 c. à café de jus de citron
 * 2 c. à soupe de parmesan râpé
 * 4 cuillerées à soupe d'huile
 * 1 cuillerée à soupe de sauce Worcestershire
 * 1 cuillerée à soupe de moutarde


PRÉPARATION
POUR SALADE CÉSAR (OU CAESAR) – LA VRAIE RECETTE !

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

1. Faites cuire les oeufs dans l’eau bouillante pendant 10 min. Passez-les sous
l’eau froide pour stopper la cuisson et écaillez-les.
2. Coupez les petits pains au lait dans le sens de la longueur en 3 parties
égales puis en cubes. Faites-les dorer dans une poêle à sec ou avec de l’huile
pour plus de gourmandise.
3. Coupez le parmesan en copeaux à l’aide d’un économe et coupez la laitue en
gros morceaux.
4. Mixez le jaune d’oeuf, les anchois, l’ail réduit en purée, le jus de citron,
le parmesan râpé, l’huile, la sauce Worcestershire et la moutarde.
5. Disposez les feuilles de laitue dans l’assiette, les croûtons, les oeufs et
les copeaux de parmesan. Versez la sauce et dégustez !




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CONSEILS


POURQUOI LA SALADE CÉSAR S’APPELLE COMME ÇA ET QUI L’A INVENTÉ ?

D’OÙ VIENT-ELLE ET QUI EST SON CRÉATEUR À L’ORIGINE ?

La salade césar aurait été inventée dans les années 20 par un restaurateur
italo-américain du nom de Caesar Cardini. Ce dernier aurait improvisé cette
délicieuse recette de salade alors qu’il manquait d’autres ingrédients pour
réaliser les autres plats de son restaurant. Ce fut un succès qui traversera
même les frontières pour arriver jusqu’à la France où il est devenu un classique
de notre cuisine que l’on peut retrouver à la carte de toutes les brasseries.


COMMENT FAIRE UNE SAUCE CÉSAR MAISON, LA VRAIE VINAIGRETTE AUX ANCHOIS ?

La sauce César est une vinaigrette très crémeuse : les ingrédients de la vraie
recette sont le jaune d’œuf, le parmesan, les anchois, l’ail, la moutarde, le
jus de citron, la sauce Worcestershire et l’huile d’olive. Vous pouvez mixer
tout les ingrédients et le tour est joué ! Parfois, les filets d’anchois sont
remplacés par de la pâte d’anchois, certains chefs ajoutent du vinaigre de vin
et d’autres des tomates cerises en été pour satisfaire les clients.


QUEL FROMAGE, QUELLE SAUCE ET QUELLE LAITUE CHOISIR POUR UNE SALADE CÉSAR ?

Pour une salade César authentique et savoureuse, le choix des ingrédients est
essentiel. Pour le fromage, celui qui est traditionnellement utilisé est le
parmesan. Cependant, des variantes peuvent être testées avec des fromages bleus
comme le Roquefort, le Gorgonzola ou le bleu d’Auvergne qui apporteront plus de
goût. Pour la salade, la laitue romaine est le choix priviligié pour son
croquant. Néanmoins, la laitue Iceberg peut être une alternative pour encore
plus de croustillant ! Rappelez-vous, l’équilibre des saveurs est essentiel pour
réussir votre salade César.


EST-CE QUE LA SALADE CÉSAR TRADITIONNELLE EST CALORIQUE ?

La salade César traditionnelle, bien que savoureuse et riche en nutriments, peut
en effet être calorique : une portion de salade César peut compter entre 306
Kcal et 600 Kcal, même si l’ingrédient de base est de la laitue romaine. Cette
différence s’explique principalement par la variété et la quantité d’ingrédients
utilisés : les croûtons de pain, la sauce César riche en huile et le parmesan
contribuent au nombre de calories. Parfois, les oeufs sont remplacés par des
blancs de poulet et certains chefs mettent de la crème liquide pour remplacer la
vraie sauce, ce qui explique qu’elle puisse être bien plus calorique ! Pour une
version plus légère de la sauce César, vous pouvez utiliser une vinaigrette
simple à base de moutarde.


AU POULET, FAÇON SUCRÉE-SALÉE, VERSION REVISITÉE OU FACILE… DÉCOUVREZ NOS
MEILLEURES RECETTES DE LA SALADE CÉSAR ITALIENNE

Salade de choux de Bruxelles au poulet façon salade césar (option végétarienne)

Salade de poulet mariné, pastèque et pignons

Salade César aux rougets



COMMENT DIT-ON « SALADE CÉSAR » EN ANGLAIS ?

En anglais, « salade César » se traduit simplement par « Caesar salad », en
l’honneur de son créateur, Caesar Cardini. Bien que ce plat soit maintenant
mondialement connu et apprécié, il conserve son nom d’origine dans de nombreuses
langues, y compris l’anglais. Donc, que vous soyez dans un restaurant à Paris,
New York aux Etats-Unis ou Rome, vous pouvez commander une « Caesar salad » et
être sûr de recevoir ce délicieux plat !




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Une recette cuisinée par Marie-Laure Tombini
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des recettes gourmandes et savoureuses, avec une tendance healthy. Découvrez ses
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Larousse
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Plat principal Tagliatelles aux épinards

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RECETTE PUBLIÉE DANS LES DOSSIERS

 * 
   Salades d'été
 * 
   USA : cuisine nord américaine




2 COMMENTAIRES

POUR “SALADE CÉSAR (OU CAESAR) – LA VRAIE RECETTE !”

 1. Louise le 3 septembre 2012
    
    Dans la salade Caesar je complète la sauce avec un ou deux anchois et sur la
    salade, je rajoute des lamelles de parmesan, des croutons frottés d’un peu
    d’ail et souvent du poulet grillé en lamelles. J’ai ainsi un plat complet.
    
    La note de Louise :2
    
    
 2. Mie Gzo le 13 juillet 2010
    
    Bien éloignée de l’authentique « Salade Caesar » ! Mais celle-ci a le mérite
    d’être simple et vite faite.
    
    La note de Mie Gzo :3
    
    

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