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AU MARCHÉ EN SEPTEMBRE: LES PRODUITS DE SAISON

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 * Marché de saison

Publié le 31/08/2020 à 14h45 par  Marie-Alexandra Desfontaines - Lecture en 12
min Ajouter à votre selection

© Adobe Stock

Mirabelles, figues, cresson, romarin ou encore artichaut poivrade s'invitent
dans votre assiette ce mois-ci.


SOMMAIRE
 1.  La pêche
 2.  Le romarin
 3.  Le bleu du Vercors-Sassenage
 4.  La framboise
 5.  Le céléri branche
 6.  La carpe
 7.  La myrtille
 8.  L’oseille
 9.  Le turbot
 10. La blette
 11. La mirabelle
 12. La perche
 13. La reine-claude
 14. Le munster
 15.  L’artichaut poivrade
 16. La pêche de vigne
 17. La roussette
 18. La sole
 19. Le maïs
 20.  La figue
 21.  Le cresson
 22. La mûre
 23.  La truite


LA PÊCHE

Jusqu'à fin septembre, profitez des arômes de la pêche. Au marché, vérifiez
qu'elle est souple, car elle ne mûrit plus après récolte. Elle doit être lourde,
signe qu'elle est bien juteuse et fraîche, si possible bio. Elle est riche en
eau et en bêtacarotène, un précieux antioxydant pendant l'été, et renferme aussi
de la vitamine B9. Dégustez-la en carpaccio avec quelques feuilles de menthe. Au
réfrigérateur, elle se conserve environ trois jours.

Prix: de 4 à 5€ le kilo.

Bio: de 6 à 7€.

L'astuce: Gardez la peau des pêches pour le compost.

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LE ROMARIN

L'été, le romarin frais est agréable pour parfumer vos plats. Regardez si les
brins sont bien verts: en les pinçant entre les doigts, ils doivent dégager une
délicieuse odeur. Cette herbe aromatique contient du romarinol, un puissant
antioxydant.

Mélangez-le à de la ciboulette et de l'estragon pour réaliser une savoureuse
vinaigrette qui accompagnera une salade verte agrémentée d'oignons et
d'échalote. Laissez le romarin sécher à l'air libre, ses propriétés restent
intactes.

Prix: de 2 à 3€ les 100g.

Bio: de 3 à 4€.

L'astuce: Parsemez vos grillades de romarin, car il protège la viande de
l'oxydation des flammes.




LE BLEU DU VERCORS-SASSENAGE

Invitez ce délicieux fromage à pâte persillée à votre table, c'est la
pleine saison! Préparé à base de lait de vache et labellisé AOP, il révèle des
notes délicates de noisette. Riche en lipides (30g/100g) et en sel (1,5g/100 g),
c'est aussi une excellente source de calcium: 600mg pour 100g. Déposez
quelques lamelles sur une salade avec des brins de ciboulette. Il se garde
environ une semaine au réfrigérateur.

Prix: de 12 à 14€ le kg.

L'astuce: S'il vous reste un bout de bleu du Vercors-Sassenage, utilisez-le pour
en parsemer un gratin!

En collaboration avec Laurence Plumey, médecin-nutritionniste.
www.epm-nutrition.org





• LA FRAMBOISE

Jusqu’en septembre, c’est la pleine saison de cette baie délicate. En barquette,
elle ne doit contenir ni fruits écrasés ni moisissures. Peu calorique (50kcal
pour 100g), sa densité nutritionnelle est élevée: elle est riche en fibres,
vitamine C, antioxydants, calcium, magnésium, fer… Délicieuse nature, elle peut
être préparée en smoothie, mousse, soupe glacée avec du basilic… Fragile, elle
ne se conserve pas plus de quarante-huit heures au frais.

Prix: 2,50€ les 125g. Bio: 3,50€.

L’astuce: En cas d’intestin sensible, mixez les framboises puis passez le coulis
au tamis.


• LE CÉLÉRI BRANCHE

Ce légume facile à cuisiner est à point entre juillet et janvier. Vérifiez que
les tiges sont fermes et les feuilles bien vertes. Pauvre en calories (20 kcal
pour 100g), il est intéressant d’un point de vue nutritionnel, car il contient
des fibres douces, des vitamines C et B9, du bêtacarotène, du potassium.
Ciselez-le finement et déposez-le sur une tartine de pain complet avec du chèvre
frais, des noix et un filet d’huile d’olive. Il se conserve trois jours au
réfrigérateur.

Prix: 2,50€ les 500g.Bio: de 2,50 à 3€.

L’astuce: Pour un apéritif sain, servez des bâtonnets de céleri avec du fromage
blanc, du guacamole, du houmous…

Les bienfaits du céleri 


• LA CARPE

Si vous l’achetez chez votre poissonnier, elle doit être extra-fraîche avec
l’œil vif, les écailles adhérentes. Avec 100kcal pour 100g et 3% de lipides,
c’est un poisson semi-gras, intéressant pour la santé. La carpe est une
excellente source de protéines, de phosphore et de vitamines D et B12. Faites-la
rôtir avec de l’huile d’olive, du citron, des herbes et des amandes. Elle se
consomme dans les vingt-quatre heures.

Prix: de 20 à 30€ le kg.

L’astuce: Demandez à votre poissonnier de parer la carpe.

En collaboration avec Léa Zubiria, diététicienne-nutritionniste, auteur de "Je
mange sans Foodmaps" éd. Eyrolles, 2020.


• LA MYRTILLE

Dès le mois de juin, cette petite baie à la teinte violacée nous régale.
Privilégiez celle qui est bien ferme et ronde sans meurtrissures. Peu calorique
(59 kcal/100 g), riche en vitamine C, c’est aussi une source de manganèse et
d’antioxydants.

Savourez-la avec d’autres fruits rouges (framboises, cassis, groseilles,
fraises…) et servez avec un sirop parfumé au romarin, au thym ou à la lavande.
Au réfrigérateur, elle se garde environ une semaine. Déguster la myrtille en
salade avec du chèvre frais et des jeunes pousses

Prix: 2€ les 125g. Bio : 2,50€.

A lire aussi: Clafoutis aux myrtilles


• L’OSEILLE

Profitez-en jusqu’en octobre. Préférez celle qui provient de petits producteurs
locaux ou, mieux, de l’agriculture bio car les feuilles absorbent les
pesticides. Elle a une bonne teneur en vitamine C, en provitamine A, en
antioxydants, en fibres et renferme du magnésium, du fer, du manganèse et de
l’acide oxalique: à consommer modérément en cas de calcul.

Les jeunes pousses sont délicieuses en salade, les grandes feuilles avec une
omelette. Conservez-les jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Pour atténuer la
saveur légèrement acide de l’oseille, mettre un peu de miel dans la sauce.

Prix: environ 1€ la botte de 250 g. Bio: environ 2€.


• LE TURBOT

Ce poisson à la chair ferme est pêché surtout dans la Manche et le long des
côtes bretonnes. Depuis quelques années, c’est aussi un poisson d’élevage
certifié Label rouge. Il contient des protéines de bonne qualité avec tous les
acides gras essentiels. Il renferme aussi de l’iode, du fer, de la vitamine B12.
Dégustez-le au four avec une persillade et quelques pommes de terre grenaille. À
consommer le jour même, sinon conservez-le au froid jusqu’à deux jours dans son
emballage d’origine. Ne pas faire cuire trop longtemps le turbot pour préserver
la finesse de ses arômes.

Prix: 18,50€ le kg. Élevage Label Rouge: environ 29€ le kg.

En collaboration avec Ysabelle Levasseur, diététicienne nutritionniste à
Cagnes-sur-Mer.


• LA BLETTE

Jusqu’au mois de novembre, profitez de sa texture fondante et de ses vertus.
Choisissez-la avec des feuilles intactes, non fanées,et des côtes bien fermes.
Ce légume très peu calorique est riche en fibres et en nutriments essentiels
dont la glutamine, qui renforce la protection immunitaire, la provitamine A,
bénéfique à la peau, et la vitamine K favorisant la coagulation sanguine. À
éviter donc sous traitement anticoagulant. Simple à préparer, il suffit
d’éplucher la peau fibreuse de ses côtes avant de la cuisiner. Elle est
délicieuse, poêlée dans un peu d’huile d’olive avec des herbes fraîches et un
let de jus de citron.

Prix: environ 2,80€ le kg, 3,50€ en bio.

L'astuce: Utiliser les feuilles de blette dans une omelette et les côtes dans un
gratin, en remplaçant la béchamel par une sauce tomate.


• LA MIRABELLE

Jusqu’à fin septembre, c’est la pleine saison de la mirabelle. Cette petite
prune très sucrée est bien pourvue en fibres qui facilitent le transit, en
vitamines A et E et en antioxydants. Provenant surtout de l’est de la France,
celles de Lorraine bénéficient d’un label IGP. À l’achat, vérifiez qu’elles ne
soient pas meurtries: la mirabelle est un fruit très fragile. Sa peau dorée,
parfois parsemée de petites taches de rousseur, doit être lisse. Consommez-la
rapidement ou gardez-la trois jours au plus dans le bac à légumes du
réfrigérateur. En compote, ne lui ajoutez pas de sucre, elle en contient
suffisamment. Essayez-la en sucré salé comme en tajine au poulet, avec des
amandes émondées et des épices.

Prix: environ 4,50€ le kg.

L'astuce: Cuisiner les mirabelles congelées sans décongélation pour éviter
qu’elles noircissent.

A lire aussi: Tartes aux mirabelles


• LA PERCHE

Jusqu’à mi-septembre, ce poisson d’eau douce, riche en protéines prévenant la
fonte de la masse musculaire, apporte aussi des oméga 3, vitamines A, D et E
ainsi que du fer, du potassium et du phosphore. Entière, choisissez la perche
bien raide, avec des yeux bombés, et consommez-la le jour même. Au plus tard le
lendemain, conservée à l’étage le plus frais du réfrigérateur. Cuite au
court-bouillon et servie avec des légumes et un aïoli, c’est un repas bien
équilibré. En filets, sa chair délicate sera bien préservée par une cuisson en
papillote.

Prix: environ 14€ le kg.

L'astuce: Couper l’aiguillon central de la nageoire dorsale d’une perche avant
de la préparer. Sa piqûre peut s’avérer douloureuse.


• LA REINE-CLAUDE

C’est la pleine saison de ce fruit à la chair juteuse et parfumée. Vérifiez que
sa couleur vert jaune est homogène et sa peau souple et lisse. Privilégiez le
bio, gage de fruits plus riches en vitamines. La reine-claude contient des
fibres, de la vitamine C, des antioxydants, du potassium et des oligoéléments
(cuivre, zinc, iode...). Faites-en des clafoutis allégés; remplacez la moitié de
la farine par de la poudre de noisette et le lait par de la crème végétale
(amande, soja). Conservez-la au frais, pas plus de trois jours.

Prix: environ 3,20€ le kg; 5,60€ le kg en bio.


• LE MUNSTER

Jusqu’en automne, dégustez ce fromage au lait de vache cru AOP originaire des
Vosges. L’idéal est de l’acheter chez votre fromager et de choisir un produit
fermier ou bio car le lait est de meilleure qualité puisque les animaux sont
mieux nourris. Il est riche en protéines, en calcium, en phosphore et en
vitamine B12 qui fait souvent défaut aux végétariens. Savourez-le en salade avec
de la roquette, des champignons de Paris, quelques noix et une vinaigrette à
base d’huile de noix. Conservez-le au maximum une semaine dans le réfrigérateur.

Prix: environ 20€ le kg; environ 25€ le kg en bio.

À lire aussi: Merveilleuse ratatouille au four


• L’ARTICHAUT POIVRADE

C'est le bon moment d'en profiter de ce légume aux feuilles violacées.
Choisissez-le bien ferme, sans tâches noires car ce sont des signes d’oxydation.
Il contient de nombreuses fibres, des antioxydants, de la vitamine B9, du
potassium, du phosphore, du calcium, du cuivre... C’est un légume très complet!
Dégustez-le à la plancha: ôtez les premières feuilles, puis coupez-le en deux
dans le sens de la longueur, faites-le cuire 3 minutes de chaque côté avec un
peu d’huile d’olive, ajoutez juste avant de servir des copeaux de parmesan. Un
délice! Cru, il se conserve environ deux jours dans le bac du réfrigérateur.
Cuit, consommez-le tout de suite car il s’oxyde rapidement et devient toxique.

Prix: environ 4,90€ le kg.


• LA PÊCHE DE VIGNE

Dès septembre, c’est la pleine saison de la pêche de vigne qui arrive à maturité
en même temps que les raisins. Reconnaissable à sa chair rosée, voire pourpre,
elle dégage de puissants arômes lorsqu’elle est mûre à point. Elle est plus
riche en carotène que la pêche classique. Elle possède également de nombreux
antioxydants, dont des avonoïdes et des polyphénols. Pour exhaler ses parfums,
faites-la revenir avec un peu de beurre et du sucre, ajoutez quelques feuilles
de lavande séchées, servez bien frais. Très fragile, elle ne se conserve pas
plus de deux jours dans une corbeille à fruits.

Prix: environ 4,70€ le kg.


• LA ROUSSETTE

Ce poisson à la peau tachetée de roux est aussi appelé saumonette lorsqu’il est
étêté et écaillé. Vérifiez que sa chair est bien rose, brillante et élastique,
sans odeur désagréable. Riche en oméga 3, il possède des vitamines A, D et B, du
cuivre, de l’iode, du zinc. Son taux de protéine (24g/100g) est au-dessus de la
moyenne. Préparez-le au court-bouillon avec du thym et du laurier, et servez
avec des lentilles. Mangez-le le jour même car il tourne très vite.

Prix: environ 12€ le kg.


• LA SOLE

De juin à fin septembre, profitez de la sole, un poisson maigre avec un taux de
protéines équivalent à celui de la viande blanche (environ 1 pour 100 g). Très
digeste, elle possède de nombreux oligo-éléments comme l’iode, le zinc, le
sélénium, sans oublier sa vitamine B 12. Sa chair délicate ne supporte pas les
cuissons au four ou en papillote.

Préférez la cuisson vapeur. Dans ce cas, assaisonnez les filets avec du curcuma,
du piment d’Espelette, du sel, du poivre, puis enroulez-les à l’aide d’un pic en
bois avant de les faire cuire. Servez avec une vinaigrette à base d’huile de
noisette, de citron, de persil et des légumes colorés (carotte, brocoli…).
L’idéal est de consommer le poisson le jour même pour profiter de sa fraîcheur.

Prix: environ 20€ le kg.


• LE MAÏS

Septembre est la pleine saison du maïs. Riche en glucides complexes, ce légume
féculent est idéal avant un effort (randonnée, vélo…). Il contient des
caroténoïdes, des antioxydants qui luttent contre le vieillissement cellulaire.
Vérifiez qu’il soit bien jaune et pas trop flétri.

Privilégiez la cuisson vapeur afin de préserver vitamines et texture croquante.
Dégustez-le avec un beurre ou une margarine riche en oméga 3, assaisonné avec de
la coriandre, de la ciboulette, du persil plat, de la fleur de sel… Conservez-le
cuit au réfrigérateur, emballé sous cellophane, pas plus de 24 h.

Prix: environ 5 €le kg.


• LA FIGUE

Jusqu’au mois d’octobre, elle parfume les étals des marchés. Son apport en sucre
reste raisonnable, elle peut donc être consommée en petite quantité par les
diabétiques. D’un point de vue nutritionnel, elle est intéressante pour ses
fibres et ses minéraux dont le calcium et la vitamine B.

Préférez les variétés violettes, riches en antioxydants et en polyphénols qui
activent la microcirculation sanguine. Cuite au four avec un bâton de vanille ou
de cannelle, elle offre un dessert léger et gourmand. Servez avec une quenelle
de fromage blanc ou de faisselle pour renforcer l’apport en calcium. Il est
préférable de la manger le jour même.

Prix: environ 9€ le kg

Lire: La recette du chutney de figues


• LE CRESSON

Produite surtout dans la moitié nord de la France, cette plante herbacée séduit
avec son goût fin et relevé. Grâce à sa teneur en vitamine B9, C et A, le
cresson fournit des nutriments utiles au fonctionnement du système nerveux, à la
solidification des os et à la vision nocturne. Choisissez des feuilles fermes de
couleur vive. Conservez-le en bas du réfrigérateur, tiges dans l’eau.
Consommez-le dans les deux jours. Goûtez-le en salade, relevé d’huile de noix,
avec 40g de fromage de chèvre.

Prix: autour de 15€ le kg


• LA MÛRE

En général issue de ronces, la mûre pousse aussi sur un arbre, le mûrier. Ses
fruits sont alors noirs, rouges ou blancs. La mûre noire de ronces, la plus
courante, se ramasse entre fin août et début septembre. Comme tous les fruits
rouges, elle se caractérise par sa forte teneur en vitamine C: 100g apportent un
tiers des besoins journaliers. Si vous la cueillez, la mûre doit se détacher
facilement de sa tige. En barquette, le fruit doit être lisse, charnu et
brillant. Les mûres se conservent deux jours au réfrigérateur et résistent bien
à la congélation.

Prix: environ 13€ le kg


• LA TRUITE

Avec seulement 2 à 3% de matières grasses (6% pour la truite saumonée) et
105kcal pour 100g, la truite est à la fois un poisson maigre et une excellente
source d’oméga3 (qui contribuent à diminuer le risque d’affections
cardio-vasculaires). Choisissez une truite à l’œil bombé et brillant, et à
l’ouïe bien rouge. Optez pour une cuisson courte au micro-ondes: le poisson
n’attache pas et l’ajout de matière grasse est inutile. Ajoutez de l’estragon,
du romarin ou du basilic. Évitez la préparation à l’eau, les minéraux se
dispersant dans l’eau bouillante, ou alors utilisez le court-bouillon pour la
base d’une sauce.

Prix: environ 11€ le kg

Marie-Alexandra Desfontaines

Cheffe de service art de vivre à Notre Temps. Elle est en charge des rubriques
cuisine, diététique, jardin, beauté, maison, DIY...Elle s'intéresse plus
particulièrement à l'alimentation durable, la nu... lire la suite
 * Confiture de mirabelles
 * Tartines de figues, ricotta, jambon cru et miel
 * Salade de jambon cru aux figues caramélisées
 * Le financier aux framboises de Cyril Lignac
 * Tarte tatin aux pêches blanches et glace vanille

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Commentaires

 * 13/09/2023 14:20 Répondre
   
   Swali
   
   Bonjour,
   Félicitation pour cette rubrique cuisine, conseils d'achats en saison,
   recettes que je trouve que je trouve fort intéressante et pleine de bonnes
   idées ! 🙏🙏🙏
 * 04/09/2018 11:39 Répondre
   
   Thérèse
   
   Un clafoutis allégé en remplaçant de la farine par de la poudre de noisette?
   Qu'on m'explique!
 * 03/09/2017 20:31 Répondre
   
   Joël
   
   Bonjour,
   S'il vous plaît, corrigez les fautes d'orthographe! ARTICHAUD!!!!!!!!!!!!
   ARTICHAUT c'est quand même mieux.
   Ces fautes grossières sont de plus en plus nombreuses, et pas seulement chez
   vous.
   
   Bonne correction.
 * 09/09/2016 18:12 Répondre
   
   Zranou
   
   Un bon velouté de cresson, c'est sublime, mais hélas je n'en trouve jamais ni
   sur les marchés, ni en magasin même bio, c'est dommage

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