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CUISINE DE NOS RÉGIONS : LA RECETTE DE LA FLAMMEKUECHE

Mis à jour le 01/12/2022

La Flammekueche est une spécialité d’Alsace, de Lorraine et d’Allemagne qui
marie crème, oignons et lardons sur une pâte rapide à réaliser et qui se cuit à
haute température comme le pain ou la pizza. Cette tarte flambée fera le plaisir
des grands et des petits à l’apéritif ou à l’heure du repas. 
 



Flammekueche
Sommaire :
 * Ingrédients
 * Préparation




INGRÉDIENTS

Pour 2 tartes flambées
 * Pour la pâte
 *       500 g de farine et un peu pour étaler la pâte
 *       1 càc de sel
 *       20 cl d’eau à température ambiante
 *       2 càs d’huile d’olive
 * Pour la garniture
 *       3 gros oignons blancs
 *       1/2 verre de vin blanc
 *       400 g de lardons (de préférence fumés)
 *       50 cl de crème fraîche
 *       1 càs d’huile d’olive
 *       Poivre du moulin





PRÉPARATION

 1.  Dans un saladier, placer la farine et le sel et mélanger. Incorporer l’eau
     et l’huile et pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
     Réserver dans le saladier recouvert d’un torchon pour éviter qu’il ne se
     dessèche.
 2.  Pendant ce temps, éplucher et couper les oignons en deux. Emincer ensuite
     finement et séparer les lamelles.
 3.  Dans une poêle, verser l’huile d’olive et faire suer les oignons. Déglacer
     au vin blanc jusqu’à évaporation et poivrer à votre goût.
 4.  Réserver les oignons. 
 5.  Dans une poêle, faire légèrement dorer les lardons à feu vif.
 6.  Mettre un peu de farine sur un plan de travail, séparer la pâte en deux et
     étaler la première moitié.
 7.  Placer la pâte sur une plaque allant au four et recouverte de papier
     sulfurisé.
 8.  Préchauffer le four à 250°C.
 9.  Etaler d’abord dessus la moitié de la crème fraîche, puis répartir la
     moitié des oignons et des lardons. Ajouter un tour de moulin à poivre si
     vous le souhaitez.
 10. Enfourner entre une dizaine ou une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’elle
     soit bien dorée et croustillante.
 11. Procéder de même avec le reste des ingrédients pour préparer une deuxième
     tarte pendant que la première est en cours de cuisson.

La flammekueche se déguste à l’apéritif ou en entrée ou en plat, accompagné d'un
verre de vin blanc ou d’une bière et d’une salade pour un repas plus équilibré.

--------------------------------------------------------------------------------

Variantes et suggestions :
 * Remplacer 100g de crème fraîche par du fromage blanc.
 * Ajouter 50 g de gruyère râpé sur chaque tarte pour une version encore plus
   gourmande et fondante.
 * Remplacer les oignons blancs par des oignons jaunes.

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