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MANGER DES OEUFS, C'EST BON POUR LA SANTÉ!

Abordable et facile à cuisiner, l'oeuf est un précieux aliment à intégrer dans
ses menus. À condition d'être d'une fraîcheur irréprochable.


Par  Marie-Alexandra Desfontaines
Publié 28 avril 2022 à 12h00 Mise à jour 10 octobre 2024 à 13h54
Lecture en 4 min
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© Adobe-Stock
Au sommaire
 * L'oeuf est-il bon pour la santé? C'est une source de protéines
 * L'oeuf, un cocktail de vitamines
 * Est-il contre-indiqué de manger des oeufs en cas de cholestérol?
 * Est-ce que l'oeuf est bon pour le foie? Eviter la cuisson des oeufs au beurre
   pour le protéger
 * Préférer les oeufs "extra-frais"
 * Comment bien conserver les oeufs?
 * Quelques chiffres-clés sur l'oeuf

Cet article est paru dans le magazine Notre Temps , N°629

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L'OEUF EST-IL BON POUR LA SANTÉ? C'EST UNE SOURCE DE PROTÉINES

Ses protéines comportent l’ensemble des acides aminés indispensables, et dans
des proportions idéales, à l’organisme pour entretenir les muscles et élaborer
des anticorps, des enzymes et certaines hormones. L’œuf est un aliment de choix
pour les végétariens. Pour les omnivores, il permet de manger moins de viande -
dont notre consommation devrait être modérée en prévention des maladies
cardio-vasculaires - et de faire des économies. Deux œufs sont équivalents à
100g de viande, soit le poids d’un petit steak haché.

Lire aussi: Et si on cuisinait végétarien et Végétarien, flexitarien ou vegan...
Est-ce mieux pour ma santé?

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L'OEUF, UN COCKTAIL DE VITAMINES

L'oeuf contient presque toutes les vitamines essentielles aux neurones, au
système immunitaire et à la prévention de l’ostéoporose. Deux œufs fournissent
33% de l’apport quotidien conseillé en vitamines B2 et B12, 25% en vitamine A et
B5, 12% en vitamines D, E et B9. C’est aussi une source d’iode, indispensable au
fonctionnement de la glande thyroïde, et de phosphore, qui contribue à la
solidité osseuse. Enfin, il apporte de la lutéine (pigment qui colore le jaune),
un antioxydant qui protège les yeux des rayons UV du soleil et qui est utile
pour prévenir la DMLA (dégénérescence maculaire liée à l’âge)




EST-IL CONTRE-INDIQUÉ DE MANGER DES OEUFS EN CAS DE CHOLESTÉROL?

Pendant longtemps, l’œuf a été déconseillé aux personnes dont le taux de
cholestérol sanguin est trop élevé. Pourtant, le supprimer ou ne consommer que
son blanc (le cholestérol se trouve dans le jaune) est inutile. En effet,
lorsque l’apport de cholestérol d’origine alimentaire est restreint, le foie
compense en en fabriquant davantage pour satisfaire les besoins de l’organisme,
le cholestérol étant indispensable au bon fonctionnement du cerveau et servant à
fabriquer certaines hormones.

Des études montrent que la consommation de deux à trois œufs par semaine n’a
aucun impact sur le taux de LDL-cholestérol (le "mauvais cholestérol" qui peut
boucher les artères). En outre, l’œuf contient principalement des graisses
insaturées, qui contribuent à faire baisser le LDL. Si vous achetez vos œufs
dans le commerce, préférez ceux enrichis en oméga 3 (protecteurs des artères),
tels les "Bleu-Blanc-Cœur" issus de poules dont la ration alimentaire comporte
des graines de lin

Lire aussi: Cuisine: comment remplacer les oeufs dans mes pâtisseries?




EST-CE QUE L'OEUF EST BON POUR LE FOIE? EVITER LA CUISSON DES OEUFS AU BEURRE
POUR LE PROTÉGER

Les œufs cuits dans beaucoup de matière grasse, frits ou au plat, peuvent
déclencher une contraction douloureuse de la vésicule, qui libère les sels
biliaires nécessaires à la digestion des lipides (graisses). Comme les graisses
cuites sont particulièrement longues à évacuer de l’estomac, ces modes de
préparation peuvent occasionner des brûlures, sans aucun autre effet sur le
foie. Si vous êtes sujet aux troubles digestifs ou si vous avez été opéré de la
vésicule biliaire, mieux vaut cuire les œufs à l’eau: coque, mollets, durs,
pochés ou encore en omelette dans une poêle antiadhésive très légèrement huilée.
Évitez de les cuisiner avec du beurre, qui supporte beaucoup moins bien le
chauffage que l’huile d’olive ou d’arachide.

Lire notre article> Voici le nombre maximum d'oeufs que vous pouvez manger par
jour





PRÉFÉRER LES OEUFS "EXTRA-FRAIS"

Plus les oeufs sont anciens, plus leur coquille devient perméable à d’éventuels
microbes, tels que les salmonelles. C’est pourquoi il est conseillé d’utiliser
des œufs "extra-frais", pondus au maximum depuis neuf jours, dans toutes les
recettes où ils sont crus ou très peu cuits: mayonnaise, mousse au chocolat, œuf
confit par le froid ou en poutargue, œuf à la coque, crème anglaise…

Conservez ces préparations au réfrigérateur, au maximum 24 heures, avant de les
déguster. Si les œufs ont plus de 21 jours, ils doivent être bien cuits et
consommés durs ou entrer dans la composition de pâtisseries.

Dans tous les cas, même extra-frais, ils sont déconseillés aux jeunes enfants,
aux femmes enceintes et aux personnes malades ou très âgées, dont les défenses
immunitaires sont moins efficaces pour lutter contre les infections.



COMMENT BIEN CONSERVER LES OEUFS?

Puisque le froid freine la multiplication microbienne, il est conseillé de
conserver ses oeufs au réfrigérateur. Ne les mettez pas directement en contact
avec d’autres aliments.

Si vous les achetez à la ferme, ne les nettoyez pas sous l’eau courante, au
risque de rendre leur coquille poreuse: contentez-vous de les brosser à sec et
placez-les dans une boîte en carton. Leur durée maximale de conservation au
frais est de 28 jours après la ponte.




© AdobeStock


L'OEUF DE CAILLE

Blanc tacheté de noir et de très petit calibre, il est issu de la caille du
Japon.


© AdobeStock


L'OEUF DE MARANS

De gros calibre (75-80 g), il provient d’une race de Charente-Maritime, sa
teinte est brun foncé à noir, avec parfois des reflets violacés.



L'OEUF D'ARAUCANA

Il provient d’une poule originaire d’Amérique du Sud, et se distingue par sa
coquille bleu vert.



QUELQUES CHIFFRES-CLÉS SUR L'OEUF

L’œuf est très apprécié des Français: 99% d’entre eux en ont consommé en 2021
(soit + 7 points comparé à 2019). 90% des Français en mangent au moins une fois
par semaine, 56% plusieurs fois par semaine, 7% tous les jours ou presque.

85% des consommateurs les achètent en magasin (grandes surfaces ou bio), 36% en
direct (producteurs locaux, Amap), 12% possèdent leurs propres poules. 64% des
poules sont aujourd’hui élevées de façon alternative: 23,2% sont élevées en
plein air, 5,8% en plein air Label rouge,16% en biologique. Des critères
auxquels les consommateurs sont particulièrement sensibles.

La France est le premier producteur européen d’œufs, devant l’Allemagne et
l’Espagne.

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Marie-Alexandra Desfontaines
Cheffe de service art de vivre à Notre Temps. Elle est en charge des rubriques
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Mon commentaire :
Je publie mon message
 * Niko
   07 mai 2023
   Trop d'œufs provoquent l'augmentation de la taille de la prostate, donc,
   comme toujours, tout avec modération.
   Répondre Signaler

Bonjour Nadine

jeudi13juillet@hotmail.com

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