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COMO FAZER CARNE SECA AO ESTILO AMERICANO

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Coescrito por Liz Riffle

Referências

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X

Este artigo foi coescrito por Liz Riffle. Liz Riffle é Especialista em
Agricultura Regenerativa e Proprietária da Riffle Farm e, West Virginia. Com
mais de seis anos de experiência, é especialista em criação holística de bisões
e no emprego de práticas de agricultura humanas no estado de West Virginia. É
parte de um movimento para facilitar a regeneração de pastagens em larga escala
no mundo todo. Liz ensina sobre Administração Holística nos Estados Unidos. É
Mestra em Educação em Enfermagem pela Excelsior University e foi parte da US
Navy Nurse Corps Commision da Northwestern University.

Há 11 referências neste artigo. Você pode encontrá-las ao final da página.

Este artigo foi visualizado 45 503 vezes.

Neste Artigo:
Preparando e temperando a carne
Secando a carne
Usando e guardando o jerky beef
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Referências

Também conhecida como jerked beef, a carne seca ao estilo americano é uma carne
magra, saborosa e, é claro, bem sequinha. Ela pode ser preparada com os mais
diversos cortes, incluindo contrafilé, fraldinha e filé mignon. Para dar mais
sabor à carne, adicione alguns temperos e marine-a. Já para secá-la, use um
desidratador ou um forno convencional. Basta assar a carne em fogo baixo por, no
mínimo, três horas e saborear um lanchinho rico em proteínas.

INGREDIENTES

*
1,5 kg de carne.
*
1 a 1 ½ xícaras (235 ml a 355 ml) de marinada.
*
1 a 4 colheres de sopa (15 g a 60 g) de tempero.

Faz 12 porções.

PASSOS

Parte 1
Parte 1 de 3:

PREPARANDO E TEMPERANDO A CARNE

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1
Escolha um corte magro. Você pode usar praticamente qualquer tipo de carne
magra para fazer carne seca à moda americana. A gordura estraga e reduz a
validade da carne, logo, o melhor é optar pelo corte mais magro
disponível.[1] X Fonte de pesquisa
* As opções incluem bife de fraldinha, contrafilé, coxão duro e lagarto,
entre outras.
* A carne moída é uma ótima opção, mas o resultado final pode acabar
ficando com uma consistência bem diferente.

2. 2
Corte fora os pedaços de gordura. Para preservar o jerked beef por mais
tempo, use uma faca de carne bem afiada para remover todos os pedacinhos de
gordura. Evite cortar partes do bife.[2] X Fonte de pesquisa
* Assim, a carne ficará mais saudável e permanecerá fresquinha por mais
tempo.

3. 3
Congele a carne por uma ou duas horas para deixá-la mais fácil de cortar.
Após remover a gordura, coloque a carne em uma assadeira e leve-a ao freezer
por mais ou menos uma ou duas horas. O objetivo é que ela fique durinha sem
congelar por completo.[3] X Fonte de pesquisa
* Embora esta etapa seja opcional, congelar brevemente a carne vai deixá-la
bem mais fácil de cortar em fatias finas e uniforme.

4. 4
Fatie a carne em tirinhas de aproximadamente 0,5 cm. Com uma faca afiada,
corte a carne em pedacinhos menores. Caso prefira um jerked beef mais
consistente, corte na direção das fibras. Já para deixar a carne seca mais
macia, corte o bife na direção contrária às fibras.[4] X Fonte de pesquisa
* Use um cortador de carne, se possível, para que as tirinhas fiquem todas
do mesmo tamanho, principalmente se for fazer uma grande quantidade de
carne seca de uma só vez.

5. 5
Coloque a carne para marinar se quiser deixá-la com um gosto mais forte.
Opte por uma marinada que deixe a carne com um gostinho defumado, de tempero
cajun ou de molho teriyaki. Coloque as fatias em um saco plástico
reutilizável, junto com uma a uma xícara e meia (235 ml a 355 ml) da
marinada de sua preferência.[5] X Fonte de pesquisa
* Para fazer uma marinada cajun, misture meia xícara (120 ml) de azeite de
oliva, 1/4 de xícara (60 ml) de vinagre e 1/3 de xícara (80 ml) de molho
inglês.
* Para dar um toque de molho teriyaki à carne, misture uma xícara (235 ml)
de shoyu, duas colheres de sopa (30 ml) de mel e duas colheres de sopa
(30 ml) de vinagre de arroz.
* Para fazer uma marinada simples e deliciosa, misture por volta de meia
xícara (120 ml) de molho inglês e meia xícara (120 ml) de azeite de
oliva.

6. 6
Adicione tempero à marinada para dar mais sabor à carne. Escolha um tempero
e coloque-o no saquinho. Use entre uma e quatro colheres de sopa (15 g a 60
g) de tempero, dependendo da sua preferência. Uma boa mistura consiste em
uma colher de sopa (15 g) de alho em pó, uma colher de sopa (15 g) de
pimenta e uma colher de chá (5 g) de gengibre fresco.[6] X Fonte de pesquisa
* Você também pode salpicar sal, pimenta, canela e chipotle diretamente
sobre a carne.
* Outros temperos deliciosos são coentro, cominho, cravo-da-índia e
noz-moscada.
* Você também pode usar mel, pimenta vermelha em flocos e pimenta-do-reino
para fazer um jerked beef suave e levemente adocicado.
* Experimente, também, temperar a carne com orégano triturado,
pimenta-chili em pó, alho em pó e páprica.

7. 7
Leve a carne à geladeira por seis a 24 horas para que ela absorva os
sabores. Mexa bem a carne na marinada temperada para cobri-la por completo.
Feche o saquinho e coloque-o na geladeira por, no mínimo, seis horas. Para
que a carne pegue bastante gosto, refrigere-a por 24 horas.[7] X Fonte de
pesquisa
* Quando mais tempo a carne ficar de molho, mais saborosa ela ficará.

8. 8
Seque as tirinhas de carne com papel-toalha para remover o excesso da
marinada. Passado algum tempo, tire a carne da geladeira e enxugue as
tirinhas uma a uma com papel-toalha para tirar o excesso da marinada,
acelerando o processo de secagem.[8] X Fonte de pesquisa
* Coloque as tirinhas secas em uma assadeira ou em um prato.

Parte 2
Parte 2 de 3:

SECANDO A CARNE

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1. 1
Use um desidratador para secar a carne de maneira simples e eficaz. Um
desidratador é um aparelho que serve para cozinhar alimentos lentamente e em
temperaturas baixas. Ele remove a água da comida sem danificar as enzimas
cruas. Caso opte por usar um desidratador, cozinhe a carne a 70 °C.[9] X
Fonte de pesquisa
* Essa é uma forma supersimples de fazer carne seca à moda americana.
* Leia o manual de instruções para usar corretamente o seu aparelho.

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2
Seque a carne no forno se não tiver um desidratador. Caso não tenha um
desidratador, não se desespere! Você pode fazer jerky beef sem dificuldades
no forno. Para começar, preaqueça-o a 80 °C.[10] X Fonte de pesquisa

3. 3
Deixe um espacinho entre as tiras de carne. Caso esteja usando um
desidratador, coloque as tiras diretamente sobre a grelha. Já se estiver
usando um forno, forre uma assadeira com papel-alumínio e coloque uma grade
de arrefecimento no meio dela. Deixe pelo menos um espacinho entre cada
pedacinho para que eles sequem uniformemente.[11] X Fonte de pesquisa
* As tiras vão secar de maneira desigual se ficarem umas por cima das
outras.

4. 4
Seque a carne por três a oito horas. No geral, o jerked beef demora entre
quatro e seis horas para ficar pronto, mas pode ser que você precise de mais
ou menos tempo. A velocidade vai depender do seu desidratador ou forno, da
marinada e do corte escolhido. Dê uma olhada na carne a cada uma hora e meia
ou duas horas, aproximadamente, para não secar demais a carne. Para provar a
carne, pegue um pedacinho, espere esfriar e morda. Caso ele esteja com a
consistência desejada, tire a carne do forno. Já se ele estiver macio demais
ou difícil de mastigar, deixe no forno por mais uma ou duas horas.[12] X
Fonte de pesquisa
* A carne pode ficar difícil de comer se passar tempo demais no forno.

5. 5
Tire a carne do forno ou do desidratador e deixe esfriar. Antes de comer ou
guardar o jerky beef, espere até ele ficar em temperatura ambiente. Caso
tenha usado um desidratador, pegue as tirinhas com um garfo e passe-as para
um prato. Já se tiver usado o forno, pegue a assadeira com uma luva de
cozinha e coloque-a em cima do forno.[13] X Fonte de pesquisa
* A carne vai levar entre uma e três horas para esfriar.

Parte 3
Parte 3 de 3:

USANDO E GUARDANDO O JERKY BEEF

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1. 1
Coma o jerked beef fresco. Você pode começar a comer a carne assim que ela
esfriar. Pegue um pedacinho sempre que estiver a fim um lanchinho saudável e
gostoso. A carne pode ser saboreada pura ou usada para incrementar outros
pratos.[14] X Fonte de pesquisa
* Experimente ralar a carne seca e jogá-la em em uma saladinha.[15] X Fonte
de pesquisa
* Use o jerked beef para dar sabor a um prato de couves-de-bruxelas cozidas
no vapor.
* Incremente uma omelete de queijo básica com pedacinhos de jerked beef.

2. 2
Deixe a carne em um saco de papel por um a dois dias se ela ainda não
estiver seca o suficiente. Caso a carne ainda esteja úmida depois de fria,
coloque-a em um saquinho de papel e espere alguns dias. Dê uma olhada nela
diariamente para ver se ela já está seca o bastante. Quando ela estiver no
ponto, passe-a para um recipiente com tampa.[16] X Fonte de pesquisa
* O saco de papel vai tirar o excesso de umidade da carne.

3. 3
Guarde a carne por pouco tempo em um saquinho reutilizável ou em um pote de
vidro. Desde que permaneça seco, o jerked beef vai continuar fresquinho. A
carne, porém, vai perder a qualidade com o passar dos meses. Para
preservá-la, guarde-a por duas semanas em temperatura ambiente, por três a
seis meses na geladeira ou por um ano no congelador. A carne deve ficar em
um local fresco e seco.[17] X Fonte de pesquisa
* Sempre que quiser um pedacinho de carne seca, é só abrir o saquinho ou o
pote e cair de boca.
* Com o tempo, a exposição ao ar vai começar a estragar a carne.

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4
Use um selador a vácuo para guardar a carne por bastante tempo. Os seladores
a vácuo são ótimos para preservar jerked beef, pois removem todo o ar da
embalagem, preservando o frescor e a qualidade da carne. Para usar um
selador a vácuo, encha um saquinho apropriado com jerked beef, dobre a
abertura e encaixe-a no aparelho. Em seguida, aperte o botão de selagem a
vácuo para sugar o ar.[18] X Fonte de pesquisa
* Uma vez selada a vácuo, a carne seca pode ser guardada no freezer por
mais de um ano.
* Desligue a máquina após tirar todo o ar da embalagem.

MATERIAIS NECESSÁRIOS

*
Um desidratador.
*
Um forno.
*
Uma faca afiada.
*
Uma grade ou uma assadeira.
*
Um recipiente com tampa.
*
Um saquinho reutilizável (opcional).

DICAS

* Use seitan ou tofu marinado para preparar um Jerked beef vegetariano.
* Anote a data em que você preparou a carne no saquinho ou no pote com
canetinha permanente para saber até quando você deve consumi-la.

AVISOS

* Após algumas semanas, dê uma olhada na carne para ver se ela não está
juntando mofo. [19] X Fonte de pesquisa

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REFERÊNCIAS

1. ↑ https://www.jerkyholic.com/how-to-make-beef-jerky-with-a-dehydrator/
2. ↑ https://www.jerkyholic.com/how-to-make-beef-jerky-with-a-dehydrator/
3. ↑ https://thepioneerwoman.com/food-and-friends/how-to-make-beef-jerky/
4. ↑ https://www.jerkyholic.com/how-to-make-beef-jerky-with-a-dehydrator/
5. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=T4IDl0ywnIs&feature=youtu.be&t=27s
6. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/143809/best-steak-marinade-in-existence/
7. ↑ https://www.jerkyholic.com/how-to-make-beef-jerky-with-a-dehydrator/
8. ↑ https://www.jerkyholic.com/how-to-make-beef-jerky-with-a-dehydrator/
9. ↑ https://www.jerkyholic.com/how-to-make-beef-jerky-with-a-dehydrator/

Mais referências

10. ↑ https://thepioneerwoman.com/food-and-friends/how-to-make-beef-jerky/
11. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=T4IDl0ywnIs&feature=youtu.be&t=3m43s
12. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=T4IDl0ywnIs&feature=youtu.be&t=3m59s
13. ↑ http://beefjerkyrecipes.com/storing/
14. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=T4IDl0ywnIs&feature=youtu.be&t=4m36s
15. ↑ https://blog.paleohacks.com/10-exquisite-ways-to-eat-beef-jerky/
16. ↑ http://www.makethatjerky.com/how-to-store-beef-jerky.html
17. ↑ http://rocklandcce.org/resources/handy-reference-for-drying-meat-jerky
18. ↑ http://beefjerkyrecipes.com/storing/
19. ↑ http://rocklandcce.org/resources/handy-reference-for-drying-meat-jerky

SOBRE ESTE GUIA WIKIHOW

Coescrito por :
Liz Riffle
Especialista em Agricultura Regenerativa
Este artigo foi coescrito por Liz Riffle. Liz Riffle é Especialista em
Agricultura Regenerativa e Proprietária da Riffle Farm e, West Virginia. Com
mais de seis anos de experiência, é especialista em criação holística de bisões
e no emprego de práticas de agricultura humanas no estado de West Virginia. É
parte de um movimento para facilitar a regeneração de pastagens em larga escala
no mundo todo. Liz ensina sobre Administração Holística nos Estados Unidos. É
Mestra em Educação em Enfermagem pela Excelsior University e foi parte da US
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