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COMO COZINHAR RÚCULA

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Coescrito por Julien Miller

Referências

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Este artigo foi coescrito por Julien Miller. Julien Miller é Chef Particular e
Proprietário da Cooking with Julien em Reno, Nevada. O Chef Julien é
especialista nas cozinhas Cajun e Crioula, sendo conhecido, também, por dominar
a gastronomia asiática. Oferece serviços para eventos particulares e atua com
seus famosos Ensopados de Lagostim. Julien é formado em Ciência Aplicada em
Psicologia pela Portland State University.

Este artigo foi visualizado 22 444 vezes.

Neste Artigo:
Cozinhando a rúcula a vapor
Refogando a rúcula
Fazendo sopa de rúcula
Recheando frango com queijo de cabra e rúcula
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Referências

A rúcula é uma verdura escura de sabor ardido que pode ser usada em vários
pratos. Embora apareça com mais frequência crua em saladas, ela também pode ser
refogada, usada em sopas ou misturada com queijo de cabra para fazer um
delicioso recheio para as suas carnes favoritas.

INGREDIENTES

RÚCULA COZIDA A VAPOR

*
Água.
*
Sal.

RÚCULA REFOGADA

*
Caldo de frango.
*
Cebola em pó.
*
Alho em pó.
*
Pimenta.
*
150 gramas de rúcula fresca.

SOPA DE RÚCULA

*
4 colheres de sopa (½ tablete ou 60 g) de manteiga sem sal.
*
½ cebola picada.
*
3 galhinhos de tomilho sem as folhas.
*
1 batata yacon pequena, lavada, descascada e cortada em cubos de 2,5 cm.
*
4 xícaras (1 litro) de caldo de frango.
*
4 xícaras (1 litro) de rúcula cozida picada.
*
1 ½ xícara (350 ml) de ervilhas descongeladas.
*
1 colher de chá (5 ml) de açúcar.
*
Iogurte ou creme azedo.
*
Ervas picadas (como estragão, hortelã, salsinha ou cebolinha).

FRANGO RECHEADO COM QUEIJO DE CABRA E RÚCULA

*
Sal.
*
Pimenta.
*
4 peitos de frango (ou 700 gramas) bem finos.
*
115 gramas de rúcula lavada e picada.
*
115 gramas de queijo de cabra macio, esfarelado em pedaços.
*
1 ou 2 colheres de sopa (15 a 30 ml) de manteiga ou azeite de oliva.

PASSOS

Método 1
Método 1 de 4:

COZINHANDO A RÚCULA A VAPOR

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1
Coloque água salgada em uma panela. Encha uma panela grande com alguns
centímetros de água. Basta colocar o suficiente para produzir vapor e
cozinhar a rúcula. Para um toque de sabor, adicione uma pitada de sal na
panela.[1] X Fonte de pesquisa

2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e7\/Cook-Arugula-Step-2.jpg\/v4-460px-Cook-Arugula-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e7\/Cook-Arugula-Step-2.jpg\/v4-728px-Cook-Arugula-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div
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2
Esquente a água até ferver. Ponha a panela no fogo e aqueça a água até ela
começar a ferver. Em seguida, abaixe o fogo para que ela fique
borbulhando.[2] X Fonte de pesquisa

3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/39\/Cook-Arugula-Step-3.jpg\/v4-460px-Cook-Arugula-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/39\/Cook-Arugula-Step-3.jpg\/v4-728px-Cook-Arugula-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div
class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
3
Ponha a rúcula em um cesto para cozimento a vapor sobre a água fervente. Se
não tiver um desses, use um escorredor de macarrão ou uma peneira de metal,
sem deixar o item encostar na água. Coloque a quantia de rúcula que pretende
utilizar e cubra a panela para manter vapor lá dentro.[3] X Fonte de
pesquisa

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class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
4
Deixe a rúcula murchar por dois a três minutos no vapor da água. Cozinhe-a
no vapor por um tempo até chegar à textura desejada. Em seguida, tire o
cesto com cuidado da panela e sirva a verdura.[4] X Fonte de pesquisa

Método 2
Método 2 de 4:

REFOGANDO A RÚCULA

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1
Esquente o caldo de frango e os temperos. Coloque ¼ de xícara (60 ml) de
caldo de frango (use uma opção com menos sódio se preferir), ⅛ de colher de
chá (0,5 ml) de cebola em pó, ⅛ de colher de chá (0,5 ml) de alho em pó e
uma pitada de pimenta em uma frigideira. Mexa bem e aqueça tudo até
ferver.[5] X Fonte de pesquisa

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2
Ponha a rúcula na frigideira. Acrescente 150 gramas de rúcula lavada e
picada. Ela deve ficar totalmente coberta pelo caldo de frango com
especiarias. Use um pegador para mexer.[6] X Fonte de pesquisa

3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/73\/Cook-Arugula-Step-7.jpg\/v4-460px-Cook-Arugula-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/73\/Cook-Arugula-Step-7.jpg\/v4-728px-Cook-Arugula-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div
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3
Mexa de vez em quando e deixe a rúcula murchar. Deixe a panela no fogo por
um ou dois minutos, até as folhas murcharem. Se necessário, adicione um
pouco mais de caldo de frango para manter a verdura úmida. Mexa de vez em
quando.[7] X Fonte de pesquisa

4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/32\/Cook-Arugula-Step-8.jpg\/v4-460px-Cook-Arugula-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/32\/Cook-Arugula-Step-8.jpg\/v4-728px-Cook-Arugula-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div
class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
4
Tire a panela do fogo e sirva o prato. Agora, basta apagar o fogo e servir a
rúcula. Você pode servi-la como acompanhamento do prato principal, junto com
purê de batatas ou como salada.[8] X Fonte de pesquisa

Método 3
Método 3 de 4:

FAZENDO SOPA DE RÚCULA

Baixe em PDF
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1
Derreta manteiga em uma panela. Coloque uma panela no fogo médio e derreta 4
colheres de sopa (½ barra ou 60 g) de manteiga sem sal.[9] X Fonte de
pesquisa

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class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
2
Coloque a cebola e o tomilho e refogue-os por cinco minutos. Adicione ½
cebola picada e 3 galhos de tomilho sem as folhas. Mexa os ingredientes por
cerca de cinco minutos ou até que a cebola fique transparente.[10] X Fonte
de pesquisa

3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/05\/Cook-Arugula-Step-11.jpg\/v4-460px-Cook-Arugula-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/05\/Cook-Arugula-Step-11.jpg\/v4-728px-Cook-Arugula-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div
class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
3
Adicione as batatas e cozinhe-as por dois minutos. Lave e descasque uma
batata yacon pequena (ou ½ batata russet) e corte-a em cubos de 2,5 cm.
Coloque a batata picada na panela e cozinhe-a por mais dois minutos ou até
que fique pálida.[11] X Fonte de pesquisa

4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/44\/Cook-Arugula-Step-12.jpg\/v4-460px-Cook-Arugula-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/44\/Cook-Arugula-Step-12.jpg\/v4-728px-Cook-Arugula-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div
class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
4
Acrescente caldo de frango e cozinhe as batatas por mais um tempo. Coloque 4
xícaras de caldo de frango (pode ser uma opção com pouco sódio se preferir)
na panela. Mexa bem os ingredientes e deixe a mistura ferver. Cozinhe por
oito a dez minutos ou até que as batatas fiquem macias.[12] X Fonte de
pesquisa

5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4d\/Cook-Arugula-Step-13.jpg\/v4-460px-Cook-Arugula-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4d\/Cook-Arugula-Step-13.jpg\/v4-728px-Cook-Arugula-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div
class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
5
Adicione a rúcula, a ervilha e o açúcar e retire a panela do fogo. Coloque 4
xícaras de rúcula picada cozida a vapor, 1 ½ xícara (350 ml) de ervilhas
descongeladas e 1 colher de chá (5 ml) de açúcar na panela. Misture bem os
novos ingredientes para incorporá-los ao caldo com batatas. Tire a panela do
fogo.[13] X Fonte de pesquisa

6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/78\/Cook-Arugula-Step-14.jpg\/v4-460px-Cook-Arugula-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/78\/Cook-Arugula-Step-14.jpg\/v4-728px-Cook-Arugula-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div
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6
Deixe a mistura descansar por dez minutos e faça um purê com ela. O calor
dos outros ingredientes deve amolecer a rúcula nesse tempo. Em seguida, bata
o conteúdo da panela em um liquidificador até obter um creme. Você pode
temperar a sopa com sal nesse momento se desejar.[14] X Fonte de pesquisa

7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a5\/Cook-Arugula-Step-15.jpg\/v4-460px-Cook-Arugula-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a5\/Cook-Arugula-Step-15.jpg\/v4-728px-Cook-Arugula-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div
class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
7
Cubra a sopa com creme azedo e ervas e sirva o prato. Coloque a sopa em
cumbucas individuais e acrescente uma colherada de creme azedo ou iogurte em
cima de cada porção, finalizando com ervas picadas (como estragão, salsinha,
hortelã ou cebolinha). Sirva a iguaria.[15] X Fonte de pesquisa

Método 4
Método 4 de 4:

RECHEANDO FRANGO COM QUEIJO DE CABRA E RÚCULA

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1
Preaqueça o forno e martele as fatias de peito de frango para deixá-las
finas. Preaqueça o forno à temperatura de 220 °C. Para servir quatro
pessoas, use 4 peitos de frango (aproximadamente 700 gramas). Embrulhe o
peito fatiado com um plástico e bata nas fatias com o lado liso do martelo,
até que elas afinem e formem uma camada uniforme.[16] X Fonte de pesquisa
* Você pode substituir o frango por fraldinha.

2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a1\/Cook-Arugula-Step-17.jpg\/v4-460px-Cook-Arugula-Step-17.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a1\/Cook-Arugula-Step-17.jpg\/v4-728px-Cook-Arugula-Step-17.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div
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2
Coloque o queijo de cabra e a rúcula por cima do frango. Primeiro, adicione
sal e pimenta na carne para temperá-la. Em seguida, coloque a rúcula e os
pedaços de queijo de cabra por cima do filé.[17] X Fonte de pesquisa
* Para servir quatro pessoas, use cerca de 115 gramas de rúcula lavada e
cortada e 115 gramas de queijo de cabra macio desmanchado em pedaços.

3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7d\/Cook-Arugula-Step-18.jpg\/v4-460px-Cook-Arugula-Step-18.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7d\/Cook-Arugula-Step-18.jpg\/v4-728px-Cook-Arugula-Step-18.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div
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3
Enrole o filé de frango. Comece pela extremidade mais estreita da carne e vá
enrolando como se fosse um rocambole. Amarre a carne com barbante culinário
ou prenda-a com palitos de dente para manter tudo no lugar.[18] X Fonte de
pesquisa

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class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
4
Doure os rolinhos. Coloque 1 ou 2 colheres de sopa (15 a 30 ml) de manteiga
ou azeite de oliva em uma panela antiaderente grande que possa ser levada ao
forno. Aqueça a manteiga ou o azeite em fogo médio e coloque o frango
enrolado, dourando todos os lados.[19] X Fonte de pesquisa

5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6c\/Cook-Arugula-Step-20.jpg\/v4-460px-Cook-Arugula-Step-20.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6c\/Cook-Arugula-Step-20.jpg\/v4-728px-Cook-Arugula-Step-20.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div
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5
Coloque a panela no forno. Ponha-a no forno preaquecido e espere cerca de
dez a 12 minutos ou até que o frango fique cozido a 75 °C. Com cuidado, tire
a panela do forno usando uma luva.[20] X Fonte de pesquisa

6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/25\/Cook-Arugula-Step-21.jpg\/v4-460px-Cook-Arugula-Step-21.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/25\/Cook-Arugula-Step-21.jpg\/v4-728px-Cook-Arugula-Step-21.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div
class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
6
Cubra o frango com papel-alumínio e deixe-o descansar. Vede bem a panela com
a folha de papel-alumínio e deixe o prato descansar por cinco minutos. Em
seguida, retire o papel-alumínio, os palitos de dente ou o barbante. Corte
os rocamboles de frango em fatias e sirva.[21] X Fonte de pesquisa

7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/cf\/Cook-Arugula-Final.jpg\/v4-460px-Cook-Arugula-Final.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/cf\/Cook-Arugula-Final.jpg\/v4-728px-Cook-Arugula-Final.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div
class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
7
Terminado.

MATERIAIS NECESSÁRIOS

COZINHANDO A RÚCULA A VAPOR

*
Panela grande.
*
Cesto para cozinhar a vapor ou escorredor de metal.

REFOGANDO A RÚCULA

*
Frigideira.
*
Pegador.

FAZENDO SOPA DE RÚCULA

*
Panela média.
*
Liquidificador.

RECHEANDO FRANGO COM QUEIJO DE CABRA E RÚCULA

*
Panela antiaderente que possa ir ao forno.
*
Martelo de bife.
*
Palitos de dente ou barbante culinário.
*
Papel-alumínio.

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REFERÊNCIAS

1. ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/steamed-greens
2. ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/steamed-greens
3. ↑ https://food52.com/blog/8312-how-to-hack-a-steamer
4. ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/steamed-greens
5. ↑ http://www.food.com/recipe/sauteed-arugula-218843
6. ↑ http://www.food.com/recipe/sauteed-arugula-218843
7. ↑ http://www.food.com/recipe/sauteed-arugula-218843
8. ↑ http://www.food.com/recipe/sauteed-arugula-218843
9. ↑
http://www.epicurious.com/recipes/food/views/wilted-greens-soup-with-creme-fraiche

Mais referências

10. ↑
http://www.epicurious.com/recipes/food/views/wilted-greens-soup-with-creme-fraiche
11. ↑
http://www.epicurious.com/recipes/food/views/wilted-greens-soup-with-creme-fraiche
12. ↑
http://www.epicurious.com/recipes/food/views/wilted-greens-soup-with-creme-fraiche
13. ↑
http://www.epicurious.com/recipes/food/views/wilted-greens-soup-with-creme-fraiche
14. ↑
http://www.epicurious.com/recipes/food/views/wilted-greens-soup-with-creme-fraiche
15. ↑
http://www.epicurious.com/recipes/food/views/wilted-greens-soup-with-creme-fraiche
16. ↑
http://www.simplyrecipes.com/recipes/chicken_with_goat_cheese_and_arugula/
17. ↑
http://www.simplyrecipes.com/recipes/chicken_with_goat_cheese_and_arugula/
18. ↑
http://www.simplyrecipes.com/recipes/chicken_with_goat_cheese_and_arugula/
19. ↑
http://www.simplyrecipes.com/recipes/chicken_with_goat_cheese_and_arugula/
20. ↑
http://www.simplyrecipes.com/recipes/chicken_with_goat_cheese_and_arugula/
21. ↑
http://www.simplyrecipes.com/recipes/chicken_with_goat_cheese_and_arugula/

SOBRE ESTE GUIA WIKIHOW

Coescrito por :
Julien Miller
Chef Particular
Este artigo foi coescrito por Julien Miller. Julien Miller é Chef Particular e
Proprietário da Cooking with Julien em Reno, Nevada. O Chef Julien é
especialista nas cozinhas Cajun e Crioula, sendo conhecido, também, por dominar
a gastronomia asiática. Oferece serviços para eventos particulares e atua com
seus famosos Ensopados de Lagostim. Julien é formado em Ciência Aplicada em
Psicologia pela Portland State University. Este artigo foi visualizado 22 444
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