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Epices naturels en provenance de la grande île Madagascar , le paradis des
épices

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LES ÉPICES DE MADAGASCAR

Avec son climat chaud et humide, sa nature aussi généreuse que paradisiaque,
Madagascar rassemble toutes les conditions nécessaires pour produire des
aromates de qualité prémium.


LES ÉPICES DE MADAGASCAR

Avec son climat chaud et humide, sa nature aussi généreuse que paradisiaque,
Madagascar rassemble toutes les conditions nécessaires pour produire des
aromates de qualité prémium.


LES ÉPICES DE MADAGASCAR

Avec son climat chaud et humide, sa nature aussi généreuse que paradisiaque,
Madagascar rassemble toutes les conditions nécessaires pour produire des
aromates de qualité prémium.


LA POIVRIÈRE : LES ÉPICES DE MADAGASCAR !

Madagascar, l’ile rouge, est un paradis pour les botanistes. On y trouve une
flore « incroyable » avec de multiples végétaux introuvables dans d’autres pays
et sur d’autres continents. Parlons par exemple des nombreuses espèces de
baobab, des plantes médicinales (comme la pervenche de Madagascar), des variétés
d'épices, des multiples orchidées sauvages dont certaines ne sont pas encore
répertoriées… Bref la diversité végétale de Madagascar est unique au monde!

Cette richesse s’explique par l’histoire de la grande île séparée des terres
africaines et indiennes il y a plusieurs dizaines de millions d’années et par la
diversité du climat. En effet dans ce grand pays on trouve des zones arides et
des secteurs ou la pluviométrie est très élevée.

Si, Madagascar est donc un paradis pour les botanistes, c’est aussi une oasis
pour les épices. On trouve soit à l’état sauvage soit sous forme de culture la
très grande majorité des épices utilisées à travers le monde.

Ainsi le poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery) n’est pas cultivé mais
est toujours récolté dans des zones difficilement accessibles aux humains ce qui
en fait sa rareté et aussi son prix.

Une telle richesse a permis de développer sur l’île, une cuisine très variée et
très originale.

L’objectif de la poivrière est de vous faire voyager et découvrir,
culinairement, ces saveurs originales et inoubliables.



Nous vous présentons toute une gamme d’épices, naturelles, sélectionnées avec le
plus grand soin, sans aucun additif, achetées directement aux paysans ou aux
collecteurs locaux.

Chaque épice a sa saveur, son caractère, son utilisation.

Avec les épices de la poivrière émerveillez vos papilles et ravissez vos
convives. Les épices de Madagascar feront de vous un cuisinier ou une cuisinière
expert(e), vos plats seront délicieux, leur saveur sera « unique ».


NOS MÉTHODES DE SÉLECTION ET DE TRAVAIL DES ÉPICES

Nous avons contracté des partenariats avec des paysans, des cueilleurs et des
collecteurs digne de confiance. Avec eux nous sélectionnons les épices qui sont
cueillies, séchées et conditionnées de manière artisanale dans des sachets
biodégradables. Nous ne passons par aucun procédé chimique, ce qui vous garantit
d’avoir à votre table des épices naturelles aux saveurs authentiques.


LES ÉPICES DE MADAGASCAR LES PLUS RECHERCHÉES OU LES PLUS ORIGINALES

Madagascar propose toute une gamme d’épices meilleures les unes que les autres.
Ceci étant dit quelques épices sortent du lot, le plus souvent parce qu’elles
sont uniques.


LE POIVRE SAUVAGE DE MADAGASCAR OU VOATSIPERIFERY

C’est la star des épices naturelles de Madagascar, on l’appelle Voatsiperifery
en malgache, ou Piper Borbonense (pour le nom botanique). C’est un poivre à
queue, endémique de Madagascar et provient des provinces de l’Est du pays. La
plante du poivre sauvage est une liane parfois très longue (plus de 10 mètres)
qui pousse sur les arbres de la forêt primaire dans les zones ombragées et
légèrement humides.

A ce jour, aucune culture, même artisanale, n’a réussi à produire ce poivre qui
reste donc uniquement sauvage, et provient du ramassage manuel dans la forêt par
les habitants de la région. Bien entendu, ce poivre est donc totalement naturel
et n’est donc jamais en contact avec aucun produit chimique, pesticide ou
engrais.

Le poivre sauvage de Madagascar existe dans les trois couleurs habituelles du
poivre : Noir, rouge et blanc. Ce poivre est de taille légèrement plus petite
que le grain de poivre commun (Piper nigrum).


LE COMBAVA

Le Combava (Citrus hystrix) n’est pas originaire de Madagascar mais y a pris une
grande place. Le combava est un petit arbuste épineux qui produit de petits
fruits de la taille d’un petit citron. On en cueille les feuilles qui sont
ensuite séchées. Il est aussi possible d’utiliser les zestes du fruit (comme on
utilise les zestes d’oranges). Le Combava s’utilise dans de nombreux plats et
également en dessert. C’est un must à Mada.




LA BAIE ROSE DE MADAGASCAR

Les baies roses, parfois appelées à tort poivre rose n’est pas non plus
originaire de Madagascar (elles nous viennent d’Amérique du sud). Actuellement
on en trouve beaucoup sur l’île rouge, dans ses cuisines et ses restaurants. Les
baies sont cueillies sur un arbre qui peut être impressionnant (facilement 15 m
de haut) mais dans les cultures ils sont taillés pour faciliter la récolte. Le
problème principal de ce produit est le temps nécessaire à sa cueillette et
surtout au tri.




NOTRE GAMME COMPLÈTE D’ÉPICES DE MADAGASCAR


LES POIVRES :

Le poivre est une épice obtenue à partir des fruits (baies) du poivrier. Le
poivrier fait partie de la famille des pipéracées. Ces lianes, arbustes ou
arbres poussent bien dans les régions tropicales mais il est parfois possible
dans cultiver dans nos régions tempérées.

La législation française est stricte sur l’appellation poivre c’est ainsi que
les baies roses n’ont pas le droit d’être appelées poivre rose.



Nous commercialisons !


 * - Le poivre noir (standard)
 * - Le poivre sauvage noir de Madagascar aussi appelé : Voatsiperifery
 * - Le poivre sauvage blanc qui n’est autre que du Voatsiperifery décortiqué.
 * - Un mélange pour moulin qui contient du poivre noir, des baies roses et des
   graines de coriandre


LES PIMENTS :

Les piments font partie de la famille des solanées comme les tomates et les
pommes de terre. Ils se cultivent très bien en France.

Le piment est un ingrédient de base de la cuisine malgache. Il est vrai que ce
condiment retarde la dégradation des aliments qui ne sont pas conservés dans un
frigo.



Nous commercialisons :

Le piment rouge de Madagascar appelé Pili. C’est une variété de petit piment
rouge, très fort.  Le nom scientifique estCapsicum frutescens ‘Piri piri’

Le piment rouge standard, moins fort que le pili pili


LES ÉPICES « ENTIÈRES » :

La cannelle provient d’un arbre appelé cannelier. On récolte tous les ans
l’écorce intérieure des nouvelles pousses et on les sèche. L’écorce a tendance à
s’enrouler sur elle-même et à former une espèce de tuyau d’où l’appellation
cannelle qui veut dire tuyau en Italien. La cannelle s’utilise en cuisine depuis
l’antiquité

La noix de muscade. La muscade est le fruit du muscadier et la noix de muscade
est l’intérieur du fruit. Il est conseillé de râper la noix de muscade juste
avant de l’utiliser pour aromatiser soit vos plats sucrés soit vos plants salés.
Nous vendons les noix non râpés pour qu’elles conservent tout leur arôme.

Les Clous de girofle sont les boutons floraux d’un arbre appelé giroflier. Le
clou de girofle a de multiples utilisations médicinales. Il est utilisé sec en
cuisine pour sa saveur « intéressante ». Il entre dans la fabrication de la
plupart des currys. Madagascar est l’un des premiers producteurs mondiaux des
clous de girofle.

L’anis étoilé, appelé aussi badiane est le fruit du badianier. L’anis étoilé est
le composant principal du mélange 5 épices le mélange 5 épices qui comporte en
plus de la cannelle, du fenouil, des clous de girofle et du poivre. Mais l’anis
étoilé s’utilise aussi seul pour la préparation de nombreux plats asiatiques
comme le canard laqué ou pour l’élaboration de plats de volaille ou de pizza



Les Baies roses

La graine de coriandre. La coriandre dont le nom scientifique est Coriandrum
sativum, ressemble beaucoup au persil, est utilisé en cuisine sous forme de
feuilles (généralement fraiches) ou en graines séchées. La coriandre rentre dans
la fabrication du curry et est très employée dans les cuisines asiatiques et
arabes.


LES ÉPICES EN POUDRE :

Le Curcuma

Le curcuma est une plante qui développe des rhizomes (racines) qui ressemblent
étrangement au gingembre. Le curcuma peut s’utiliser dans tous vos plats :
tajines, riz, pommes de terre, mais aussi dans les desserts, y compris dans les
crêpes !

Le combava

La cannelle

L’Ail. Nul besoin de présenter l’ail connu de tous les français et d’ailleurs
cultivé dans nombre de nos jardins.

Le gingembre

Le gingembre est aussi très populaire en France. Son utilisation principale est
l’aromatisation des salades de fruits, des compotes et des confitures, mais il
accompagne aussi la majorité des légumes et est utilisé dans la préparation de
très nombreuses sauces.

Le curry est un mélange d’épices. Ce mélange est très différent suivant les
pays. A Madagascar le curry rentre dans la préparation d’un nombre
impressionnant de plats.



Notre curry est composé en particulier de gingembre, d’anis étoilé, de graines
de coriandre, de la cardamome, du fenouil, des clous de girofle et bien sûr du
curcuma qui lui donne sa couleur jaune.

Le mélange 5 épices.

Le mélange 5 épices contient de la cannelle, du fenouil, de l’anis étoilé, des
clous de girofle et du poivre. Suivant les pays la composition peut être
différente et contenir par exemple du gingembre et d’autres épices.


LES PLANTES AROMATIQUES :

La Citronnelle

La citronnelle ou verveine des Indes ou citronnelle de Madagascar est une plante
herbacée tropicale. On utilise les tiges et feuilles pour aromatiser les plats.
C’est aussi une plante médicinale aux nombreux bienfaits.

Le thym est bien connu en France en particulier dans le sud. Le thym est utilisé
pour fabriquer des huiles essentielles et pour aromatiser les plats.

Le Romarin. Comme le thym le romarin est une des principales épices utilisées en
France. C’est un arbrisseau de la famille des Lamiacées que l’on retrouve à
l’état sauvage sur le pourtour méditerranéen.



 * 

 * Nous avons sélectionné pour vous les meilleurs épices de Madagascar, des
   produits 100% naturels, cultivés et transformés manuellement

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