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AU JARDIN: JE FAIS MES PLANTES SÉCHÉES AROMATIQUES

 * Jardin

Publié le 25/07/2023 à 05h50 par  Pierre-Yves Nédélec - Lecture en 4 min

© Adobe-Stock

Cet article est paru dans le magazine Notre Temps Jeux - Découvrez les offres
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À la belle saison, les bonnes herbes aromatiques abondent dans les jardins et
les potagers. C’est le moment de faire des réserves de menthe, de romarin ou de
thym séché. Passer au four, sécher à l’air libre, déshydrater ou congeler… à
chacun sa technique de conservation. Voici trois façons simples et faciles pour
les sécher... et les conserver de longs mois.


SOMMAIRE
 1. Quel est le bon moment pour la récolte des plantes aromatiques?
 2. Des plantes aromatiques séchées en bouquets bien garnis
 3. Des plantes séchées dans la chaleur du four
 4. Des fleurs séchées en douceur avec le déshydrateur
 5. Le froid, ça conserve
 6. Dans un filet de séchage
 7. Comment conserver vos plantes aromatiques séchées?


QUEL EST LE BON MOMENT POUR LA RÉCOLTE DES PLANTES AROMATIQUES?

Les anciens ne juraient que par la Saint-Jean, en juin, pile au solstice d'été,
pour couper les bonnes herbes. En réalité, on peut les récolter tout l'été mais
toujours avant qu'elles ne se mettent à fleurir.

Pour mettre toutes les chances de votre côté, coupez les plantes au cours d'une
belle matinée ensoleillée. Juste après que la rosée se soit évaporée et avant
que le soleil ne laisse s'échapper les huiles essentielles des feuilles. Les
tiges récoltées, à manipuler délicatement, devront être sans taches ni
moisissures. Leur séchage débutera impérativement le jour même.

Lire aussi> Simples, les plantes aromatiques!




DES PLANTES AROMATIQUES SÉCHÉES EN BOUQUETS BIEN GARNIS

Séchez les plantes la tête en bas, c'est la méthode la plus simple. Et qui
marche à tous les coups avec le laurier-sauce, le thym, le romarin et la menthe.
Tout en préservant la saveur et les vertus de bonnes herbes. Formez un petit
bouquet de chaque plante récoltée sans trop serrer les feuillages.

Attachez-le ensuite avec une ficelle de cuisine pour suspendre le bouquet. Il
séchera en moins d'un mois dans une pièce sombre et aérée, un grenier ou une
cabane de jardin. Vous pourrez ensuite accrocher vos bouquets garnis dans votre
cuisine ou les broyer au mixeur.

Lire aussi> Plantes aromatiques: parfumez votre jardin!

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DES PLANTES SÉCHÉES DANS LA CHALEUR DU FOUR

La chaleur artificielle accélère tout naturellement le séchage en évitant les
problèmes de moisissures, surtout lorsque le temps est humide ou à l'orage.
Votre simple four de cuisine, réglé à une température constante de 30 °C,
séchera en douceur vos aromatiques qui conserveront leur couleur. Placez vos
bonnes herbes sur la grille de cuisson recouverte d'une feuille de papier
cuisson perforé. Laissez la porte du four entrebâillée tout le temps de séchage.
À surveiller comme le lait sur le feu pour éviter toute surchauffe. Pour sa
rapidité, le séchage au four micro-ondes, réglé à puissance minimale, a aussi
ses adeptes. Les aromatiques comme le persil, la menthe ou l'estragon, glissées
entre deux feuilles d'essuie-tout y seront déshydratées en moins de 2 minutes.

Lire aussi> Des fleurs séchées pour prolonger l'été




DES FLEURS SÉCHÉES EN DOUCEUR AVEC LE DÉSHYDRATEUR

Cet appareil électrique ventile de l'air chaud à travers plusieurs plateaux
ajourés et réglables en hauteur. Il déshydrate les fraises, les champignons et
même les tomates gorgées d'eau. Alors, pour sécher les herbes aromatiques,
réglez l'appareil sur la température la plus basse entre 35 °C et 45 °C. Comptez
3 heures pour la menthe, 4 heures pour le persil et jusqu'à 5 heures pour le
basilic. Le séchage est plus facile à contrôler si vous réservez à chaque
plateau un type de plante que vous aurez préalablement effeuillée.

Lire aussi> Comment faire sécher des fleurs pour obtenir un joli bouquet?


LE FROID, ÇA CONSERVE

Si vous êtes pressé ou quand la météo pluvieuse ne se prête pas au séchage,
pensez à congeler le persil, la coriandre, l'aneth, la ciboulette et le basilic.
Lavez les fines herbes, passez-les dans l'essoreuse à salade avant de les hacher
au couteau ou au ciseau hachoir. Placez le tout dans une boîte de congélation
bien fermée. Sinon, amusez-vous à les glisser avec de l'eau ou un peu d'huile
dans un bac à glaçon. À sortir pour parfumer vos plats mijotés cet hiver.

Lire aussi> Herbes aromatiques: l'astuce pour conserver leur fraîcheur


DANS UN FILET DE SÉCHAGE

Très pratique, moins encombrant et surtout meilleur marché que le séchoir à
claies, le filet de séchage se déplie facilement et se range dans une housse. On
peut y sécher les plantes aromatiques comme les fleurs en les disposant sur les
étages, généralement au nombre de huit. Le filet, en fibres de polyester qui
laisse passer l'air, se suspend à un crochet dans un local sombre et aéré. Plus
il fait chaud dehors, plus rapide sera le séchage. Des feuilles craquantes sous
le doigt et non recroquevillées signent un séchage réussi.

Lire aussi> Phytothérapie: je cultive des plantes médicinales dans mon jardin


COMMENT CONSERVER VOS PLANTES AROMATIQUES SÉCHÉES?

Sitôt séchées, mettez vos aromatiques en boîte à l'abri de la lumière, de
l'humidité et de la poussière. Bocal en verre, boîte en fer-blanc ou en
plastique et même sachet en papier feront l'affaire. Remplissez-les délicatement
sans tasser les feuilles. Ainsi, elles conserveront leur parfum et leur saveur
pendant un an.

Lire aussi> La tisane, la boisson de l'été!

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