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ROULÉ DE SAUMON SAUVAGE

Nombre de personnes 4 personnes
Temps de préparation 30 min.
Temps de cuisson 35 min.
Difficulté Difficile

Prix Assez cher


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Une recette élaborée par la rédaction de


INGRÉDIENTS

 * 800 g de filets de saumon frais
 * 3 carottes
 * 2 courgettes
 * 200 g de pousses d'épinards
 * 100 g de tomates séchées
 * 1 aubergine
 * 1 branche de basilic
 * 1 bulbe de fenouil
 * 1 cuillère(s) à soupe de crème fleurette
 * 1 citron
 * 1 gousse d'ail
 * 1 poivron rouge
 * 2 cuillère(s) à soupe de graines de sésame doré
 * 20 cl de jus de carotte
 * 80 g de beurre
 * graines de coriandre
 * huile d'olive
 * sel, poivre


PRÉPARATION

 1. Rincez les pousses d'épinards. Faites-les fondre à la poêle avec 20 g de
    beurre pendant 1 minute. Egouttez-les. Salez, poivrez. Pelez et écrasez
    l'ail. Pressez le citron.Lavez, pelez et coupez les légumes en petits dés.
    Faites-les revenir dans quatre cuillerées à soupe d'huile d'olive en remuant
    à la spatule. Versez 10 cl d'eau, ajoutez l'ail écrasé et 1 branche de
    basilic. Continuez la cuisson pendant 15 min. Assaisonnez. La sauce : faites
    réduire de moitié le jus de carotte et le jus de citron. Hors du feu,
    ajoutez 60 g de beurre par petite quantité, puis la crème. Fouettez pour
    émulsionner la sauce. Salez, poivrez.Etalez les filets de poisson sur le
    plan de travail. Répartissez les pousses d'épinards sur le dessus.
    Saupoudrez de graines de sésame et de quelques graines de coriandre
    écrasées. Salez, poivrez. Roulez les filets sur eux-mêmes, dans le sens de
    la largeur, pour obtenir des longs rouleaux. Enroulez-les dans un film
    alimentaire. Réservez au frais pendant 30 min.Au bout de ce temps, détaillez
    les rouleaux de poisson en tranches de 3 cm d'épaisseur. Enlevez le film
    alimentaire. Dans une poêle antiadhésive, faites dorer dans 3 cuillerées à
    soupe d'huile les tranches de poisson, 2 min. de chaque côté.Disposez deux
    roulés de saumon sur chaque assiette, entourés des légumes. Présentez la
    sauce en saucière.

    

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