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L’IMPORTANCE DE L’HYGIÈNE PERSONNELLE DES MANIPULATEURS D’ALIMENTS



TABLE DES MATIÈRES



 1.  Contamination croisée
 2.  Lavage des mains
 3.  Vêtements de protection
 4.  Bijoux
 5.  Clous
 6.  Aptitude au travail
 7.  Coupures et blessures
 8.  Loi britannique sur la sécurité alimentaire
 9.  Articles récents
 10. NOTE 5 ÉTOILES
 11. EBOOK GRATUIT !
 12. Voici comment je peux vous aider



L'hygiène personnelle est de la plus haute importance pour les manipulateurs
d'aliments travaillant dans l'industrie alimentaire afin de garantir la sécurité
des aliments. Il s’agit d’un aspect fondamental de la sécurité alimentaire et
peut empêcher la contamination croisée de bactéries et de virus nocifs. En
effet, notre corps abrite des milliards de bactéries vivant sur ou en nous. Les
manipulateurs d’aliments doivent donc maintenir les normes d’hygiène personnelle
les plus élevées possibles. Les exploitants du secteur alimentaire ont la
responsabilité de veiller à ce que les manipulateurs d’aliments soient formés à
l’importance de l’hygiène personnelle et des pratiques d’hygiène lorsqu’ils
travaillent avec des aliments.


CONTAMINATION CROISÉE

La contamination croisée peut se produire lorsque des bactéries ou des virus
nocifs sont transférés d’une surface à une autre ou d’un aliment à un autre.
Cela peut se produire lors de la préparation des aliments lorsque les personnes
manipulant des aliments se touchent le visage, les cheveux ou les vêtements,
puis touchent les aliments sans se laver les mains. 

Cela peut également se produire lorsque les personnes qui manipulent des
aliments touchent des aliments crus et ne se lavent pas les mains avant de
toucher des aliments cuits ou prêts à manger. De mauvaises pratiques de
manipulation des aliments peuvent entraîner la production d’aliments dangereux,
entraînant une intoxication alimentaire. C’est pour cette raison que le lavage
des mains est si important. Un lavage efficace et régulier des mains peut
empêcher la propagation de bactéries et de virus nocifs, ainsi que la
contamination croisée et, en fin de compte, prévenir les intoxications
alimentaires. Il est essentiel que les personnes qui manipulent des aliments se
lavent les mains régulièrement et efficacement dans le cadre de pratiques
sécuritaires de manipulation des aliments.


LAVAGE DES MAINS

Le lavage des mains est l’un des moyens les plus efficaces de prévenir la
propagation de bactéries et de virus nocifs et, à terme, les intoxications
alimentaires. C'est un processus simple qui consiste à se laver les mains avec
de l'eau et du savon.

Les préposés à la manipulation des aliments doivent se laver les mains avant de
manipuler des aliments et après des activités telles que :

 * Utiliser les toilettes
 * Faire une pause
 * Manipulation d'aliments crus (c'est-à-dire viande ou volaille crue)
 * Faire face à quelqu'un qui est malade
 * Toucher les cheveux, le nez ou le visage
 * Fumer ou manger
 * Tousser, éternuer ou se moucher
 * Nettoyage
 * Gestion des déchets
 * Manipulation des emballages externes
 * Changer un pansement ou un pansement
 * Toucher les poignées de porte, les interrupteurs, les caisses, les chariots,
   etc.
 * Manipuler de l'argent

Lorsque vous vous lavez les mains, il est important d’utiliser de l’eau tiède et
du savon. Vous devez vous mouiller les mains sous l’eau tiède, appliquer du
savon et vous frotter les mains pendant au moins 20 secondes. Assurez-vous de
laver le dos de vos mains, vos doigts, autour de vos pouces et sous vos ongles.
Ensuite, rincez-vous les mains à l’eau tiède et séchez-les avec une serviette
propre. Il est préférable d'utiliser des serviettes jetables (c'est-à-dire des
serviettes en papier), car la réutilisation d'une serviette ou d'un torchon peut
propager des bactéries.

It is a legal requirement for a suitable number of wash hand basins to be
provided for hand washing. These must be kept accessible for hand washing at all
times. These should be provided with a supply of hot and cold water (or mixed
warm water), liquid soap and hygienic facilities for drying hands (for example
paper towels).


PROTECTIVE CLOTHING

Personal hygiene goes beyond just hand washing. It involves maintaining a high
level of cleanliness and hygiene throughout the day. Food handlers should wear
clean protective clothing that is appropriate for their job. They should also
wear hair nets or hats to prevent hair from falling into food.

Protective clothing is worn to protect food from contamination. Contamination
could occur from a food handler’s own clothing. This could carry contaminants
such as dirt, dust and hair. In this way, harmful bacteria could transfer from
clothing onto food.

Food handlers are required to wear any protective clothing provided by their
employer. They must also make sure it is kept clean and changed when it becomes
dirty or contaminated. Protective clothing should also be changed after handling
raw foods and before handling cooked or ready to eat foods.


JEWELLERY

Jewellery should be avoided as it can fall into food. It can also act as a
breeding ground for bacteria and other pathogens, which can contaminate food and
lead to foodborne illnesses. This is especially true for rings, which can trap
dirt, moisture, and bacteria under them, making it difficult to properly clean
the area.

To prevent these potential hazards, food handlers must avoid wearing any
jewellery while working with food. This includes rings, bracelets, watches,
necklaces, earrings, and any other type of jewellery, with the exception of a
plain wedding band. 


NAILS

Food handlers must avoid nail varnish and false nails. Nail varnish may chip off
or flake into the food and false nails may fall into the food. Nails should be
kept short, this is because long nails can result in bacteria harbouring
underneath them and can then contaminate food. Even if food handlers wash their
hands regularly or wear gloves, bacteria can still harbour underneath long
nails. To prevent this, long nails must be avoided, this will also make hand
washing easier.


FITNESS TO WORK

Ensuring that food handlers are fit to work is an essential component of
maintaining food safety standards. Sick employees can spread harmful bacteria
and viruses, which can cause foodborne illnesses and put customers at risk. This
is why it’s important for food handlers to be in good health before they start
their shift.

In addition, it’s important for employees to report any illness or symptoms of
illness to their supervisor immediately. This will help to prevent the spread of
illness to other staff members or customers. Employers should have policies in
place that encourage employees to report illness and provide them with the
necessary support and resources to recover and return to work when they’re
feeling better.

Sick employees should not be permitted to work until they are fully recovered
and no longer contagious. If a food handler has suffered from sickness or
diarrhoea they must not return to work with food until they are clear of
symptoms for at least two full days. This is to ensure that they do not put
themselves or others at risk. Employers should also be mindful of the risks
associated with presenteeism, where employees come to work when they are sick,
as this can increase the risk of illness spreading to other staff members and
customers and could ultimately result in a food poisoning outbreak.

By taking a proactive approach to employee health, food handlers can help to
ensure that the food they prepare and serve is safe for consumption. Maintaining
good health, reporting illness promptly, and adhering to company policies can
all help to prevent the spread of harmful bacteria and viruses and protect
customers from foodborne illnesses.


CUTS AND WOUNDS

Food handlers should also be aware of any cuts or wounds on their hands.
Provided it is uninfected they can continue to work. The cut or wound must be
covered with a brightly coloured, waterproof dressing or plaster to prevent the
spread of bacteria.

The reason a plaster should be brightly coloured is so it can be easily seen if
it fell off into the food. There are not many blue foods, which is why the
plasters are normally blue! 

In catering premises, first aid kits should be provided that are equipped to
deal with specific catering-related injuries.


UK FOOD SAFETY LAW

In the UK, food safety law is enforced by local authorities. Food Safety laws
cover everything from personal hygiene to food storage and preparation. If the
local authority food safety officer or EHO witnesses poor personal hygiene
practices during a food hygiene inspection, this could affect the businesses
food hygiene rating.

The regulations require food handlers to maintain a high level of personal
hygiene and to take steps to protect food from contamination. 

Food handlers have a number of duties by law. These include:

 * Protecting food from contamination or anything that could cause harm to the
   consumer
 * Following good personal hygiene practices and keeping themselves clean. (This
   includes regular hand washing, wearing the correct protective clothing and
   keeping long hair tied up)
 * Keeping the workplace clean
 * Informing their employer (for example; telling their manager or supervisor)
   if they or a household member are suffering from or are a carrier of a food
   borne illness.
 * Informing their employer if you have any skin infections, sores or wounds
   (that could contaminate food)
 * informing their employer if they are suffering from vomiting or diarrhoea and
   not return to work with food until they are clear of symptoms for two full
   days 
 * Reporting any food safety concerns to their employer immediately

En conclusion, l'hygiène personnelle est un aspect fondamental de la sécurité
alimentaire. Il peut empêcher la propagation de bactéries et de virus nocifs et
empêcher la contamination croisée. Les manipulateurs d'aliments doivent
maintenir un niveau élevé d'hygiène personnelle lorsqu'ils travaillent avec des
aliments. Cela implique de se laver régulièrement les mains, de porter des
vêtements de protection propres et d'informer leur employeur s'ils souffrent de
vomissements ou de diarrhée.


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