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SPRECO DI CIBO: CAUSE E SOLUZIONI

di Circularity

Home / News / Spreco di cibo: cause e soluzioni

Data 13/12/2021
Tipo News


Da che tempo è tempo, nutrirsi e procurarsi del cibo è un tema centrale per la
razza umana, anche a livello culturale, pur tuttavia sembra che a tanto amore
corrisponda anche una generosa abilità nello sprecarlo. Le stime riportate nel
report “Global Food Losses and Food Waste” della FAO riguardo lo spreco di
cibo sono chiare: quasi 1/3 degli alimenti prodotti (cioè circa 1,3 miliardi di
tonnellate) a livello globale per il consumo non vengono mangiati!  

A questo punto sorgono spontanee almeno 3 domande sull’argomento: 

 1. Quali sono le cause dell’eccessivo spreco di cibo?   

 2. Come influisce sul cambiamento climatico?  

 3. Quali potrebbero essere le soluzioni? 

 In Europa le percentuali di cibo sprecato equivalgono al 20% sul totale della
produzione (89 milioni di tonnellate, ovvero a una media di 180 kg pro capite),
mentre negli Stati Uniti si sfiora addirittura il 40%: una percentuale
che – secondo il Report “Wasted: How America Is Losing Up to
40 Percent of Its Food from Farm to Fork to Landfill” a cura del NRDC – equivale
a comprare 5 buste di spesa e lasciarne 2 nel parcheggio ogni volta che si fanno
acquisti in negozio. In parole povere: lo spreco di cibo non è solo
irresponsabile, ma anche costoso se si tiene conto della filiera completa per
produrlo e trasportarlo. 

Se tutto il cibo che attualmente viene gettato in discarica ogni anno venisse
convertito in pasti per chi ne ha bisogno, saremmo in grado di nutrire fino
a 1,8 miliardi di persone.  

Ma le criticità non si fermano qui. Lo spreco di cibo è anche una delle cause
del cambiamento climatico, responsabile di circa l’8-10% delle emissioni
globali (UNEP Food Waste Index 2021): se fosse un paese sarebbe
al 3° posto dopo la Cina e Stati Uniti per emissioni annuali di gas serra. Un
contributo non indifferente all’attuale crisi climatica. Beninteso, le
emissioni non sono causate solo dalla filiera di produzione, elaborazione
e trasporto dei rifiuti alimentari prodotti, ma anche dalle grandi quantità di
esalazioni di metano che producono durante il processo di decomposizione in
discarica. 


LO SPRECO DI CIBO IN EUROPA 

Partiamo dall’assunto che il cibo sprecato non “nasce” dalla terra e poi finisce
nella spazzatura per magia, ma è la tragica conseguenza di una visione di
consumo lineare che porta i
consumatori a trasformare alimenti perfettamente commestibili in rifiuto, fondamentalmente in
due precisi momenti che si fissano nel prima e nel dopo l’arrivo al punto
vendita.   
Nei paesi in via di sviluppo lo spreco di cibo avviene principalmente nella fase
antecedente l’arrivo al punto vendita, mentre nei paesi
industrializzati è nella fase post-vendita che si verificano gli sprechi
maggiori. E la causa sono proprio i consumatori finali. 

Figura 1 Sprechi alimenti per settore in EU nel 2012. Fonte: researchgate 

Per capire l’origine di questo spreco post vendita è
necessario risalire l’intera filiera, ovvero partendo da quello che succede a
monte del punto di vendita quindi nelle aziende agricole e nei negozi di
alimentari dove la spinta a produrre e vendere alimenti resistenti alle malattie
e “perfetti” da un punto di vista estetico incentiva un processo deleterio e
diseducativo, destinando già in partenza prodotti perfettamente commestibili
alla discarica, con conseguenze tragiche che si ripercuotono su tutta la catena
produttore – consumatore e avendo come risultato montagne di cibo sprecato.  

Fra le cause di questo spreco massivo non dimentichiamo anche le cattive
abitudini personali, per esempio non saper conservare gli alimenti in modo
adeguato, le continue promozioni ad opera dei supermercati che spingono i
consumatori a riempirsi il frigo di cibo non necessario e le catene di montaggio
dei cibi industriali che implicano numerosi passaggi per portare il cibo dal
produttore al consumatore. 

Tornando al punto risulta evidente che l’estetica del prodotto rappresenta solo
una parte del quadro complessivo, posto che alla fine di tutto è il famigerato
“prezzo di mercato” che regola, come le stagioni, le quantità che i produttori
possono immettere nel ciclo di vendita.  

Per esempio, a causa di una serie di fattori congiunti, è noto che in alcune
regioni italiane come la Puglia, tonnellate di pomodori, meloni, angurie e
altri prodotti ortofrutticoli vengono lasciati a marcire nei campi perché i
possibili profitti della vendita non riuscirebbero a coprire i costi di
raccolta. (Fonte: sportello dei diritti) 

Secondo Giovani d’Agata, presidente dello Sportello dei Diritti, associazione
che si batte da anni contro gli sprechi alimentari in Italia, questa
situazione è a fattor comune in molte Regioni, soprattutto nella stagione
della raccolta: “…Uno scempio che non può più essere tollerato e che deve essere
portato all’attenzione non soltanto degli assessorati competenti ma dello stesso
Ministero all’Agricoltura, in quanto segna un fallimento delle politiche
agroalimentari del nostro Paese… Lo Stato deve sostenere gli
agricoltori implementando controlli approfonditi sulla filiera e sul
mercato, eliminando le pratiche commerciali sleali che stanno sostituendo le
produzioni nostrane con quelle straniere a basso costo (e spesso spacciate per
italiane), con il conseguente crollo dei prezzi. Bisogna inoltre incentivare
l’export e promuovere la preparazione di conserve e succhi utilizzando
l’ortofrutta in eccesso.” Difficile smentire queste parole. 

E’ giunto il momento di ri-considerare come coltiviamo, condividiamo e
consumiamo il cibo e operare un cambiamento profondo nel sistema mondiale
agricolo e alimentare se vogliamo nutrire 795 milioni di persone che oggi
soffrono la fame e gli altri 2 miliardi di persone che abiteranno il nostro
pianeta nel 2050. 

Il cambiamento climatico sta esercitando pressioni crescenti sulle risorse dalle
quali dipendiamo, aumentando i rischi associati a disastri ambientali come
siccità e alluvioni. Il bilanciamento delle risorse e il dimezzamento degli
sprechi alimentari è infatti uno degli obiettivi cardine degli SDG dell’ONU
e dell’Agenda 2030.  


SPRECO DI CIBO E DATE DI SCADENZA  

Un altro tema legato allo spreco alimentare è derivante dal
problema delle date di scadenza sui prodotti confezionati. La Commissione stima
come, In Europa, sulle 88 milioni di tonnellate di cibo che diventa spazzatura,
ben il 10% è collegato a questo fattore.  

Emerge che una delle prime cause dello spreco è colpa della confusione che si
genera nei consumatori rispetto alle indicazioni che riguardano il termine di
utilizzo e, diversamente, la conservazione dei cibi.  È solo e
soltanto l’indicazione “da consumare entro” quella che dà indicazioni
precise sulla data oltre la quale l’alimento potrebbe rappresentare un
rischio per la sicurezza sanitaria. Altre diciture come ad esempio “da
consumarsi preferibilmente entro” indicano solo il momento nel quale l’alimento
inizia a perdere qualità, pur mantenendo le sue
caratteristiche organolettiche qualitative.   

Per aiutare i consumatori a meglio orientarsi con le diciture, la commissione
Europea ha deciso di effettuare una consultazione pubblica e una valutazione
d’impatto. Questo certamente sarà un valido aiuto per migliorare l’etichettatura
e, di conseguenza, ridurre gli sprechi che ne derivano. 


L’ABBONDANZA DI CIBO PER AUMENTARE LE VENDITE  

Continuando il nostro percorso all’interno della complicata filiera
alimentare, una volta che il prodotto supera la fase di raccolta e produzione,
entra nella filiera commerciale per affrontare il percorso di vendita. Si dice
che uno dei migliori sistemi per vendere un prodotto, per cui anche il cibo,
sia dare sempre l’illusione dell’abbondanza nella scelta: le persone sono
condizionate dall’opulenza e se resta il famoso ultimo prodotto tendono a
considerarlo difettoso e non degno di scelta. Per alimentare questo bias legato
all’abbondanza di cibo e indurre le persone all’acquisto, spesso gli
alimentari comprano più prodotti di quelli effettivamente necessari con il
risultato che il seme dello spreco è già seminato e il destino degli alimenti in
eccesso è già segnato.   

Questo processo è ben spiegato nel documentario Just Eat It da Delaney Zayac,
agricoltore che dichiara: “Se fossi al mercato e avessi questo unico mazzo di
bietole, rimarrebbe nella cassetta e nessuno la comprerebbe, ma se avessi trenta
mazzi tutti uno sopra l’altro probabilmente ne venderei venticinque in meno di
un’ora. Cosa mi dice questo?  Le persone sono consumatori d’impulso”.  

Un’impulso che che paghiamo tutti a caro prezzo in termini di spreco! 


GLI SPRECHI ALIMENTARI NELLE FAMIGLIE IN ITALIA  

Siamo tutti consumatori e nonostante si provi a ridurre al minimo gli sprechi, è
molto comune comprare o cucinare cibo in eccesso, cibo che finisce diretto nella
spazzatura o, nel migliore dei casi nel compost. Nuclei familiari, ristoranti e
servizi di ristorazione rappresentano la causa del 65% dello spreco alimentare
annuale a livello europeo. 

La buona notizia è che, per quanto riguarda l’Italia, non siamo poi così
spreconi: secondo una ricerca effettuata dal Gruppo di ricerca dell’Osservatorio
sprechi alimentari del CREA,  su un campione rappresentativo di 1.142
famiglie italiane, lo spreco si traduce in “soli” 399 kg di cibo a settimana,
pari al 4,4% del peso del cibo acquistato. Stiamo comunque parlando di una
perdita monetaria equivalente di €1.052 annui  

E se prendiamo per buono il detto che “anche l’occhio vuole la
sua parte” dobbiamo tener conto che a spingere il consumatore all’acquisto di
dosi di cibo sempre maggiori ha contribuito anche l’aumento della dimensione
media delle stoviglie (il diametro dei piatti è aumentato progressivamente dal
1960 del 36%) e il volume dei frigoriferi che sono diventati sempre più capienti
e inducono all’acquisto anche solo per saziare la sensazione dello
spazio vuoto. Per non parlare dell’abuso di strumenti di promozioni 3×2 e
l’avvento delle catene all’ingrosso.  

Insomma, tutto ci spinge ad acquistare sempre più cibo nella convinzione che ce
ne sia in abbondanza. 


MA QUALI SONO LE POSSIBILI SOLUZIONI PER RIDURRE LO SPRECO ALIMENTARE? 

Abbiamo capito che lo spreco ha cause diramate a partire dalla produzione stessa
degli alimenti oltre alle cattive abitudini di consumo e conservazione. Ma le
speranze per raddrizzare il tiro esistono e coinvolgono tutte le fasi della
filiera. 

Oltre a sensibilizzare i singoli consumatori al consumo intelligente,
promuovendo e divulgando soluzioni per riciclare il cibo per esempio attraverso
l’appoggio alle associazioni come Il Banco Alimentare o Recup o l’utilizzo di
applicazioni come To Good To Go, che permette di acquistare il cibo invenduto ad
un prezzo conveniente è necessario scardinare la cultura che tratta il cibo come
oggetto al pari di prodotto superfluo e promuovere invece  una “cultura
sostenibile” che coinvolga anche la filiera dello smaltimento degli scarti non
edibili, promuovendo la raccolta differenziata in appositi impianti in grado di
ottenere biogas dalla decomposizione della materia organica.  


LA STRATEGIA EUROPEA FARM TO FORK  

Per quanto riguarda la lotta agli sprechi alimentari a livello Europeo,
iniziative come quella relativa al miglioramento delle date di scadenza fanno
parte della più ampia strategia Farm to Fork, al centro
dello European Green Deal. La strategia ha come obiettivo quella di rendere
l’intero sistema del cibo equo, sano e rispettoso dell’ambiente, riconoscendo
come oggi la filiera alimentari sia caratterizzata da molteplici elementi di
criticità, dalla perdita di biodiversità al ritorno economico ingiusto per i
produttori primari.  Farm to Fork delinea iniziative di carattere sia
regolatorio che non regolatorio, con le politiche agricole e di pesca comuni
come strumenti chiave per supportare una transizione equa. Come osservabile nel
grafico sottostante, una percentuale significativa della strategia è incentrata
nella prevenzione della perdita e spreco di cibo. La UE
si è impegnata infatti a raggiungere il target 12.3 dei SDG, riducendo di metà
lo spreco di cibo per capita a livello individuale e del retail entro il 2030 e
diminuendo nel contempo la perdita di cibo che avviene nella filiera di
produzione.  Per raggiungere questi obiettivi la Commissione Europea intende
proporre diverse iniziative 

 * Introduzione di target legalmente vincolanti per la diminuzione degli sprechi
   alimentari nei paesi membri entro il 2023 
 * Revisione dell’etichettature relative alla data di scadenza  
 * Integrare ulteriormente lo spreco e la perdita alimentare nelle altre
   politiche EU  
 * Ricercare nuove strade per prevenire la perdita di cibo durante la fase di
   produzione  
 * Mobilitare tutti i players coinvolti  

La Stategia Farm to Fork. Fonte: Commissione Europea

Viviamo in un’epoca in cui la tecnologia e l’innovazione diventano strumenti
preziosi per invertire la rotta e aumentare la shelf life degli alimenti, a
partire dalla filiera degli imballaggi e del packaging. Ricordiamo che
nei prossimi 10 anni, almeno il 70% dei rifiuti provenienti dagli imballaggi
dovrà essere riciclato. Solo lavorando di concerto sarà possibile
affrontare lo spreco alimentare, agendo ad ogni livello della filiera, per
distribuire più equamente le risorse e creare comunità più forti.  

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