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VORARLBERGER, SCHWEIZER BERGKÄSE IN WIEN, ÖSTERREICH


HALLO BERGKÄSE!

Bergkäse ist einer der beliebtesten Käse in Österreich und umfasst viele
verschiedene Käse die unter dem Namen Bergkäse zusammengefasst werden. Seit
meiner frühen Kindheit bin ich in Alpkäse (=Bergkäse der auf der Alp hergestellt
wird) bzw. Bergkäse vernarrt. Während meiner Dissertation in Physik habe ich
einen Webshop für Berkäse und andere Käsesorten entwickelt und seit… Continue
reading Hallo Bergkäse!

Featured post

Published 10. Mai 2023
Categorized as Käse, Rohmilchkäse, Slow Food, Wien


DER SCHMÄH MIT DEM ROHMILCHKÄSE AUS THERMISIERTER MILCH

Der berühmte Tomme Fleurette aus Rougemont.

In diesem Artikel erörtere ich das Thema Rohmilchkäse. Was genau unterscheidet
Rohmilchkäse, der aus thermisierter Milch hergestellt wird, von solchem aus
unbehandelter Milch? Beginnen wir mit der Definition von Rohmilchkäse
(Quelle: Wikipedia): Rohmilchkäse ist Käse aus Milch, die zu Beginn des
Käsereiprozesses nicht wärmebehandelt (>50 °C) oder bei 72–75 °C pasteurisiert
wurde (Rohmilch).  Basierend auf der Definition… Continue reading Der Schmäh mit
dem Rohmilchkäse aus thermisierter Milch

Published 17. April 2024
Categorized as Alpkäse, Italienischer Käse, Käse, Käseherstellung, Rohmilchkäse,
Schweizerkäse, Weichkäse, thermisierte Milch, unbehandelte Rohmilch Tagged
Käseherstellung, Käsevermarktung, Marketing, Ökosystem, Rohmilch, Rohmilchkäse,
Schmäh, Terroir, thermisierte Milch, thermisierte Rohmilch, Trick, unbehandelte
Rohmilch, Weichkäse


PARMIGIANO REGGIANO DOP „VACCHE ROSSE“

Dieser fabelhaft würzige Parmesan wird aus der Milch der roten Kuh (Vacche
Rosse) hergestellt. Die rote Kuh gibt besonders wenig, dafür aber sehr fette
reiche Milch; die in Verbindung mit der langen Reifdauer dem Käse einen
vollmundingen und intensiv aromatischen Geschmack verleihen. Die Rote Kuh ist
eine seltene Kuhrasse, die weniger Milch gibt, und dadurch… Continue reading
Parmigiano Reggiano DOP „Vacche Rosse“

Published 14. Juni 2023
Categorized as Italien, Italienischer Käse, Karmelitermarkt, Käse, Naschmarkt,
Rohmilchkäse, Slow Food, Wien


BERGMATTER – EIN HALBHARTKÄSE IN PERFEKTION.

Beim Halbhartkäse sind die Schweizer nicht zu schlagen. Das soll nicht heißen,
dass man mit den Schweizer Käser und Käserinnen bei anderen Käsesorten so
einfach mithalten kann. So ist der Gruyère / Greyerzer einer der bekanntesten
und besten Bergkäse den man bekommt. Nur gibt es da auch zum Beispiel den Comte
und den Vorarlberger Bergkäse,… Continue reading Bergmatter – ein Halbhartkäse
in Perfektion.

Published 18. Mai 2023
Categorized as Bergkäse, Brunnenmarkt, Karmelitermarkt, Käse, Naschmarkt,
Rohmilchkäse, Schweiz, Schweizerkäse, Slow Food, Toggenburg


PARMIGIANO REGGIANO VACCHE ROSSE DOP

Dieser einzigartige „Parmesan“ (Parmigiano Reggiano Vacche Rosse DOP) darf 24
Monate reifen bevor wir ihn in Wien auf den Märkten oder in unserem kaes.at –
Webshop anbieten. Für diesen fabelhaft würzigen Käse wird die Milch der roten
Kuh (Vacche Rosse) sorgfältig verarbeitet. Die rote Kuh gibt besonders wenig,
dafür aber sehr fette reiche Milch; die in Verbindung… Continue reading
Parmigiano Reggiano Vacche Rosse DOP

Published 17. Mai 2023
Categorized as Brunnenmarkt, Italien, Italienischer Käse, Karmelitermarkt, Käse,
Naschmarkt, Rohmilchkäse, Slow Food


DER CHÄLLERHOCKER VON WALTER RÄSS

Das Genie hinterm Käs ist der Schweizer Walter Räss – und was für einen genialen
Käse er da macht, lässt sich ganz einfach beweisen: Neben einem SWISS Cheese
Award von 2004 gewann er unter anderem den 4. Platz bei den World Championships
2010 in den USA.  Mal abgesehen vom Ruhm ist es nun mal so:… Continue reading
Der Chällerhocker von Walter Räss

Published 17. Mai 2023
Categorized as Bergkäse, Brunnenmarkt, Karmelitermarkt, Käse, Naschmarkt,
Rohmilchkäse, Schweiz, Schweizerkäse, Slow Food


DER BESTE SCHWEIZER GRUYÈRE / GREYERZER IN WIEN UND VIELLEICHT ÜBERHAUPT!

Vor vielen Jahren war ich zusammen mit Georg Weishäupl, meinem Käsepartner aus
Berlin, 10 Tage in der Schweiz unterwegs mit dem Ziel den besten Gruyère /
Greyerzer für die Berliner und Wiener Märkte und den kaes.at und Peppikäse
Webshop zu finden. Man könnte die Reise fast als Gruyère Tortur beschreiben. Ich
weiß nicht mehr wie… Continue reading Der beste Schweizer Gruyère / Greyerzer in
Wien und vielleicht überhaupt!

Published 17. Mai 2023
Categorized as Alpkäse, Bergkäse, Bregenzerwald, Brunnenmarkt, Karmelitermarkt,
Naschmarkt, Rohmilchkäse, Schweiz, Schweizerkäse, Slow Food, Wien


BERGKÄSE, ALPKÄSE, VOLLFETTBERGKÄSE VOM KÄSEMEISTER ARTHUR GASSER

Seit 2002 beziehen wir Bregenzerwälder Bergkäse und Alpkäse in Vollfettqualität.
Den Käse von Arthur Gasser bekommen Sie ausschließlich ab Hof und via kaes.at.
Arthur Gasser ist der erste Partner den ich hatte und immer noch habe. Er käst
regelmäßig auf seinem Hof in Au (Bregenzerwald) und im Sommer auf der Alp (Alpe
Treu Bregenzerwald). Seine… Continue reading Bergkäse, Alpkäse, Vollfettbergkäse
vom Käsemeister Arthur Gasser

Published 12. Mai 2023
Categorized as Alpkäse, Bergkäse, Bregenzerwald, Brunnenmarkt, Karmelitermarkt,
Käse, Naschmarkt, Rohmilchkäse, Slow Food, Vorarlberg, Wien Tagged Alpkäse,
Bergkäse, bregenzerwald, Rohmilchkäse, Slow Food, vorarlberg


KEIN BERGKÄSE – DAFÜR SENSATIONELLER TALEGGIO

Taleggio della Bergamasca, ein sensationeller Neuzugang im kaes.at
Sortiment.Hergestellt wie früher, nach altem Rezept und in Holzkisten
gereift.Taleggio della Bergamasca reift, bis er einen intensiven Geruch und eine
cremige Paste erreicht. Wahrscheinlich das beste Taleggio auf dem Markt. Den
Käse können Sie an den Wiener Märkten gerne kosten. Sie finden uns jeweils am
Samstag: Für… Continue reading Kein Bergkäse – dafür sensationeller Taleggio

Published 12. Mai 2023
Categorized as Käse, Rohmilchkäse, Slow Food, Wien
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NEUESTE BEITRÄGE

 * Der Schmäh mit dem Rohmilchkäse aus thermisierter Milch
 * Parmigiano Reggiano DOP „Vacche Rosse“
 * Bergmatter – ein Halbhartkäse in Perfektion.
 * Parmigiano Reggiano Vacche Rosse DOP
 * Der Chällerhocker von Walter Räss


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 1. Bergmatter – ein Halbhartkäse in Perfektion. – Vorarlberger, Schweizer
    Bergkäse in Wien, Österreich zu Der Chällerhocker von Walter Räss


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