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SOUPE D’ASPERGES BLANCHES AU SAUMON FUMÉ

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Publié le 18/05/2024 à 10h45 par  Marie-Alexandra Desfontaines Ajouter à votre
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© Wolfgang Schardt / living at home / Sunray photo



Cet article est paru dans le magazine Notre Temps , N°653 - Abonnez-vous

Une savoureuse recette de soupe à réaliser avec 500g d'asperges blanches, un
zeste de crème fouettée et pour la déco, des dés de saumon fumé.

Difficulté
     
Coût
     
Préparation
1h00
Repos
0 min
Cuisson
40 min
Personnes
4


INGRÉDIENTS

 * 500 g d'asperges blanches
 * Sel
 * 1 c. à café de sucre
 * 3 c. à soupe de beurre
 * 2 c. à soupe de farine
 * 100 ml de vin blanc sec
 * 100 g de crème fouettée
 * 1 citron vert bio
 * Poivre noir du moulin
 * 1 grosse pomme de terre (150 g)
 * 100 ml d'huile végétale
 * 100 g de saumon fumé
 * 1⁄2 bouquet de ciboulette
   

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PRÉPARATION

1. La soupe: épluchez les asperges, coupez les extrémités. Portez à ébullition
les épluchures avec 1 litre d'eau, 1⁄2 c. à café de sel, du sucre. Couvrez,
laissez mijoter 20 min. Égouttez-les, récupérez le bouillon.

2. Coupez les pointes d'asperges en deux, réservez. Coupez les tiges en
morceaux. Faites-les revenir 2 min dans une grande casserole avec du beurre.
Saupoudrez de farine, incorporez le vin, laissez bouillir, versez le bouillon,
remuez. Portez à ébullition, laissez mijoter 10 min, mixez. Versez la crème, la
moitié du jus de citron vert, salez, poivrez.

3. Épluchez la pomme de terre, coupez-la en tranches fines, recoupez-la en fins
bâtonnets. Faites-les revenir à la poêle avec de l'huile. Salez, poivrez.

4. Faites revenir les pointes d'asperges 2 min dans une poêle beurrée. Versez le
reste du jus de citron vert.

5. Faites chauffer la soupe, répartissez-la dans des bols. Servez avec des cubes
de saumon fumé, les pommes de terre et la ciboulette hachée.

Le + santé

Gardez la main légère sur le sel car le saumon fumé en contient déjà.

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Marie-Alexandra Desfontaines

Cheffe de service art de vivre à Notre Temps. Elle est en charge des rubriques
cuisine, diététique, jardin, beauté, maison, DIY...Elle s'intéresse plus
particulièrement à l'alimentation durable, la nutrition et toutes les questions
liées à l'environnement.
 * Pâtes aux asperges blanches, pesto de tomates

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Oui, mais je vais en offrir moins
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